Vi fejrer kanelbullens dag idag den 4. oktober, med at bage en stor portion kanelsnurrer. Dagen er en svensk tradition, der er indført af Hembakningsrådet, for at få svenskerne til at bage mere.
Den er vi med på og kager med kanel står højt på listen hos os. Det gælder også vores danske kanelsnegle og æblekager med kanel. I dag blev det til kanelsnurrer lavet efter Meyers opskrift.
Glædelig kanelbullens dag!
Nu ser vi frem til pancake day i februar
Sommerferien er ved at være forbi for mange og også her på Madkalender.dk. Mens vi arbejder på nye opskrifter og retter, lader vi lige nogle af sommerens oplevelser stå. En tur gennem Tyskland, til Østrig og Italien har bragt rigtig mange gode madoplevelser og naturoplevelser med sig. Hvor er det fedt, at man kan finde så meget vellavet mad med nye råvarer eller blot simple retter, der er lavet til perfektion.
På en plads i Udine i det nordlige Italien fik vi helt simple italienske pizzaer, og det italienske køkken overrasker igen med sin enkelhed. God bund med lidt god tomat, basilikum, lidt hvidløg og lidt oregano. Så simpelt kan det gøres og alligevel så imponerende velsmagende.
Man finder også fremragende mad i tyske biergarten. Herover er det en specialitet kaldet “pfandl” (pande), som bare er kød grøntsager og eksempelvis kartofler eller spätzle (nudler).
Og så er naturoplevelserne nogle gange vigtigere end madpakken. En sandwich der er lavet med et frisk brötchen, lidt smør og god skinke er det helt rigtige, når man sidder og nyder bjergene.
Det var bare et par oplevelser fra en tur igennem Europa – der venter masser af kulinariske oplevelser på dig lige rundt om hjørnet i vores nabolande og hvor man mindst venter dem.
Det er en stor fornøjelse at kunne dyrke friske krydderurter i plantekasser og bruge friske krydderurter i madlavningen. Det bliver bare endnu bedre når man selv dyrker dem. Derfor har vi lavet en vejledning til et plantebord med plantekasser og friske krydderurter.
Så er de varme hjemmebagte hveder lige taget ud af ovnen og det er svært ikke at starte på dem allerede nu.
Hvederne smager jo godt alle dage, men det er i dag, dagen før store bededag, man spiser hvederne
De er bagt med Meyers opskrift, men med en del mere mel.
Læs også: Brioche burgerboller > Langtidshævede hvedeboller
Egentligt er det jo grill sæson hele året, men det er lidt sjovere i det gode påskevejr. Så grill sæsonen er nu skudt igang og det var med pizzaer lavet i Webergrillen.
Der skal bruges en grill der kan lukkes og som kan blive meget varm. Vi bruger en klassisk Weber kuglegrill med briketter og trækul rundt i kanten og så en pizza sten i midten. VI har også prøvet at lægge et par tynde stykker bøgebrænde på kullene for at give ekstra varme.
God grill sæson!
Læs mere: pandebrød uden hævning > Ovnbagte cherry tomater
Vi er i fuld gang med påsken og vi kan se mange besøgende på de opskrifter, der er klassikere til påsken. Det er i sær lammekød og lammekølle, men også andre kolde retter, som skinkesalat og tunmousse
Se de mest populære opskrifter til påske herunder.
Læs videre “Vi er midt i påsken – mest populære påske opskrifter”Dette indlæg indeholder omtale af butikker og annoncelinks
Vinene i en smagekasse kan være sammensat ud fra mange temaer, som eksempelvis et land, et vindistrikt, en drue eller måske bare en række vine fra samme producent. Mange vinbutikker giver en rabat når man køber en smagekasse, som svarer til den rabat man får ved et køb af 6 eller 12 flasker vin, men kig dig for og undersøg prisen på bare at købe flaskerne enkeltvis.
Lav en lækker cremet kartoffel- og porresuppe, med æbler og lidt chili. Suppen skal blendes og bliver cremet uden at der bruges fløde. Som tilbehør serveres rugbrød ristet med olivenolie og salt i ovnen. Server også lidt skinke, der er sprødstegt i ovnen sammen med suppen.
Foråret er i gang og der er begyndt at komme er par forårsbebudere hos fiskeforretningen, så det er sæson for stenbiderrogn og torskerogn. Vi har netop besøgt den lokale fiskehandler for at finde lidt lækkerier til weekendens frokostbord. Fiskemandens krebsesalat plejer at være en af favoritterne og så er der et par andre forårsbebudere herunder.
Sæsonen for torskerogn er ikke så lang og man kan typisk kun finde frisk torskerogn fra januar til marts. Der er ikke så mange andre ting i sæson i januar.
Torskerognen kan ryges eller den kan koges. Den røgede bliver brun på skindet og kan være røget i forskellige grader. Vi anbefaler at koge den friske torskerogn, da friskheden så bedst kommer til sin ret. Vi har her en opskrift på hvordan torskerognen tilberedes.
Både røget og kogt torskerogn smager godt på et stykke ristet toastbrød, med en god mayonnaise, kapers og citronsaft samt friskkværnet peber og salt.
Stenbiderrognen er absolut en af vores favoritter i februar og marts, hvor sæsonen er på sit højeste. Man kan godt finde stenbiderrogn på andre årstider, men det har muligvis været frosset. Den skal spises helt frisk og det er bedst at købe den usaltet fra fiskemanden og så selv salte den lige inden servering. Det giver det bedste resultat.
Ofte starter prisen på stenbiderrogn omkring 100 kr for 100 g, som gør det til en luksusspise, som de første danske kartofler. Men prisen falder hurtigt til omkring 30 kr for 100 g.
Stenbiderrognens friske smag skal ikke overdøves af for kraftige smage. Derfor har vil lavet en artikel specielt om servering af stenbiderrogn. Vi serverer den med creme fraiche 38%, lidt rødløg og gerne ristet toast. Toastbrødet kan også udskiftes med ristede rugbrødschips eller med kartoffelchips.
Prøv også at bruge stenbiderrognen som tilbehør på andre retter, som eksempelvis en luftig tunmousse eller bare på en æggemad.
Rødspætterne er også ved at være i butikkerne og rødspættefiletterne har en god størelse. De skal bare paneres med lidt æg og rasp og et par minutter på en varm pande. De kan også dampes kortvarigt med lidt krydderurter eller med lidt kryddersmør.
Denne lille friske forret med rejer og friske frugter som mango, avocado og agurk er nem at lave og ser flot ud når den serveres. Alle forberedelserne kan laves et par timer inden servering og gemmes på køl.
