Smagekasse med vin – en blandet kasse vin

Har du prøvet en smagekasse med vin? rigtig mange vinbutikker tilbyder et udvalg af smagekasser med vin og det er en god mulighed for at prøve noget nyt.

Dette indlæg indeholder omtale af butikker og annoncelinks

Vinene i en smagekasse kan være sammensat ud fra mange temaer, som eksempelvis et land, et vindistrikt, en drue eller måske bare en række vine fra samme producent. Mange vinbutikker giver en rabat når man køber en smagekasse, som svarer til den rabat man får ved et køb af 6 eller 12 flasker vin, men kig dig for og undersøg prisen på bare at købe flaskerne enkeltvis.

Læs videre “Smagekasse med vin – en blandet kasse vin”

Friske fisk fra fiskeforretningen som torskerogn og stenbiderrogn

Friske fristelser fra fiskeforretningen

Foråret er i gang og der er begyndt at komme er par forårsbebudere hos fiskeforretningen, så det er sæson for stenbiderrogn og torskerogn. Vi har netop besøgt den lokale fiskehandler for at finde lidt lækkerier til weekendens frokostbord. Fiskemandens krebsesalat plejer at være en af favoritterne og så er der et par andre forårsbebudere herunder.

Frisk torskerogn

Sæsonen for torskerogn er ikke så lang og man kan typisk kun finde frisk torskerogn fra januar til marts. Der er ikke så mange andre ting i sæson i januar.

servering af torskerogn på toastbrød

Torskerognen kan ryges eller den kan koges. Den røgede bliver brun på skindet og kan være røget i forskellige grader. Vi anbefaler at koge den friske torskerogn, da friskheden så bedst kommer til sin ret. Vi har her en opskrift på hvordan torskerognen tilberedes.

Både røget og kogt torskerogn smager godt på et stykke ristet toastbrød, med en god mayonnaise, kapers og citronsaft samt friskkværnet peber og salt.

Stenbiderrogn

Stenbiderrognen er absolut en af vores favoritter i februar og marts, hvor sæsonen er på sit højeste. Man kan godt finde stenbiderrogn på andre årstider, men det har muligvis været frosset. Den skal spises helt frisk og det er bedst at købe den usaltet fra fiskemanden og så selv salte den lige inden servering. Det giver det bedste resultat.

Ofte starter prisen på stenbiderrogn omkring 100 kr for 100 g, som gør det til en luksusspise, som de første danske kartofler. Men prisen falder hurtigt til omkring 30 kr for 100 g.

Stenbiderrognens friske smag skal ikke overdøves af for kraftige smage. Derfor har vil lavet en artikel specielt om servering af stenbiderrogn. Vi serverer den med creme fraiche 38%, lidt rødløg og gerne ristet toast. Toastbrødet kan også udskiftes med ristede rugbrødschips eller med kartoffelchips.Stenbiderrogn på toast med creme fraiche og rødløg

Prøv også at bruge stenbiderrognen som tilbehør på andre retter, som eksempelvis en luftig tunmousse eller bare på en æggemad.

Rødspætter

Rødspætterne er også ved at være i butikkerne og rødspættefiletterne har en god størelse. De skal bare paneres med lidt æg og rasp og et par minutter på en varm pande. De kan også dampes kortvarigt med lidt krydderurter eller med lidt kryddersmør.

Forslag til god mad i vinterferien

Vinterferien er i gang, selvom vejret mere ligner efterår med regn og blæst. Så der er godt tid til sysler i køkkenet og noget god mad til at sprede duft og glæde.

Så vi har fundet et par af vores favorit-opskrifter frem til dig, som du kan prøve i vinterferien. De er alle perfekte til sæsonen og årstiden. Nogle opskrifter kræver lidt forberedelse eller simre-tid andre er bare i højsæson lige nu.

 

blanquette veau kalvekød i lys sauce

Lad os starte med Banquette de veau eller kalvekød i lys sauce med ris. Det er en god ferieret og den kan sagtens spises to dage i træk. Kalvekødet skal simre med gulerødder, løg og porrer i 2 timer og så laves en lys sauce med creme fraiche og citron. Opskrift på Blanquette de veau

 

Kåldolmere

En god dansk ret er kåldolmere. Det kræver lidt forberedelse, men kåldolmere med lidt gode kartofler og en god sauce skuffer ikke. Opskrift på Mormors kåldolmers

stenbidderrogn

Det er ved at være sæson for stenbiderrogn og priserne falder støt. Frisk stenbiderrogn er en rigtig forårsbebuder og den dejlig let ret der også passer godt til en frokost. Stenbiderrogn kan spises som tilbehør til andre retter, men når den er helt frisk, så prøv med lidt creme fraiche, løg og ristet brød. Sæson for stenbiderrogn - sådan spises den

løg på fransk marked

Vi slutter af med en rigtig fransk bistro ret – løgsuppe. Når løg får lov at brune langsomt, får de sødme og en masse smag og det gælder også for løgsuppe. Løgsuppe kan laves med eller uden hvidvin og bouillon og kan laves for ganske få kroner. Det er nok en af de billigste retter man kan lave og dog smager den fantastisk. Opskrift på fransk løgsuppe

Andre forslag i køkkenet

Det var et par forslag der passer til sæsonen og råvarerne. Vi har mange flere af vores favorit-opskrifter her

Det kunne også være tid til at prøve nogle køkkenteknikker af. Det kunne være mestring af brødbagning eller det kunne være sous vide. Vi har lavet en artikel om sous vide uden alt udstyret.

Italienske delikatesser som parmesan og skinke

Italienske delikatesser direkte fra Rom

En smuttur forbi Rom gav mulighed for besøg i et lille lokalt supermarked. Missionen var at fylde lidt Italienske delikatesser i kufferten og det var svært at begrænse sig, selv i et minimarked. Hylderne bugnede med lækre italienske varer, men vi holdt os til ost og skinke.

1 kg parmesanost 12 mrd 13,50 euro (ca. 100 kr.)

1 kg parmesanost 24 mrd 15,00 euro (ca. 113 kr.)

1 kg prosciutto skinke 8,85 euro (66 kr.)

Så fredagens delikatesser er på plads og til en pris der sket ikke kan sammenlignes med danske priser. De oste og skinke vi købte var alle vakuumpakkede og kan holde et godt stykke tid på køl eller i fryseren. Parmesanost kan pakkes i mindre stykker og fryses, men det bliver lidt mere grynet af frysning.

Læs også: Italienske kogebøger > Lav selv frisk pasta

kartofler pommes anna

Kartofler som Pommes Anna

Pommes Anna er tynde skiver af kartofler bagt i lag med smør og krydderier imellem. Pommes Anna er en klassisk fransk tilberedning af kartofler og man ser den tit anvendt på restauranter. Man kan lave pommes Anna i god tid og blot stege dem færdige lige inden servering.


Der findes mange opskrifter på pommes Anna og vi har valgt en klassisk version, der minder om den der kan findes i ældre franske kogebøger. Selve tilberedningen tager lidt tid, men det færdige resultat ser flot ud på en tallerken.

Læs mere: Grillet oksefilet > Nyretapper > Svinekæber

Kartoflerne passer godt til alle former for stege med en god sauce til. Om sommeren kan pommes Anna også fint bruges til grillmad, hvis anretningen skal tage sig lidt bedre ud.

kartofler pommes anna
5 fra 1 stemme
Udskriv

Pommes Anna

Pommes Anna er en klassisk fransk tilberedning af kartofler i lag smurt med rigeligt smør. Man kan krydre mellem lagene efter behag eller blot bruge salt og peber. Vi har i denne opskrift brugt lidt frisk timian.

Ret Hovedret, Tilbehør
Køkken Fransk
Keyword Kartofler
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 1 time 30 minutter
inden servering 15 minutter
Samlet tid 2 timer
Antal 4 personer
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 1 kg kartofler
  • 250 g smør
  • 4 spsk Timian eller andre der passer til kødet
  • Salt og hvid peber
  • Neutral olie

Sådan gør du

  1. Start med at skrælle og skylle dine kartofler. Snit dem fint (ca. 1-2 mm) på mandolinjern eller et rivejern der kan lave hele skiver.

    Læg kartoffel skiverne i koldt vand (trækker stivelse ud).

    tynde kartoffelskiver til pommes anna
  2. Smør et ildfast fad med neutralt olie og læg et stykke smurt bagepapir i bunden. Det vil hjælpe når kartoflerne skal vendes ud.

    Fadet skal være med lige kanter og man kan vælge at lave små portionsanretninger.

    pommes anna i ovnfast fad
  3. De skyllede kartofler duppes på et rent klæde.

    Smør smeltes ved lav varme i en gryde

    skyl kartoffelskiverne til pommes anna
  4. Læg nu skiverne i et tyndt lag med lidt overlap som tagsten

    lag af kartofler pommes anna
  5. Mellem hvert lag pensles der med smeltet smør. Det er nemmest med en silicone pensel, så skiverne ikke rykker sig.

    Brug rigeligt med smør, da en del vil løbe fra senere.

    Drys med timian, hvid peber og lidt salt. Pas på med salten!

    krydring mellem lag pommes anna
  6. Når alle lag er lagt til toppen af fadet, lægges et stykke bagepapir som låg og gerne noget tungt ovenpå. Det kan som på billede være et fad eller lignende, der kan gå i ovnen.

    Bag nu kartoflerne 60 til 90 minutter i en 200o C varm ovn. Kartoflerne er færdige når en kniv kan stikkes igennem uden modstand.

    Stil kartoflerne koldt, hvis de ikke skal bruges med det samme eller forsæt med udskæring.

    pommes anna bages i ovn med smør
  7. Vend fadet og pas på det smør der kan løbe ud.

    Brug en lang, tynd kniv som eksempelvis en laksekniv til forsigtigt at skære passende stykker ud.

    Udskæring af pommes Anna
  8. Stil stykkerne af pommes anna på bagepapir med et par centimeters mellemrum.

    pommes ana i ovn
  9. Bag stykkerne i ovnen ved 210o C varmluft i 15 minutter, så de bliver gyldne og gennemvarme.

    varm pommes anna i ovnen inden servering