Forslag til god mad i vinterferien

Vinterferien er i gang, selvom vejret mere ligner efterår med regn og blæst. Så der er godt tid til sysler i køkkenet og noget god mad til at sprede duft og glæde.

Så vi har fundet et par af vores favorit-opskrifter frem til dig, som du kan prøve i vinterferien. De er alle perfekte til sæsonen og årstiden. Nogle opskrifter kræver lidt forberedelse eller simre-tid andre er bare i højsæson lige nu.

Lad os starte med Banquette de veau eller kalvekød i lys sauce med ris. Det er en god ferieret og den kan sagtens spises to dage i træk. Kalvekødet skal simre med gulerødder, løg og porrer i 2 timer og så laves en lys sauce med creme fraiche og citron. Opskrift på Blanquette de veau

En god dansk ret er kåldolmere. Det kræver lidt forberedelse, men kåldolmere med lidt gode kartofler og en god sauce skuffer ikke. Opskrift på Mormors kåldolmers

Det er ved at være sæson for stenbiderrogn og priserne falder støt. Frisk stenbiderrogn er en rigtig forårsbebuder og den dejlig let ret der også passer godt til en frokost. Stenbiderrogn kan spises som tilbehør til andre retter, men når den er helt frisk, så prøv med lidt creme fraiche, løg og ristet brød. Sæson for stenbiderrogn - sådan spises den

Vi slutter af med en rigtig fransk bistro ret – løgsuppe. Når løg får lov at brune langsomt, får de sødme og en masse smag og det gælder også for løgsuppe. Løgsuppe kan laves med eller uden hvidvin og bouillon og kan laves for ganske få kroner. Det er nok en af de billigste retter man kan lave og dog smager den fantastisk. Opskrift på fransk løgsuppe

Andre forslag i køkkenet

Det var et par forslag der passer til sæsonen og råvarerne. Vi har mange flere af vores favorit-opskrifter her

Det kunne også være tid til at prøve nogle køkkenteknikker af. Det kunne være mestring af brødbagning eller det kunne være sous vide. Vi har lavet en artikel om sous vide uden alt udstyret.

Opskrift på oksekød og hvidkål stegt i wok

Vi har fundet en smagfuld wok-ret med oksekød og hvidkål, der kan laves på 35 minutter og som er god til madpakker dagen efter. Har man ikke en wok, så kan en pande eller gryde med høje kanter også bruges.

Læs videre “Opskrift på oksekød og hvidkål stegt i wok” →

Curry med rødbeder og kikærter

En god Curry gryderet kan laves i mange varianter og her er den lavet med rødbeder og kikærter. Rødbeder har en del smag i sig selv, men curry’en må gerne være lidt spicy og have lidt bid. Så her har vi brugt en række varme og smagfulde krydderier til at spice gryderetten op.

Læs videre “Curry med rødbeder og kikærter” →

Italienske delikatesser som parmesan og skinke

Italienske delikatesser direkte fra Rom

En smuttur forbi Rom gav mulighed for besøg i et lille lokalt supermarked. Missionen var at fylde lidt Italienske delikatesser i kufferten og det var svært at begrænse sig, selv i et minimarked. Hylderne bugnede med lækre italienske varer, men vi holdt os til ost og skinke.

1 kg parmesanost 12 mrd 13,50 euro (ca. 100 kr.)

1 kg parmesanost 24 mrd 15,00 euro (ca. 113 kr.)

1 kg prosciutto skinke 8,85 euro (66 kr.)

Så fredagens delikatesser er på plads og til en pris der sket ikke kan sammenlignes med danske priser. De oste og skinke vi købte var alle vakuumpakkede og kan holde et godt stykke tid på køl eller i fryseren. Parmesanost kan pakkes i mindre stykker og fryses, men det bliver lidt mere grynet af frysning.

Læs også: Italienske kogebøger > Lav selv frisk pasta

hapsere med svampe ricotta og trøffelolie

Nemme hapsere til nytårsaften

Skal du lave et par hapsere eller canapéer til dronningens nytårstale til i aften, så er butikkerne stadig åbne. Prøv en simpel hapser, med stegte svampe, lidt trøffelolie og italiensk ricotta. Se hele opskriften her og godt nytår!

Kartofler som Pommes Anna

Pommes Anna er tynde skiver af kartofler bagt i lag med smør og krydderier imellem. Pommes Anna er en klassisk fransk tilberedning af kartofler og man ser den tit anvendt på restauranter. Man kan lave pommes Anna i god tid og blot stege dem færdige lige inden servering.

Der findes mange opskrifter på pommes Anna og vi har valgt en klassisk version, der minder om den der kan findes i ældre franske kogebøger. Selve tilberedningen tager lidt tid, men det færdige resultat ser flot ud på en tallerken.

Læs mere: Grillet oksefilet > Nyretapper > Svinekæber

Kartoflerne passer godt til alle former for stege med en god sauce til. Om sommeren kan pommes Anna også fint bruges til grillmad, hvis anretningen skal tage sig lidt bedre ud.

5 fra 1 stemme

Udskriv

Pommes Anna

Pommes Anna er en klassisk fransk tilberedning af kartofler i lag smurt med rigeligt smør. Man kan krydre mellem lagene efter behag eller blot bruge salt og peber. Vi har i denne opskrift brugt lidt frisk timian.

Ret Hovedret, Tilbehør

Køkken Fransk

Keyword Kartofler

Forb. tid 30 minutter

Tilb. tid 1 time 30 minutter

inden servering 15 minutter

Samlet tid 2 timer

Antal 4 personer

Forfatter Henrik

Ingredienser

1 kg kartofler
250 g smør
4 spsk Timian eller andre der passer til kødet
Salt og hvid peber
Neutral olie

Sådan gør du

Start med at skrælle og skylle dine kartofler. Snit dem fint (ca. 1-2 mm) på mandolinjern eller et rivejern der kan lave hele skiver.
Læg kartoffel skiverne i koldt vand (trækker stivelse ud).
Smør et ildfast fad med neutralt olie og læg et stykke smurt bagepapir i bunden. Det vil hjælpe når kartoflerne skal vendes ud.
Fadet skal være med lige kanter og man kan vælge at lave små portionsanretninger.
De skyllede kartofler duppes på et rent klæde.
Smør smeltes ved lav varme i en gryde
Læg nu skiverne i et tyndt lag med lidt overlap som tagsten
Mellem hvert lag pensles der med smeltet smør. Det er nemmest med en silicone pensel, så skiverne ikke rykker sig.
Brug rigeligt med smør, da en del vil løbe fra senere.
Drys med timian, hvid peber og lidt salt. Pas på med salten!
Når alle lag er lagt til toppen af fadet, lægges et stykke bagepapir som låg og gerne noget tungt ovenpå. Det kan som på billede være et fad eller lignende, der kan gå i ovnen.
Bag nu kartoflerne 60 til 90 minutter i en 200^o C varm ovn. Kartoflerne er færdige når en kniv kan stikkes igennem uden modstand.
Stil kartoflerne koldt, hvis de ikke skal bruges med det samme eller forsæt med udskæring.
Vend fadet og pas på det smør der kan løbe ud.
Brug en lang, tynd kniv som eksempelvis en laksekniv til forsigtigt at skære passende stykker ud.
Stil stykkerne af pommes anna på bagepapir med et par centimeters mellemrum.
Bag stykkerne i ovnen ved 210^o C varmluft i 15 minutter, så de bliver gyldne og gennemvarme.

Marinade til cuvette og culotte

Lav en marinade til din culotte eller cuvette og lad stegen trække i køleskabet i 12 til 24 timer. Marinaden passer godt til både okse- og kalvestege og giver et lækkert smagsfuldt lag på stegen. Soya indeholder salt og er med til at trække væske ud af stegen, så man får mere smagfuldt kød.

Selve tilberedningen af cuvette eller culotte kan være både på grillen eller i ovnen. Begge stege egner sig godt til intervalstegning og til langtidsstegning.

Du kan både bruge friske krydderurter fra haven i sommerhalvåret og tørrede til marinade til culotte og cuvette. Bruger du friske krydderurter, så skal de skylles grundigt og jeg skolder dem, selvom det kan koste lidt på smagen.

Vi har en meget populær opskrift på marinade til flanksteak, som vi har tilpasset i denne opskrift.

5 fra 1 stemme

Udskriv

Marinade til okse- og kalve culotte og cuvette

Ret Marinade

Køkken Dansk

Keyword Marinade

Antal 1 steg

Forfatter Henrik

Ingredienser

0,5 dl olivenolie
4 spsk soya
2 spsk citronsaft
2 tsk salt
1 tsk peber
1 tsk rosmarin knust
1 tsk salvie knust
1 fed hvidløg knust

Sådan gør du

Rør marinaden sammenStegen trækker i marinaden, gerne natten over.
Den klargjorte cuvette eller culotte lægges i en frysepose og marinaden hældes over. prøv at få det meste luft ud og bind posen.
Lad stegen trække 12 til 24 timer på køl

Prøv også marinaden til andre stykker kød end culotte og cuvette.

Sidste generation med fedtemad og fedtegrever

Os der er imellem 40 og 50 er nok ved at være den sidste generation, hvor et godt stykke rugbrød med fedt, lidt fedtegrever og groft salt kan nydes (ikke for tit). Det er jo et godt nærende stykke mad, fra den gang alle råvarerne blev brugt og før ordet madspild var opfundet.

Madspild er et af de meget brugte ord i 2018. Men principperne med at bruge alle råvarer og ikke smide væk er der jo ikke meget nyt i. Vi har bare i et par generationer ikke haft behov og ikke prøvet at have for lidt mad. Går man et par generationer tilbage, så spildte man ikke råvarerne.

Vi har prøvet fedtemaden af på vores børn og den blev ikke købt. Til nød kunne et par fedtegrever dog godt bruges på en leverpostejmad!

Det er ikke tit vi har fedt i køleskabet, men ved juletid og omkring påske kommer der alligevel en bakke på hylden. Fedt fungerer godt under sild, sylte og både leverpostej og flæskesteg.

Hvad siger du?

Hvad kan jeg gøre klar til julemiddagen?

Der kan være mange gøremål den 24. december, så hvad kan jeg gøre klar til julemiddagen? Man kan godt forberede en del ting og alligevel servere en frisklavet julemiddag juleaften.

Her har vi samlet en liste med nogle af de ting du kan forberede:

Hjemmelavet rødkål. Skal rødkålen være hjemmelavet. Se opskriften…
Lav gastrik til saucen. Gastrik bruges til at smage saucen til og laves af rødvin, eddike og sukker. Vi har altid lidt stående i køleskabet og det sur/søde kan løfte de fleste mørke saucer. Se opskriften…
Klargør andestegen. Er anden frossen så skulle den gerne have været ude af fryseren nu. Den skal tø op i køleskabet i ca. 72 timer. Pak ud og tag indmaden fra til sauce. Når den er klargjort kan den lægges i en stor frostpose. Hvis vingespidserne klippes fra, så gem dem til saucen sammen med indmad, hals og lignende. Mere om klargøring af ænder…
Klargør flæskestegen. Gå sværene efter så de er skåret helt ned til kødet uden at skære ned i kødet. Det kan godt betale sig at gå flæskesværene grundigt igennem og samtidig salte mellem alle svær. Det er salten der trækker vand ud og er med til at give sprøde og op-boblede svær.
Klargør de brune kartofler. De små kartofler til brune kartofler kan godt koges op pilles dagen før.
Mere god smag til sauce. Lidt grøntsager kan løfte saucen, så lav det der hedder mirepoix (gulerødder, løg og selleri der karamelliserer). Se opskriften…

Man kan også starte på saucen ved at lave en fond, af det der er taget fra ved klargøring, men vi venter til den 24. da saucen blot står og hygger sig. Der er ligeledes opskrifter, hvor andestegen steges dagen i forvejen, men vi vælger at starte fra morgenstunden og skære den ud i en bradepande. Se opskriften…

Vi har koncentreret os om julemiddagen, men der er mange andre retter og tilbehør der kan forberedes. Det har vi skrevet mere om i andre indlæg herunder.

Alle opskrifter på julemad

Juleforberedelser – julesylte og oldemors stærke sennep

Så er vi igang med juleforberedelserne! Et par dage før jul og det er tid til at lave en klassisk julesylte, så der er et stykke hjemmelavet sylte til frokost. Der er masser af svinekød i butikkerne lige nu. En god hjemmelavet sylte skal have svinekød med svær, lidt koge-ben og lidt fedt kød. Vi har en opskrift på klassisk sylte her og tilsæt eventuelt lidt allehånde, nellike eller koriander.

Sammen med sylten skal der laves en stærk sennep og der bruger vi tipoldemors opskrift. Den er stærk så næsehårene blafrer! Det skal den være til lidt federe mad og så må man dosere i passende mængder.