Anden er nu klargjort

Hvad kan jeg gøre klar til julemiddagen?

Der kan være mange gøremål den 24. december, så hvad kan jeg gøre klar til julemiddagen? Man kan godt forberede en del ting og alligevel servere en frisklavet julemiddag juleaften.

Her har vi samlet en liste med nogle af de ting du kan forberede:

  • Hjemmelavet rødkål. Skal rødkålen være hjemmelavet. Se opskriften…
  • Lav gastrik til saucen. Gastrik bruges til at smage saucen til og laves af rødvin, eddike og sukker. Vi har altid lidt stående i køleskabet og det sur/søde kan løfte de fleste mørke saucer. Se opskriften…
  • Klargør andestegen. Er anden frossen så skulle den gerne have været ude af fryseren nu. Den skal tø op i køleskabet i ca. 72 timer. Pak ud og tag indmaden fra til sauce. Når den er klargjort kan den lægges i en stor frostpose. Hvis vingespidserne klippes fra, så gem dem til saucen sammen med indmad, hals og lignende. Mere om klargøring af ænder…
  • Klargør flæskestegen. Gå sværene efter så de er skåret helt ned til kødet uden at skære ned i kødet. Det kan godt betale sig at gå flæskesværene grundigt igennem og samtidig salte mellem alle svær. Det er salten der trækker vand ud og er med til at give sprøde og op-boblede svær.
  • Klargør de brune kartofler. De små kartofler til brune kartofler kan godt koges op pilles dagen før.
  • Mere god smag til sauce. Lidt grøntsager kan løfte saucen, så lav det der hedder mirepoix (gulerødder, løg og selleri der karamelliserer). Se opskriften…

Man kan også starte på saucen ved at lave en fond, af det der er taget fra ved klargøring, men vi venter til den 24. da saucen blot står og hygger sig. Der er ligeledes opskrifter, hvor andestegen steges dagen i forvejen, men vi vælger at starte fra morgenstunden og skære den ud i en bradepande. Se opskriften…

Vi har koncentreret os om julemiddagen, men der er mange andre retter og tilbehør der kan forberedes. Det har vi skrevet mere om i andre indlæg herunder.

Alle opskrifter på julemad

[riview id=673 num=2000 orderby=title order=asc showtitle=always lightbox=0]

En rugbrødsmad med hjemmelavet skinkesalat

Anne Grethes skinkesalat

Hjemmelavet skinkesalat bliver som regel hurtigt udsolgt på vores frokostbord. Det tager cirka 5 minutter, at lave hjemmelavet skinkesalat og det tager ikke meget mere end 5 minutter før den er spist.

Det er selvfølgelig nemt at købe små plastikbakker med salater, men skinkesalaten og æggesalaten er ret nemme at lave.

Læs videre “Anne Grethes skinkesalat”

Forbered julemaden del 3 – klargøring til julefrokosten efter jul

Der findes mange forskellige lækkerier til julefrokosten på 1. eller 2. juledag. De fleste familier har sikkert deres egne retter der hører julefrokosten til. I vores familie holder vi 3. juledag, som jo ikke rigtigt eksisterer, men er blevet en fast tradition. Det gælder også en del af retterne til sammenskudsfrokosten og der er selvfølgelig også plads til fornyelse hvert år. Her er et par af retterne.

Tunmousse

Tunmousse hører til vores julefrokoster og der skal som regel 3-4 gange en normal opskrift til. Allerbedst er det hvis der er lidt tilovers til natmaden eller dagen derpå. Denne opskrift på tunmousse har fulgt os i 20+ år og vi lader udsmykningen følge 1980’erne.

tunmousse

Her får du vores opskrift på en lækker tunmousse

Malenes æggesalat

Ikke alle spiser sild og der er nogle gange brug for en lidt lettere ret til julefrokosten. Det kunne være en god æggesalat med ristet brød. Vi laver en æggesalat med masser af æg og karry som samtidig ikke er for fed.

Æggesalat sandwich med purløg

Prøv opskriften på Malenes æggesalat

Farmors Stegte Sild

Farmor havde ikke en opskrift på sine fantastiske sild, men hun lærte alligevel tricket fra sig, der giver den bedste hjemmelavede stegte sild. Det handler om at ramme balancen mellem eddike og sukker. Lagen skal være sur/sød og det er vigtigt at smage på den. Lagen skal have mere sukker end man lige tror og det er en del af opskriften.

Stegte sild på rugbrød

Se opskriften på Farmors stegte sild her

>> Se også del 1 og del 2 i juleforberedelserne

Stegte sild på rugbrød

Farmors stegte sild til frokostbordet

Der er ikke noget bedre end en hjemmelavet klassiske stegt sild. Den passer som fast ret til det danske kolde bord og den er ikke svær at lave til eksempelvis julefrokosten eller påskefrokosten. Hos os var det farmor der stod for de stegte sild og det er farmors opskrift – eller det der nærmer sig, da farmor bare lavede den på hukommelsen og smagte på lagen. Lige dele sukker og eddike eller en anelse mere sukker passer fint.

Stegte sild på rugbrød
5 fra 1 stemme
Udskriv

Stegte sild til frokostbordet

Lav gerne stegte sild dagen før og de kan holde sig ca. en uge i køleskabet. De fleste supermarkeder har enten ferske silde fileter eller pakker med frosne. Prøv med de friske, hvis du kan finde dem, men resultatet bliver også godt med frosne sild. Beregn en sildefilet per person/mad. En hel sild deles i to filetter.

Skal helst trække mindste 1 døgn

Ret Frokost, Småretter
Køkken Dansk
Keyword fisk, frokost, klassiske retter
Tilb. tid 1 time
Antal 10 sild
Forfatter Malene

Ingredienser

Marinade

  • 3 dl eddike
  • 3 dl sukker måske lidt mere
  • 1 dl vand
  • 2 stk løg
  • 10 stk peberkorn
  • 3 stk laurbærblade

Sild

  • 10 stk sildefileter En sild deles i 2 fileter
  • 8 spsk rugmel eller mere
  • 1 spsk hvedemel
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Bland ingredienserne til marinaden og lad dem koge op i en gryde. Kom først løgene i de sidste minutter. Lagen skal smages til og normalt tilsætter jeg ekstra sukker. Man skal kunne smage det sure og skarpe i eddikken og samtidig skal man have en sød smag fra sukkeren. Der skal en del sukker i for at nå den rette balance.

    Marinaden skal køle af inden den hældes på sildene.

    Sukker og eddikelage til stegte sild
  2. Sildene kan laves hele eller de kan deles i to filetter. Start med at finpudse dem med en skarp kniv og fjern rygfinnen. Rygfinnen kan også fjernes med en ren saks.

    Klargør sildefileter til stegte sild
  3. Mens filetterne er fugtige, vendes sildene i blandet rugmel, hvedemel, salt og peber. Lad dem suge et øjeblik så melet hænger fast.

    er silene for tørre er det svært at få melet til at hænge fast. 

    Vend sildefileterne i rugmel
  4. Flyt dem derefter videre til en varm pande med smør eller smagsneutral olie. rugmelen og silden skal nå at tage lidt farve og typisk skal der steges 2-3 min på hver side.

    Steg sildefileterne på panden
  5. Læg sildene direkte i en plastikbøtte eller lignende med tæt lukning. Hæld den kolde lage over og sæt dem på køl. Inden låget lukkes, lægger jeg ca et løg skåret i skiver øverst. Løgene bliver rigtig gode efter et døgn sammen med sild og lage.

    Stegte sild i lage
andestegen er i ovnen

Andesteg til juleaften

Andestegen kan tilberedes på mange forskellige måder. Steg anden lige før servering, lav den langtidsstegt eller steg den om formiddagen. Med denne opskrift er du klar i god tid, fordi anden er stegt om formiddagen. Man kunne tro at anden så bliver kedelig eller ikke lige så god som en friskstegt, men det er nu ikke vores erfaring og derfor er denne opskrift på jule-ande-steg vores favorit

Læs videre “Andesteg til juleaften”

24. december 2017 – Årets julemiddag med andesteg

Fuld varme på alle blus i køkkenet, men nu er fadet med de to stegte juleænder klar og alle er budt velkommen til bordet. Anden er blevet stegt i god tid efter vores opskrift på andesteg.

De brune kartofler kan ses i baggrunden og de allerbedste blev dem vi lavede på Le Buyer stålpanden.

Rødkålen havde vi lavet i forvejen og den skulle bare smages til med lidt ande fedt og fond. Det er også en god ide at have lidt gastrik til andesaucen eller til rødkålen.

Andesteg med brune kartofler og rødkål

Forbered julemaden del 2

Lige inden juleaften er der et par forberedelser man kan lave. Især rødkålen er god at få lavet inden den 24. og den bliver faktisk bedre af at trække en dags tid.

Julerødkål med rødvin

Den kan selvfølgelig bruges resten af året også, men rødkål skal der på bordet til and og flæskesteg. Den er både nem og billig at lave selv og så kan man selv tilpasse smagen. Det kan drille lidt med at få den til at “smage af noget”, så se et par tips i opskriften.

bouquet garni til rødkål

Se opskriften på julerødkålen her

 

Tipoldemors stærke julesennep

Til den fede julemad og til julefrokosterne skal der en piv-stærk sennep og gerne en hjemmerørt sennep. Den sennep vi har her hedder Tipoldemors sennep og er en opskrift der er gået i arv. Den er senest overleveret til mig af min mormor, fra en håndskrevet note i hendes meget gamle opskriftbog.

tipoldemors meget stærke sennep

 

Se opskriften på stærk sennep her

 

Julesylte

Både børnene og de voksne i vores familie glæder sig til julesylten er lavet. Den hjemmelavede sylte ved man hvad er og vi laver den ikke for fed, men krydret så den passer til julen. Det er lidt som en velkrydret flæskesteg eller fransk rillette.

Her er den serveret på rugbrød med tipoldemors stærke sennep og råsyltede rødbeder, som vi tidligere har skrevet om.

Sylte med rødbeder

Se vores opskrift på julesylte

Det var del 2 af “Forbered julemaden”

>> Del 3 handler om anden, saucen og de brune kartofler.

“Forbered julemaden del 1” er om agurker og rødbeder.

Sylte med rødbeder

Klassisk sylte

Vi foretrækker at lave den klassiske julesylte selv og det er ikke så svært eller indviklet som man kunne tro. Man kan få masser af svinekød til en fornuftig pris, så vi bruger nogle af de mest almindelige stykker svinekød, som nemt kan købes i butikkerne. Der skal bruges noget svær og der skal bruges noget kød, men det kan komme fra mange stykker svinekød. Så nej – vi bruger ikke et grissehoved i denne opskrift. Server sylten på rugbrød med råsyltede rødbeder og Tipoldemors sennep. Prøv også at dryppe et par dråber eddike på sylten, som de gjorde i min fars familie.

Sylte med sennep og rødbeder
0 fra 0 stemmer
Udskriv

Klassisk julesylte

Her er en sylte, som er nem at lave og som faktisk er en billig ret i en tid hvor stykker af svinekød kan fås til en lav pris. Den skal krydres så den passer til julebordet og er ikke for fed.

Ret Småretter
Køkken Dansk
Antal 4 stk
Forfatter Malene

Ingredienser

  • 750 g Svær eller flæsk
  • 15 stk laurbærblade
  • 3 dl eddike
  • 2 kg svinebov eller nakkesteg
  • 50 g salt
  • 5 g peber
  • 4 blade husblas
  • 2 l vand

Sådan gør du

  1. Kog flæsk eller svær i 2 liter vand, laurbærblade og eddike i 2 timer. Skær eventuelt sværen af det kød du har købt

    kog svær eller flæsk til sylte
  2. Si suppen så de fede svær og andre urenheder sies fra. Skær kødet i mindre tern og kog det i suppen i 1,5 til 2 timer. Det skal være mørt og ikke koge ved for høj varme

  3. Tag kødet fra med en hulske og drys salt og peber over. Riv kødet i mindre stykker med to gafler. Vælg selv hvor grov eller fin sylten skal være. Hvis stykkerne er for store, kan det være svært for sylten at hænge sammen og skære i skiver

    svinekød til sylte
  4. Fyld kødet i forme eller foliebakker. Fyld dem kun 3/4 op, da der skal suppe over.


    Sylte i pateform
  5. Smag på suppen og tilsæt eventuelt mere eddike, salt eller peber. opblød husblas i vand og tilsæt til suppen. Sværen stivner sylten, men det er ærgerligt hvis den ikke stivner.

    sylten skal stives med husblas
  6. Hæld suppe over kødet og rør lidt rundt i formene.

    hæld suppe over kødet til sylte
  7. Sylten skal nu på køl med det samme

    sylte i form

 

Sylte med rødbeder

Tipoldemors sennep

Tipoldemors sennep passer helt fint til sylte, flæskestegsmad og lignende lidt fede retter, som kan tåle lidt kontrast med syre og styrke. Denne sennep er stærk så næsehårene blafrer og kan nemt varieres. Der skal eddike til en god sennep, men du kan variere væskemængderne og prøve med mindre fløde og æg. Prøv at tilsætte whiskey, portvin eller snaps.

Sylte med rødbeder
5 fra 1 stemme
Udskriv

Tipoldemors sennep

En god stærk sennep, som du selv kan variere på et utal af måder.

Ret Tilbehør
Køkken Dansk
Samlet tid 30 minutter
Antal 1 glas
Forfatter Malene

Ingredienser

  • 1 brev Bänkes grovmalede sennepspulver
  • 3 spsk eddike vælg selv eksempelvis æble- sherry- hvidvinseddike
  • 1 tsk karry start med det halve
  • 2 stk æg varmebehandlede
  • 2 spsk tomatketchup
  • 2 spsk sukker
  • 2 spsk piskefløde
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Udblød sennepspulveret med 3 spk eddike og lad trække 15 min

    stærk sennep
  2. Tilsæt alle ingredienserne og rør godt sammen med en ske. Tilsæt kun halvdelen af karryen, så kan der altid tilsættes mere senere.

    hjemmerørt sennep
  3. Smag enetuelt til med lidt mere ketchup, karry eller sukker

    tipoldemors meget stærke sennep