• nyretap-stegt
    Køkkenteknikker

    Maillard effekten og stegning

    Maillard effekten er opkaldt efter Louis-Camille Maillard, som tilbage i begyndelsen af 1900-tallet undersøgte den effekt og proces der sker, når mad brunes under stegning. Mad brunes fordi sukkerstoffer og aminosyrer bliver karamelliseret under opvarmning. Det kan være kød der steges…

  • Køkkenteknikker

    Sous vide – uden udstyr

    Se, nu ville vi jo normalt benytte enhver lejlighed, til at anskaffe ekstra køkkenudstyr og når emnet er sous vide, så kunne det være meget nærliggende at anskaffe en sous vide cirkulator eller vandbad, der holder temperaturen og en vacuumpakker.…

  • Køkkenteknikker

    Mirepoix

    Fra fransk og er fint udternede grøntsager, der langsomt steges i smør, fedt eller olie. Varmen skal være meget lav og grøntsagerne skal ikke sauteres eller karamelliseres. Formålet er at få sødmen frem uden karamelliseringen. Mirepoix bruges som en smagsbase…