Gratis kurser om vin og mad
Lidt teori og baggrundsviden kan være ret vigtigt i både madlavning og i interessen for vin. Der findes masser af betalte kurser og smagninger, men vi vil her anbefale et par gratis kurser fra en af de største ressourcer inden…
Maillard effekten og stegning
Maillard effekten er opkaldt efter Louis-Camille Maillard, som tilbage i begyndelsen af 1900-tallet undersøgte den effekt og proces der sker, når mad brunes under stegning. Mad brunes fordi sukkerstoffer og aminosyrer bliver karamelliseret under opvarmning. Det kan være kød der steges…
Sous vide – uden udstyr
Se, nu ville vi jo normalt benytte enhver lejlighed, til at anskaffe ekstra køkkenudstyr og når emnet er sous vide, så kunne det være meget nærliggende at anskaffe en sous vide cirkulator eller vandbad, der holder temperaturen og en vacuumpakker.…
Mirepoix
Fra fransk og er fint udternede grøntsager, der langsomt steges i smør, fedt eller olie. Varmen skal være meget lav og grøntsagerne skal ikke sauteres eller karamelliseres. Formålet er at få sødmen frem uden karamelliseringen. Mirepoix bruges som en smagsbase…