Vi fejrer kanelbullens dag idag den 4. oktober, med at bage en stor portion kanelsnurrer. Dagen er en svensk tradition, der er indført af Hembakningsrådet, for at få svenskerne til at bage mere.
Den er vi med på og kager med kanel står højt på listen hos os. Det gælder også vores danske kanelsnegle og æblekager med kanel. I dag blev det til kanelsnurrer lavet efter Meyers opskrift.
Glædelig kanelbullens dag!
Nu ser vi frem til pancake day i februar
Man kan på 10 minutter røre en dej sammen til brød der kan bages på en varm pande. Brødene er gode som tilbehør eller som små sandwichbrød til frokost eller i madpakken.
I opskriften bruger vi bagepulver, der får brødene til at blive luftige, men man kan selvfølgelig også give dem gær i stedet eller lidt surdej.
Vi har flere gange nævnt burgere med briocheboller i stedet for de lidt kedelige normale burgerboller. En brioche burgerbolle hæver hele burgeren til et helt andet niveau. Når man taler om briochedej, så er nøgleordet “rigeligt smør” da det er en smørdej. Ingen fuldkorn, spelt eller rug, men hvedemel æg og smør!
Man kan sagtens bage brioche burgerboller selv med denne opskrift der giver ca. 10 burgerboller
Smagen af gær, når man selv bager, bliver ikke vores favorit og derfor eksperimenterer vi lidt med surdej eller med fordej, der ikke kræver så meget bagegær.
Surdej er ret enkel at lave og bruge til bagning så længe man passer den løbende.
Tag et rent glas eller glaskrukkemed låg. Vi bruger et glas med en pakning og glaslag med clips. Det betyder at låget kan lægges på uden at lukke det. Det er jo en gæring, så luft skal gerne kunne slippe ud, så der ikke bliver overtryk.
Surdej kan fryses og tørres, hvis man i længere tid ikke skal bruge den.
Længe har vi ønsket at kunne bage en velhævet, luftig og sprød bolle med en velsmagende mørk skorpe. Nu lykkedes det endeligt efter mange forsøg, som var tæt på men ikke helt i mål.
Vi kan godt lide brød og er ikke blevet mindre forvendt af at bo i Frankrig og blive forsynes fra den lokale franske Boulanger. Der bages selvfølgelig brød to gange om dagen, så man altid får det allerbedste brød.
Denne opskrift er vores egen efter flere forsøg og baseret på langtidshævning, surdej og lidt fuldkornsmel. Men det er ikke et fuldkornsbrød eller en grovbolle.
Hvis der skal serveres lidt bagværk til morgenmaden, brunch eller bare til en hyggestund, så er her en nem opskrift. Den er nem fordi den er koldhævet og kan laves dagen før den skal bruges, så man ikke skal stå og rode med bagværk om morgenen, men bare skal bage kanelsneglene.
Prøv at lave dine gammeldags æbleskiver selv med denne opskrift. Det kræver en æbleskivepande men giver en helt anden luftig og lækker æbleskive end de frosne æbleskiver.
Denne opskrift giver flotte lækre og luftige æbleskiver. Opskriften giver ca. 30 æbleskiver, men det afhænger af størrelsen.
Smagen kan varieres med lidt citronskal, lidt kardemomme eller andre julekrydderier. Prøv eventuelt med et frisk æblestykke i midten.
Start med at dele æggene i hvider og blommer.
Pisk hviderne med sukkeret til en luftig og stiv masse.
Bland blommerne med mel, salt, natron og vaniljesukker. Du kan eventuelt prøve med lidt andre smagsgivere, som lidt citronskal eller kardemomme.
Pisk med en elpisker i massen og hæld under piskning kærnemælken i. Pisk indtil massen er glat og ensartet. Hæld det smeltede smør i dejen og pisk sammen.
Vend æggehviderne i dejen uden at røre luften ud af den
Panden skal have tid til at varme op og opnå en jævn varme. Start på middel høj varme og skru ned hvis nødvendigt.
Fordel lidt smør i hvert hul og fyld hurtigt hullerne op 3/4. De skal ikke fyldes helt da dejen vokser lidt. Pas på smørret ikke branker, hvis panden er for varm eller det står for lang tid.
Brug en træpind eller lignende til at vende æbleskiverne, så de kommer til at stå på højkant. De kan vendes så snart de har dannet en skal.
Efterfyld med mere dej.
Vent ikke for længe med at vende æbleskiverne helt rundt, så der dannes en flot rund æbleskive.
Vend dem nu flittigt til de en gennembagte - det tager kun et par minutter
Vi har lavet en lille video, hvor du kan se hvordan du kan lave fine runde æbleskiver, som vi har beskrevet ovenfor.
Cupcakes skal bages med omhu og må ikke være en tør kage med et alt for sødt pynt. Selve kagen skal være blød og lækker og pynten skal være tilpasset, så der er en god balance.
Opskriften er inspireret fra Johan Bülow Lakrids
Varm ovnen op på 175 grader og klargør papirforme til cupcakes gerne i en muffinbradpande
Pisk mel, kakaopulver, sukker, natron, bagepulver, lakridspulver og salt sammen i en stor skål. Tilsæt æg, varm kaffe, kærnemælk, olie, vaniljepulver og pisk det glat i ca. 3 minutter. Skrab det der sidder på kanterne ned i blandingen, så det hele får samme piskning.
Fordel nu dejen imellem formene og fyld ikke formene mere end halvt op! Vigtigt ellers vokser de over kanten.
Bag cupcakes i ca. 20 min. eller indtil man kan trykke let med en finger på overfladen og overfladen springer ud igen.
Cupcakes placeres på en rist mens de køler af.
Smelt chokoladen over vandbad og lad den køle af
Pisk smør og flormelis luftigt og så det får en lys farve. Skru elpiskeren ned på lav styrke og tilsæt det smeltede og afkølede chokolade. Pisk det jævnt.
Pisk Philadelphia, lakridspulver og vanilieekstrakt sammen med smør og flormelis indtil det er luftigt og ensartet.
Frostingen er nu klar til at blive sprøjtet på kagerne med en sprøjtepose.
Denne opskrift er ret nem, når du skal bage pitabrød og dejen er meget nem at rulle ud
Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og tipo 00. Tilsæt halvdelen af hvedemelen og rør det i 5 minutter på røremaskine.
Tilsæt olien og næsten alt hvedemel (gem 3-4 spsk). Konsistensen skal være, så den ikke hænger i skålen, men den skal endelig ikke have for meget mel og må ikke blive for tør.
Rør ca. 15 minutter på maskine.
Del i 12 stykker og rul dem til boller. Lad dem hæve i 40 minutter med et fugtigt viskestykke over.
Varm ovnen op, mens de hæver, med en bagesten eller en bageplade i ovnen. Ovnen skal være 250 grader og bagesten/pladen skal være gennemvarm. Så snart de hæver og bliver lidt gyldne skal de ud. Bag ikke for mange af gangen, så ovnen hele tiden holder temperaturen.
Se vores forslag til oksekødsfyld til pitabrød. Det er favoritten og vi kalder den Malenes pitafyld
Prøv scones til morgenmad eller til en brunch. Scones deles og smøres med lemon curd eller marmelader efter eget valg.
Scones er perfekte til en brunch eller til et klassisk afternoon-tea arrangement. De deles og smøres med alt fra smør til lemon curd, marmelader eller lignende.
Det er vigtigt at dejen holdes kold under tilberedning og der skal være små klumper af smør i dejen inden bagning
Alle ingredienser, undtagen kærnemælk, hældes i en skål uden at blande dem og sættes i køleskabet i en time. Formålet er at alle ingredienser bliver helt kolde.
Efter en time hakkes de kolde ingredienser i en foodprocessor eller med en kniv. Smørklumperne skal være så små som ærter. Nu tilsættes kærnemælken.
Med forsigtighed skal ingredienserne nu vendes sammen med hænderne. Det skal ikke blive til en fast dej, men blot en løst sammenhængende masse. Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul forsigtigt ud til en firkant på ca. 20 x 50 cm
Nu skal dejen foldes. Først foldes 1/3 ind mod midten og derefter foldes det resterende lag ind over. Nu er der altså tre lag oven på hinanden.
Gør bordet rent og drys med mel. Gentag processen. Vil du have fyld i dine scones, så skal fyldes rulles med i den sidste rulning.
Dejen skal nu i køleskabet i 15 min. i et fad med foldningen nedad
Rul nu dejen til en tykkelse på ca 1,5 cm. Stik eller skær scones ud i den form du ønsker. De kan være små eller store - runde eller firkantede helt op til dig.
Sæt scones på en bageplade med bagepapir og pensl med sammenpisket æg. For at de hæver lige op, skal de have et lille tryk med et par fingre på midten. Ellers vil midten rejse sig for meget.
Bag scones ved 230 grader på varmluft i ca 8-10 minutter. Det afhænger lidt af størrelsen og de skal være gyldenbrune inden de tages ud.
