Kategori: Middagsretter

oksebov eller okseklump i stegeso

Oksebov – hvordan skal jeg tilberede den

Oksebov eller bovklump er ikke det nemmeste stykke kød men passer godt til langtidsstegning og slowfood. Så okseboven passer godt til en stegeso eller en jerngryde og det prøver vi i opskriften herunder.

Stegen kan selvfølgelig skæres i tern eller skiver, men det er næsten synd når man står med hele stegen. Vi har lavet en opskrift på tilberedning i stegeso eller gryde, hvor der både kommer lidt hvidløg, laurbær, timian og rosmarin i. Peberfrugter gør også meget for smagen og de kan tydeligt duftes under stegningen.

oksebov eller okseklump i stegeso
5 fra 1 stemme
Udskriv

Langtidsstegt oksebov i stegeso

Oksebov og okseklump skal have langsom og blid varme. Så find en stegeso frem eller brug en gryde der kan gå i ovnen.

Ret Hovedret
Køkken Dansk
Keyword langtidsstegning, slow food, stegeso
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 2 timer 30 minutter
hviletid/sauce 15 minutter
Samlet tid 3 timer
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 1 stk oksebov eller okseklump
  • 4 stk gulerødder
  • 2 stk peberfrugter kan udelades
  • 2 stk løg eksempelvis rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stk laurbærblade
  • 4-5 stk friske timian kviste eller tørrede
  • 2 tsk rosmarin frisk eller tørret
  • salt, peber og olie til stegning
  • 5 stk kartofler kan udelades
  • 2 dl rødvin kan udelades
  • 2 dl okse bouillon

Sauce

  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • sky fra stegeso siet

Sådan gør du

  1. Klargør og snit grøntsagerne groft. anret det i bunden af stegesoen.

    Bruger du en stegeso af ler, skal den lige trække i vand inden brug. Det er lige så godt at bruge en gryde der kan gå i ovnen med låg. 

    oksebov langtidsstegt i stegeso

  2. På en varm pande brunes okseboven på alle sider, så der kommer en god stegeskorpe. Det betyder meget for smagen! (Se Maillard effekten)

    bruning af oksebov eller okseklump

  3. Læg kødet i stegesoen. Hæld rødvin og oksebouillon ved stegen.

    Sæt stegesoen med låg i en kold ovn og tænd på 150oC. Lad den stege i 3-3,5 timer. Hvis du steger den 3,5 til 4 timer så sænk varmen efter 2 timer til ca. 120oC

    oksebov eller okseklump i stegeso

Sauce metode 1

  1. Smelt smør i en gryde og tilsæt mel under piskning. lad det bage af et øjeblik og tilsæt skyen (siet) fra stegesoen lidt ad gangen. Lad det koge op og tykne mellem hver tilsætning.

    Brug eventuelt mere bouillon og smag til med salt og peber

Sauce metode 2

  1. Hæld al væden fra stegesoen igennem en sigte og ned i en gryde. Kog saucen ind og jævn med saucejævner eller en smørbolle. Smag til.

Server en grov mos af rodfrugter sammen med okseboven eller bare kogte kartofler.

Langtidsstegt Oksebov i stegeso

 

Øl braiserede svinekæber

Svinekæber med vanilje, chili og mørk øl

Svinekæbe er den muskel der sider på siden af grisens kæbe og står for tyggearbejdet. Så det har ikke noget med hele kæben at gøre, men blot musklen. Man kan også være heldig at finde oksekæber.

Fælles for de fleste opskrifter er at kæber brunes i kort tid og skal simre ved svag varme i ca. 2 timer. Det giver et meget mørt stykke kød der næsten falder fra hinanden.

Læs videre “Svinekæber med vanilje, chili og mørk øl” →

spidsbryst i gryde

Grillet og langtidsstegt oksespidsbryst

Oksespidsbryst er et at de kødstykker man ikke ser så tit i køledisken mere. Det er et kødstykke der skal have lidt tid for at den gode smag kommer frem og det bliver mørt. Derfor har vi lavet en simre-ret, hvor spidsbrystet først grilles og derefter tilberedes i en gryde i ovnen et par timer. Stegen kan selvfølgelig blot brunes i en gryde, men det giver endnu mere smag hvis den steges hårdt på en varm grill. På gasgrillen går det hurtigt.

Læs videre “Grillet og langtidsstegt oksespidsbryst” →

udskåret marineret lammekølle

Grillet marineret lammekølle

Lammekød bliver bare bedst på en varm grill! Lammekød bliver ekstra godt sammen med citron, rosmarin og hvidløg, så vi har lavet en marinade der passer perfekt til lam.

Gå efter en fersk lammekølle og kan du ikke finde sådan en, så kig godt på datoerne på pakken. Det overraskede mig at alle de frosne var 2 år gamle. De fejler nok ikke noget, men jeg fortrækker nu alligevel friske madvarer. New Zealand og Frankrig producerer meget lammekød, men dansk lam kan også findes i butikkerne.

Læs videre “Grillet marineret lammekølle” →

nudelsalat med vietnamesiske kyllingespyd

Grillede kyllingespyd med limeblade

Flere gange i 2017 har vi udforsket det vietnamesiske køkken og faktisk været der – lige midt i det fantastiske vietnamesiske køkken. Læs mere om gadekøkkenerne i Hanoi eller om at rejse i Vietnam. Vi har samlet meget mere under #Vietnam.

Her har vi samlet to opskrifter, en på en god marinade med five spice, citrongræs og meget mere samt en opskrift på kyllingespyd. Lav en kold nudelsalat eller spis spydene i en sandwich eller måske bare som de er.

Læs videre “Grillede kyllingespyd med limeblade” →

culotte på gasgrill

Oksefilet, sådan steges den

I denne opskrift brunes oksefiletten på en pande først og steges derefter ved 150-160° der C for at få det bedste resultat. Man kan godt stege ved højere temperatur, men man skal være mere påpasselig med temperaturen og stegens kernetemperatur stiger mere, når den tages ud af ovnen. Er stegen stegt ved 200° r, så kan det være svært at styre temperaturen efter den kommer ud af ovnen.

Læs videre “Oksefilet, sådan steges den” →

Millionbøf med kartoffelmos

Millionbøf

Millionbøf er 1970’ernes Spaghetti Bolognese og faktisk nok tættere på pastaretten fra Bologne end den kødsauce med tomat vi plejer at lave.

Egentlig får man ikke pasta bolognese i Bologne, men Ragù alla Bolognese og den sauce minder meget om vores millionbøf. Under et besøg på en finere restaurant i Bologne, var en af retterne Ragù alla Bolognese med tagliatelle til. Det var en helt klassisk ret der passede fint ind i en 5 retters menu, mens vi på vores breddegrader ville have underet os lidt over en tallerken spaghetti med kødsauce som mellemret.

Læs videre “Millionbøf” →