Italienske delikatesser som parmesan og skinke

Italienske delikatesser direkte fra Rom

En smuttur forbi Rom gav mulighed for besøg i et lille lokalt supermarked. Missionen var at fylde lidt Italienske delikatesser i kufferten og det var svært at begrænse sig, selv i et minimarked. Hylderne bugnede med lækre italienske varer, men vi holdt os til ost og skinke.

1 kg parmesanost 12 mrd 13,50 euro (ca. 100 kr.)

1 kg parmesanost 24 mrd 15,00 euro (ca. 113 kr.)

1 kg prosciutto skinke 8,85 euro (66 kr.)

Så fredagens delikatesser er på plads og til en pris der sket ikke kan sammenlignes med danske priser. De oste og skinke vi købte var alle vakuumpakkede og kan holde et godt stykke tid på køl eller i fryseren. Parmesanost kan pakkes i mindre stykker og fryses, men det bliver lidt mere grynet af frysning.

Læs også: Italienske kogebøger > Lav selv frisk pasta

Hvad er forskellen på en mandarin og en klementin

De små gule citrusfrugter vælter frem i butikkerne op mod jul, men hvad skal vi kalde dem? Er det en mandarin eller en klementin?

En klementin er en mandarin men en mandarin er ikke en klementin

Lidt kryptisk men nu kommer forklaringen. Klementinen er bare en af flere sorter mandarin og der er andre sorter mandarin end klementin. At mandarinen og citrusfrugter så botanisk er et bær kan vi lade ligge til en anden dag.

En Klementin:

Klementinen er kerneløs (næsten) og er sødere. til gengæld er skrællen tyndere og den er sværere at pille. Det er klementinen der sælges flest af i månederne op til jul.

En Mandarin:

Har typisk kerner og en tyk skræl der er nem at pille. Men der er mange sorter og de er forskellige.

Madarin-sorterne har forskellige sæsoner og nogle er tidligt modnede og kommer først i butikkerne andre modnes langsomt og kommer først omkring jul eller efter. Så hvis du synes der er forskel på de mandariner du køber, så har du helt ret. Se derfor om du kan få det præcise navn på sorten, hvis du finder favoritten.

Så hvis du altid vil bruge det rette navn, så kald dem mandariner.

Sæson: Paradisæbler

Paradisæblerne er snart ved at være modne til plukning. De små æbler har ikke mange anvendelser, men paradisæble gelé er en undtagelse. Gelé er ikke så svær at lave og æblerne skal blot skylles og afstilkes. De små æbler kræver lidt sukker og har en dejlig parfumeret smag. Lidt vanilje passer fint i geléen.

Opskrift på paradisæble gelé

Brug paradisæble gelé på et stykke frisk brød eller sammen med lidt kraftige oste som blåskimmeloste (se indlægget om tapas og oste). Vi har også brugt den til pynt af æblekage og i en lagkage.

Billeder fra et fransk marked

Nu er sommerferien så småt ved at være forbi for de fleste, så vi tænkte at et lille tilbageblik på sommerens kulinariske oplevelser ville passe fint. Så tag med en tur på det franske lørdagsmarked og nyd duftene, synet og stemningen.

Klik her eller på billedet og se hele slideshowet.

Piment d’Espelette AOP

I nogle få kommuner omkring byen Espelette på den franske side af Pyrenæerne, dyrker man en art peber i familie med andre chiliarter og pebre. Den betragtes som så egnsspecifik, at man har valgt at give Piment d’Espelette et AOP mærke som den eneste chilipeber.

Piment d’Espelette er en mild peber med kun 4,000 på Scoville skalaen. Man ser den oftest som tørret malet pulver eller som syltede eller friske pebre. I mange baskiske retter indgår denne peber, som ikke er så stærk at den overdøver andre ingredienser, men har en elegant aromatisk smag og kan bruges i stedet for peber.

Byen Espelette har du måske lige i dag hørt om, da den 20. etape af Tour De France 2018 har mål netop her.

Munster ost fra Alsace

Munster og Münster er ikke den samme by eller den samme ost. Den sidstnævnte Münster er en tysk by og ost af samme navn, men den vi omtaler her er den franske ost fra byen Munster i Alsace.

Munster osten laves af enten ubehandlet eller pasteuriseret komælk fra køer af vosgeser-racen og er en rund ost af typen rødkit. Osten er en AOC beskyttet ost, hvor der er specielle krav til opskrift, fremstilling og hvor den kan laves. Der findes lidt variationer som eksempelvis Petit-Munster som bare er mindre end den normale. Osten findes også under navnet Munster-Géromé.

Den unge ost har en mild smag i forhold til den markante duft, men både duft og smag tiltager med alderen.

Munster er god til raclette, med en sød hvidvin eller med friske skiver pære.

Five spices krydderi

Five spices er en krydderiblanding – femkrydderi på dansk – og lad os med det samme sige at der er utallige variationer og opskrifter. Selvom det bare er fem krydderier, så kan der være mange meninger om hvilke de er og hvor de præcis skal komme fra. Den giver 5 smagsoplevelser på en gange: sød, syrlig, bitter, pikant og salt

Men som udgangspunkt er det sichuanpeber, nelliker, fennikelfrø, kanel og anis (stjerneanis eller anisfrø). Du kan google utallige varianter, så du eventuelt kan prøve at lave din egen blanding.

Five spices er rigtig godt i asiatiske retter (Vietnamiesisk eksempelvis) og det fungerer rigtig godt sammen med svinekød. En grillet flæskesteg der er rullet i five spices og andre krydderier kan stærkt anbefales. Prøv bare at blande five spice i olie og pensl direkte på kylling eller svinekød inden det grilles.

Friske Medjoul dadler

Dadler har altid for mig være de lidt klistrede og indtørrede brune frugter i en lang plasticæske. Derfor er jeg også gået uden om dem i mange år, lige indtil jeg fandt ud af at det handler om friskhed og gode råvarer. Her kommer friske Medjoul (Medjool) dadler med sten ind i billedet. De er simpelthen så velsmagende og lækre, at man skal passe på ikke at spise for mange af gangen. De er fremme i butikkerne nu og derfor tog jeg lige to pakker med det samme, uden at kigge på prisen (100 kr pr kasse med 1 kg). Men de er pengene værd og skal prøves. Økologisk Supermarked på nettet har en række forskellige sammen med nogle supermarkeder. Kig på datoen inden du køber.

De kaldes også Kong Salomon dadler og kommer fra palmer, hvor dadlerne hænger i store klaser. Klimaet skal være det rette og de dyrkes både i de mellemøstlige lande, Amerika og Afrika.

Det samme gør sig gældende for mandler. De tørrede man plejer at købe i supermarkedet er fine, men at prøve store friske mandler Californien ændrer det hele. De er selvfølgelig også tørrede, men nok knap så gamle.

Creme Fraiche & Purløg Dressing

Kraft laver en af vores favorit dressinger, når den står på pitabrød. Vi er faktisk kommet dertil at et pitabrød slet ikke smager som det skal, hvis det ikke er Creme Fraiche & Purløg dressingen. Andre mærker vi har prøvet duer ikke, så det skal være den originale. Der er bare for lidt i flasken (det producenten kalder ny forbedret emballage)!

Noget tyder på den er ved at skifte navn.

Mutti tomatsauce og pizzasauce

Det er bare tomater og de kommer fra en dåse, men hold nu op de er gode. Mutti fra Parma henter tomaterne fra Emilia Romagna regionen i det nordlige Italien og området omkring Bologna. Af andre produkter fra regionen kan nævnes Parmesanost, parmaskinke og mousserende vin Lambrusco (som ikke skal sammenlignes med det vi serverer herhjemme om sommeren).

Vi prøvede først pizzasaucen, som er en færdig sauce til at smøre direkte på pizzadejen. Den er så god at man næsten ikke behøver fyld og blot kan lave et tomatbrød.

I dag har vi så prøvet Polpa eller hakkede tomater. Vi lavede en simpel tomat sauce, hvor løg klares ved lav varme, så lidt rødvin og så et par dåser tomater fra Mutti og lidt salt/peber/sukker/fond. Der er faktisk ikke væde at koge ind, som der ofte er i andre tomatprodukter.

Vores storfavorit er pizza sauce fra Mutti, der er helt forrygende. Har man først smagt den, har man ikke behov for at prøve andre, hverken købt eller hjemmelavet.

Hos Meny og Coop.dk kan du finde dem, men kommer du til Sverige, så er det næsten halv pris i Willys.