culotte på gasgrill

Marinade til cuvette og culotte

Lav en marinade til din culotte eller cuvette og lad stegen trække i køleskabet i 12 til 24 timer. Marinaden passer godt til både okse- og kalvestege og giver et lækkert smagsfuldt lag på stegen. Soya indeholder salt og er med til at trække væske ud af stegen, så man får mere smagfuldt kød.


Selve tilberedningen af cuvette eller culotte kan være både på grillen eller i ovnen. Begge stege egner sig godt til intervalstegning og til langtidsstegning.

Du kan både bruge friske krydderurter fra haven i sommerhalvåret og tørrede til marinade til culotte og cuvette. Bruger du friske krydderurter, så skal de skylles grundigt og jeg skolder dem, selvom det kan koste lidt på smagen.

Vi har en meget populær opskrift på marinade til flanksteak, som vi har tilpasset i denne opskrift.

culotte på gasgrill
5 fra 1 stemme
Udskriv

Marinade til okse- og kalve culotte og cuvette

Ret Marinade
Køkken Dansk
Keyword Marinade
Antal 1 steg
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 0,5 dl olivenolie
  • 4 spsk soya
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk rosmarin knust
  • 1 tsk salvie knust
  • 1 fed hvidløg knust

Sådan gør du

  1. Rør marinaden sammenStegen trækker i marinaden, gerne natten over.

    marinade til flanksteak
  2. Den klargjorte cuvette eller culotte lægges i en frysepose og marinaden hældes over. prøv at få det meste luft ud og bind posen.

    Lad stegen trække 12 til 24 timer på køl

    flanksteak marineret i pose

Prøv også marinaden til andre stykker kød end culotte og cuvette.

fedtemad med fedterever og groft salt

Sidste generation med fedtemad og fedtegrever

Os der er imellem 40 og 50 er nok ved at være den sidste generation, hvor et godt stykke rugbrød med fedt, lidt fedtegrever og groft salt kan nydes (ikke for tit). Det er jo et godt nærende stykke mad, fra den gang alle råvarerne blev brugt og før ordet madspild var opfundet.

Madspild er et af de meget brugte ord i 2018. Men principperne med at bruge alle råvarer og ikke smide væk er der jo ikke meget nyt i. Vi har bare i et par generationer ikke haft behov og ikke prøvet at have for lidt mad. Går man et par generationer tilbage, så spildte man ikke råvarerne.

Vi har prøvet fedtemaden af på vores børn og den blev ikke købt. Til nød kunne et par fedtegrever dog godt bruges på en leverpostejmad!

Det er ikke tit vi har fedt i køleskabet, men ved juletid og omkring påske kommer der alligevel en bakke på hylden. Fedt fungerer godt under sild, sylte og både leverpostej og flæskesteg.

Hvad siger du?

Anden er nu klargjort

Hvad kan jeg gøre klar til julemiddagen?

Der kan være mange gøremål den 24. december, så hvad kan jeg gøre klar til julemiddagen? Man kan godt forberede en del ting og alligevel servere en frisklavet julemiddag juleaften.

Her har vi samlet en liste med nogle af de ting du kan forberede:

  • Hjemmelavet rødkål. Skal rødkålen være hjemmelavet. Se opskriften…
  • Lav gastrik til saucen. Gastrik bruges til at smage saucen til og laves af rødvin, eddike og sukker. Vi har altid lidt stående i køleskabet og det sur/søde kan løfte de fleste mørke saucer. Se opskriften…
  • Klargør andestegen. Er anden frossen så skulle den gerne have været ude af fryseren nu. Den skal tø op i køleskabet i ca. 72 timer. Pak ud og tag indmaden fra til sauce. Når den er klargjort kan den lægges i en stor frostpose. Hvis vingespidserne klippes fra, så gem dem til saucen sammen med indmad, hals og lignende. Mere om klargøring af ænder…
  • Klargør flæskestegen. Gå sværene efter så de er skåret helt ned til kødet uden at skære ned i kødet. Det kan godt betale sig at gå flæskesværene grundigt igennem og samtidig salte mellem alle svær. Det er salten der trækker vand ud og er med til at give sprøde og op-boblede svær.
  • Klargør de brune kartofler. De små kartofler til brune kartofler kan godt koges op pilles dagen før.
  • Mere god smag til sauce. Lidt grøntsager kan løfte saucen, så lav det der hedder mirepoix (gulerødder, løg og selleri der karamelliserer). Se opskriften…

Man kan også starte på saucen ved at lave en fond, af det der er taget fra ved klargøring, men vi venter til den 24. da saucen blot står og hygger sig. Der er ligeledes opskrifter, hvor andestegen steges dagen i forvejen, men vi vælger at starte fra morgenstunden og skære den ud i en bradepande. Se opskriften…

Vi har koncentreret os om julemiddagen, men der er mange andre retter og tilbehør der kan forberedes. Det har vi skrevet mere om i andre indlæg herunder.

Alle opskrifter på julemad

kog flæsk til julesylte

Juleforberedelser – julesylte og oldemors stærke sennep

Så er vi igang med juleforberedelserne! Et par dage før jul og det er tid til at lave en klassisk julesylte, så der er et stykke hjemmelavet sylte til frokost. Der er masser af svinekød i butikkerne lige nu. En god hjemmelavet sylte skal have svinekød med svær, lidt koge-ben og lidt fedt kød. Vi har en opskrift på klassisk sylte her og tilsæt eventuelt lidt allehånde, nellike eller koriander.

hæld suppe over kødet til sylte

Sammen med sylten skal der laves en stærk sennep og der bruger vi tipoldemors opskrift. Den er stærk så næsehårene blafrer! Det skal den være til lidt federe mad og så må man dosere i passende mængder.

hjemmerørt sennep

Du kan nå det endnu – butikkerne er stadig åbne et par dage endnu – så lav hjemmelavet sylte og en god stærk sennep.

maste og bagte kartofler i ovn

Maste bagte kartofler

Til nogle retter, er en lidt sprød kartoffel det rigtige og der passer maste og bagte kartofler ind. De bliver bløde inden i og med en lækker sprød overflade med groft salt. Det er et nemt tilbehør der skal prøves i stedet for kartoffelmos, kogte kartofler eller eksempelvis ris.

Maste bagte kartofler passer godt til grill-retter og kan vente mens kødet grilles færdigt.


Du kan bruge de fleste typer kartofler, men det kan være lidt sværere at mase nye kartofler. Denne opskrift er en nem måde at gøre vinter-kartoflerne lidt mere spændende sammen med en gryderet.

maste og bagte kartofler i ovn
5 fra 1 stemme
Udskriv

Maste bagte kartofler

De bagte kartofler er et godt tilbehør til både gryderetter og eksempelvis grill mad.

Brug gerne en kartoffel der er nem at vaske og at mase

Ret Tilbehør
Køkken Dansk
Keyword grilltilbehør
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 1 time
Samlet tid 1 time 20 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 1 kg kartofler
  • 1/2 dl olivenolie
  • 3-4 stk timian kviste eller tørret timian
  • salt groft
  • peber

Sådan gør du

  1. Vask og skrub kartoflerne godt. Kog kartoflerne uden salt i ca. 10-15 min. og hæld de drænede kartofler i en bradepande.

    Brug en kop eller lignende til at mase kartoflerne let. De skal mases til den halve højde uden at alt bliver til mos.

    maste bagte kartofler som tilbehør til grill
  2. Hæld olivenolie over kartoflerne og drys med salt, peber og timian.

    Bag kartoflerne i 30 min. i en ovn ved 220 grader C - gerne varmluft. Vend et  par gange. Kartoflerne skal tage god farve, så de er sprøde.

Brug kartoflerne til Svinekæber med chili og mørkt øl eller til grillet marineret lammekølle.

Æbleskiver runde og færdige

Tid til hjemmelavede æbleskiver

Vi har en opskrift på hjemmelavede gammeldags æbleskiver, som lige passer til en kølig søndag. Der skal bruges en æbleskivepande, men ellers er det ikke så svært at lave æbleskiver selv. De hjemmelavede kan ikke sammenlignes med de frosne!

Opskriften på æbleskiver er her

Opskriften indeholder også et trick til at få dem runde og luftige!

Æbleskiverne vendes flittigt

Du finder alle vores opskrifter på julemad og julerfrokost her

 

oksebov eller okseklump i stegeso

Oksebov – hvordan skal jeg tilberede den

Oksebov eller bovklump er ikke det nemmeste stykke kød men passer godt til langtidsstegning og slowfood. Så okseboven passer godt til en stegeso eller en jerngryde og det prøver vi i opskriften herunder.


Stegen kan selvfølgelig skæres i tern eller skiver, men det er næsten synd når man står med hele stegen. Vi har lavet en opskrift på tilberedning i stegeso eller gryde, hvor der både kommer lidt hvidløg, laurbær, timian og rosmarin i. Peberfrugter gør også meget for smagen og de kan tydeligt duftes under stegningen.

oksebov eller okseklump i stegeso
5 fra 1 stemme
Udskriv

Langtidsstegt oksebov i stegeso

Oksebov og okseklump skal have langsom og blid varme. Så find en stegeso frem eller brug en gryde der kan gå i ovnen.

Ret Hovedret
Køkken Dansk
Keyword langtidsstegning, slow food, stegeso
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 2 timer 30 minutter
hviletid/sauce 15 minutter
Samlet tid 3 timer
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 1 stk oksebov eller okseklump
  • 4 stk gulerødder
  • 2 stk peberfrugter kan udelades
  • 2 stk løg eksempelvis rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stk laurbærblade
  • 4-5 stk friske timian kviste eller tørrede
  • 2 tsk rosmarin frisk eller tørret
  • salt, peber og olie til stegning
  • 5 stk kartofler kan udelades
  • 2 dl rødvin kan udelades
  • 2 dl okse bouillon

Sauce

  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • sky fra stegeso siet

Sådan gør du

  1. Klargør og snit grøntsagerne groft. anret det i bunden af stegesoen.

    Bruger du en stegeso af ler, skal den lige trække i vand inden brug. Det er lige så godt at bruge en gryde der kan gå i ovnen med låg. 

    oksebov langtidsstegt i stegeso
  2. På en varm pande brunes okseboven på alle sider, så der kommer en god stegeskorpe. Det betyder meget for smagen! (Se Maillard effekten)

    bruning af oksebov eller okseklump
  3. Læg kødet i stegesoen. Hæld rødvin og oksebouillon ved stegen.

    Sæt stegesoen med låg i en kold ovn og tænd på 150oC. Lad den stege i 3-3,5 timer. Hvis du steger den 3,5 til 4 timer så sænk varmen efter 2 timer til ca. 120oC

    oksebov eller okseklump i stegeso

Sauce metode 1

  1. Smelt smør i en gryde og tilsæt mel under piskning. lad det bage af et øjeblik og tilsæt skyen (siet) fra stegesoen lidt ad gangen. Lad det koge op og tykne mellem hver tilsætning.

    Brug eventuelt mere bouillon og smag til med salt og peber

Sauce metode 2

  1. Hæld al væden fra stegesoen igennem en sigte og ned i en gryde. Kog saucen ind og jævn med saucejævner eller en smørbolle. Smag til.

Server en grov mos af rodfrugter sammen med okseboven eller bare kogte kartofler.

Langtidsstegt Oksebov i stegeso

 

mandarin eller klementin

Hvad er forskellen på en mandarin og en klementin

De små gule citrusfrugter vælter frem i butikkerne op mod jul, men hvad skal vi kalde dem? Er det en mandarin eller en klementin?

En klementin er en mandarin men en mandarin er ikke en klementin

Lidt kryptisk men nu kommer forklaringen. Klementinen er bare en af flere sorter mandarin og der er andre sorter mandarin end klementin. At mandarinen og citrusfrugter så botanisk er et bær kan vi lade ligge til en anden dag.

En Klementin:

Klementinen er kerneløs (næsten) og er sødere. til gengæld er skrællen tyndere og den er sværere at pille. Det er klementinen der sælges flest af i månederne op til jul.

En Mandarin:

Har typisk kerner og en tyk skræl der er nem at pille. Men der er mange sorter og de er forskellige.

Madarin-sorterne har forskellige sæsoner og nogle er tidligt modnede og kommer først i butikkerne andre modnes langsomt og kommer først omkring jul eller efter. Så hvis du synes der er forskel på de mandariner du køber, så har du helt ret. Se derfor om du kan få det præcise navn på sorten, hvis du finder favoritten.

Så hvis du altid vil bruge det rette navn, så kald dem mandariner.

kogebøger og opskrifter

Hvilken kogebog er din favorit?

Hvis du lige som os er rigtig glad for kogebøger, så har du sikkert en stak favoritter. Vi har på Madkalender.dk en samling af de opskrifter vi bruger mest og som er blandt vores favoritter, men kogebøgerne kommer aldrig til at forsvinde til fordel for hjemmesider – i hvert fald ikke hjemme hos os!

Vi har nu laet et helt menupunt med kogebøger, som hele tiden bliver opdateret med bøger fra de største danske boghandlere på nettet

Hvis vi skal nævne 3 favoritter vi tit bruger så er det disse:

Bistro – En lidt anderledes bog om fransk bistromad og med små historier. Bøger om det franske køkken

Jamie Oliver – The naked Chef: Fordi der er gode pastaopskrifter. Jamie Olivers kogebøger

Anh Lê – LêLês gadekøkken: Efter rejser i Vietnam er vietnamesisk mad blandt vores favoritter. Anh Lês kogebøger

 

Så lad os høre dine favoritter – skriv gerne en kommentar!


LêLês gadekøkken - Indbundet
300 kr. hos Bog & Idé
Bistro - traditionel fransk mad (Bog)
319 kr. hos Bogreolen.dk
LêLês gadekøkken - Indbundet
300 kr. hos Bog & Idé