oksebov eller okseklump i stegeso

Oksebov – hvordan skal jeg tilberede den

Oksebov eller bovklump er ikke det nemmeste stykke kød men passer godt til langtidsstegning og slowfood. Så okseboven passer godt til en stegeso eller en jerngryde og det prøver vi i opskriften herunder.

Stegen kan selvfølgelig skæres i tern eller skiver, men det er næsten synd når man står med hele stegen. Vi har lavet en opskrift på tilberedning i stegeso eller gryde, hvor der både kommer lidt hvidløg, laurbær, timian og rosmarin i. Peberfrugter gør også meget for smagen og de kan tydeligt duftes under stegningen.

oksebov eller okseklump i stegeso
5 fra 1 stemme
Udskriv

Langtidsstegt oksebov i stegeso

Oksebov og okseklump skal have langsom og blid varme. Så find en stegeso frem eller brug en gryde der kan gå i ovnen.

Ret Hovedret
Køkken Dansk
Keyword langtidsstegning, slow food, stegeso
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 2 timer 30 minutter
hviletid/sauce 15 minutter
Samlet tid 3 timer
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 1 stk oksebov eller okseklump
  • 4 stk gulerødder
  • 2 stk peberfrugter kan udelades
  • 2 stk løg eksempelvis rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stk laurbærblade
  • 4-5 stk friske timian kviste eller tørrede
  • 2 tsk rosmarin frisk eller tørret
  • salt, peber og olie til stegning
  • 5 stk kartofler kan udelades
  • 2 dl rødvin kan udelades
  • 2 dl okse bouillon

Sauce

  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • sky fra stegeso siet

Sådan gør du

  1. Klargør og snit grøntsagerne groft. anret det i bunden af stegesoen.

    Bruger du en stegeso af ler, skal den lige trække i vand inden brug. Det er lige så godt at bruge en gryde der kan gå i ovnen med låg. 

    oksebov langtidsstegt i stegeso

  2. På en varm pande brunes okseboven på alle sider, så der kommer en god stegeskorpe. Det betyder meget for smagen! (Se Maillard effekten)

    bruning af oksebov eller okseklump

  3. Læg kødet i stegesoen. Hæld rødvin og oksebouillon ved stegen.

    Sæt stegesoen med låg i en kold ovn og tænd på 150oC. Lad den stege i 3-3,5 timer. Hvis du steger den 3,5 til 4 timer så sænk varmen efter 2 timer til ca. 120oC

    oksebov eller okseklump i stegeso

Sauce metode 1

  1. Smelt smør i en gryde og tilsæt mel under piskning. lad det bage af et øjeblik og tilsæt skyen (siet) fra stegesoen lidt ad gangen. Lad det koge op og tykne mellem hver tilsætning.

    Brug eventuelt mere bouillon og smag til med salt og peber

Sauce metode 2

  1. Hæld al væden fra stegesoen igennem en sigte og ned i en gryde. Kog saucen ind og jævn med saucejævner eller en smørbolle. Smag til.

Server en grov mos af rodfrugter sammen med okseboven eller bare kogte kartofler.

Langtidsstegt Oksebov i stegeso

 

mandarin eller klementin

Hvad er forskellen på en mandarin og en klementin

De små gule citrusfrugter vælter frem i butikkerne op mod jul, men hvad skal vi kalde dem? Er det en mandarin eller en klementin?

En klementin er en mandarin men en mandarin er ikke en klementin

Lidt kryptisk men nu kommer forklaringen. Klementinen er bare en af flere sorter mandarin og der er andre sorter mandarin end klementin. At mandarinen og citrusfrugter så botanisk er et bær kan vi lade ligge til en anden dag.

En Klementin:

Klementinen er kerneløs (næsten) og er sødere. til gengæld er skrællen tyndere og den er sværere at pille. Det er klementinen der sælges flest af i månederne op til jul.

En Mandarin:

Har typisk kerner og en tyk skræl der er nem at pille. Men der er mange sorter og de er forskellige.

Madarin-sorterne har forskellige sæsoner og nogle er tidligt modnede og kommer først i butikkerne andre modnes langsomt og kommer først omkring jul eller efter. Så hvis du synes der er forskel på de mandariner du køber, så har du helt ret. Se derfor om du kan få det præcise navn på sorten, hvis du finder favoritten.

Så hvis du altid vil bruge det rette navn, så kald dem mandariner.

kogebøger og opskrifter

Hvilken kogebog er din favorit?

Hvis du lige som os er rigtig glad for kogebøger, så har du sikkert en stak favoritter. Vi har på Madkalender.dk en samling af de opskrifter vi bruger mest og som er blandt vores favoritter, men kogebøgerne kommer aldrig til at forsvinde til fordel for hjemmesider – i hvert fald ikke hjemme hos os!

Vi har nu laet et helt menupunt med kogebøger, som hele tiden bliver opdateret med bøger fra de største danske boghandlere på nettet

Hvis vi skal nævne 3 favoritter vi tit bruger så er det disse:

Bistro – En lidt anderledes bog om fransk bistromad og med små historier. Bøger om det franske køkken

Jamie Oliver – The naked Chef: Fordi der er gode pastaopskrifter. Jamie Olivers kogebøger

Anh Lê – LêLês gadekøkken: Efter rejser i Vietnam er vietnamesisk mad blandt vores favoritter. Anh Lês kogebøger

 

Så lad os høre dine favoritter – skriv gerne en kommentar!

Bistro - traditionel fransk mad (Bog)

Bistro - traditionel fransk mad (Bog)
kr. 280

LêLês gadekøkken

LêLês gadekøkken
kr. 300

Lêlês Gadekøkken - Anh Lê - Bog

Lêlês Gadekøkken - Anh Lê - Bog
kr. 270

Se flere kogebøger

efterår suppe og græskar

Det er tid til supper

Efteråret har fået godt fat i landet og temperaturen falder. Det er ved at være koldt om næsen så snart man bevæger sig udendørs, så hvad ville passe bedre end et kig på nogle dejlige supper.

Vi har et par supper blandt vores favoritter og suppe er både billigt og nemt mad. Supper kan man lige så godt lave til to dage og det gør det jo bare endnu nemmere dag 2 eller når suppen tages ud af fryseren.

En løgsuppe er en meget smagfuld suppe og et helt måltid til 4 personer kan godt laves for 40-50 kr.

Læs videre og se alle supperne

Læs videre “Det er tid til supper” →

the lodge bænk

Svensk gourmet fra trætoppene

I Skåne tæt på Lund ligger The Lodge højt på en bakke over trætoppene i fantastiske naturoplevelser og langs Skåneleden vandrerute. En gennemført Lodge stemning møder en alle steder man bevæger sig rundt på området og samtidig er der muligheder for at spise fremragende lokal mad og gourmet middage og det er det, dette indlæg handler om.

Foruden tapas og afternoon tea spiste vi også en 4 retters efterårsmenu fra havet, søen, himlen og mejeriet som menuen beskriver

HAVET

Helleflynder med citron og lakridssalt

SØEN

Vildand med græskar, hasselnød, svampe og løg

HIMLEN

Hybensorbet med vanilje og mandel

MEJERIET

Oste fra Soldattorpet & Vilhelmsdal

Der blev også serveret en meget lækker hummerbisque med rejer som en starter og brød blev serveret på et lille træbrædt med forskellige slags rørt smør og olie.

Menuen havde titlen “less ordinary” som resten af The Lodge og får topkarakter af os. Menuen bygger så vidt muligt på lokale produkter og råvarer og billederne herunder gør slet ikke serveringen ret. Alle retterne var veltilberedte og velafstemte.

Vi spiste i øvrigt i restauranten to dage i træk og andendagen bød på en anden, men absolut lige så veltilberedt menu. Der var topkarakter til hovedretten med langtidsstegt oksetyksteg og med et tilbehør af spidskål, persillerod og grønkål med fløde

Flere af de ting vi fik serveret, skal vi selv arbejde lidt videre med og er blevet inspireret til flere nye retter. Vi kan varmt anbefale The Lodge både som overnatning og som restaurant – vi ses!

the lodge menu 1The Lodge vildandThe Lodge dessertbroen med smør

Se mere om  The Lodge i dette indlæg på MestHverdag.dk

Dette indlæg er ikke sponsoreret eller betalt af andre – Det er blot Madkalender.dk på tur.

rugbrød med tranebær og hirse

Danmarks bedste rugbrød 2018

Vejen faldt lige forbi Maribo på Lolland og der reklamerede den lokale bager med Danmarks Bedste rugbrød. Det fik os straks til at besøge bagerbutikken og købe et rugbrød (og det løse). Rugbrødet er bagt med surdej, hirse og tranebær, som giver et saftigt brød. Det er Bager-og Konditormestre i Danmark (brancheorganisationen) der uddeler priser for det bedste rugbrød og i år var det Marc Pabst fra Pabst Bakery i Maribo der vandt. Brødet hedder Old Nordisk.

Dnamarks bedste rugbrød 2018

Tranebærrene gør brødet friskt og frugtigt. Brødet smager dejligt bare med smør på, men det er ikke alle typer pålæg brødet vil passe til. Nogle gange skal det blot være et mørkt rugbrød og andre gange må det gerne være et frugtigt og meget smagsrigt rugbrød som Old Nordisk. Opskrifterne på dette brød og andre brød findes på bkd.dk.

Her prøver vi et andet af Pabst Bakery’s brød med vores hjemmelavede skinkesalat. Brødet er bagt med 20% rug, æbler, hasselnødder og græskarkerner.

Skinkesalat å danmakrs bedste rugbrødfranskbrød

Øl braiserede svinekæber

Svinekæber med vanilje, chili og mørk øl

Svinekæbe er den muskel der sider på siden af grisens kæbe og står for tyggearbejdet. Så det har ikke noget med hele kæben at gøre, men blot musklen. Man kan også være heldig at finde oksekæber.

Fælles for de fleste opskrifter er at kæber brunes i kort tid og skal simre ved svag varme i ca. 2 timer. Det giver et meget mørt stykke kød der næsten falder fra hinanden.

Læs videre “Svinekæber med vanilje, chili og mørk øl” →

Bryg din egen øl – Crafted by

Link til Carlsberg

 

Øl plejede at være noget man købte i kasser af 30 eller i dåser syd for grænsen, men nu er Carlsberg gået helt den anden vej. Carlsberg har lavet “Crafted by” hvor man selv kan sammensætte sin øl og selv lave etiketterne.

Du vælger at sammensætte din øl ud fra bitterhed, farve, styrke og ekstra smag. Når øllen er på plads, så designer du etiketten. En øl koster pt. ca. 25 kr. og så kommer der levering og pant.

Skal der være stor fest som rund fødselsdage eller bryllup så er her en mulighed for at gøre det lidt mere personligt. Måske er personlige øl også en gaveidé til ønskesedlen?

 Følg bloggen på Bloglovin