Grillet pizza i weberen

Grill pizza til at starte grill sæsonen

Egentligt er det jo grill sæson hele året, men det er lidt sjovere i det gode påskevejr. Så grill sæsonen er nu skudt igang og det var med pizzaer lavet i Webergrillen.

Der skal bruges en grill der kan lukkes og som kan blive meget varm. Vi bruger en klassisk Weber kuglegrill med briketter og trækul rundt i kanten og så en pizza sten i midten. VI har også prøvet at lægge et par tynde stykker bøgebrænde på kullene for at give ekstra varme.

God grill sæson!

Læs mere: pandebrød uden hævning > Ovnbagte cherry tomater

spidsbryst i gryde

Grillet og langtidsstegt oksespidsbryst

Oksespidsbryst er et at de kødstykker man ikke ser så tit i køledisken mere. Det er et kødstykke der skal have lidt tid for at den gode smag kommer frem og det bliver mørt. Derfor har vi lavet en simre-ret, hvor spidsbrystet først grilles og derefter tilberedes i en gryde i ovnen et par timer. Stegen kan selvfølgelig blot brunes i en gryde, men det giver endnu mere smag hvis den steges hårdt på en varm grill. På gasgrillen går det hurtigt.

Læs videre “Grillet og langtidsstegt oksespidsbryst”

Græske burgere i briocheboller

10. juni 2018 – Græske burgere i briocheboller

Lidt rester fra dagen før og lidt grillet kylling, blev til et par fantastiske græsk inspirerede burgere. Bollerne blev smurt med lidt tzatziki og så var tilbehøret grillede peberfrugter, grillede auberginer og syltede rødløg. Kyllingen blev vendt i lidt olie og lidt tørrede græske krydderier.

Opskriften på hjemmelavede briocheboller har vi lige her.

udskåret marineret lammekølle

Grillet marineret lammekølle

Lammekød bliver bare bedst på en varm grill! Lammekød bliver ekstra godt sammen med citron, rosmarin og hvidløg, så vi har lavet en marinade der passer perfekt til lam.

Gå efter en fersk lammekølle og kan du ikke finde sådan en, så kig godt på datoerne på pakken. Det overraskede mig at alle de frosne var 2 år gamle. De fejler nok ikke noget, men jeg fortrækker nu alligevel friske madvarer. New Zealand og Frankrig producerer meget lammekød, men dansk lam kan også findes i butikkerne.

Læs videre “Grillet marineret lammekølle”

nudelsalat med vietnamesiske kyllingespyd

Grillede kyllingespyd med limeblade

Flere gange i 2017 har vi udforsket det vietnamesiske køkken og faktisk været der – lige midt i det fantastiske vietnamesiske køkken. Læs mere om gadekøkkenerne i Hanoi eller om at rejse i Vietnam. Vi har samlet meget mere under #Vietnam.

Her har vi samlet to opskrifter, en på en god marinade med five spice, citrongræs og meget mere samt en opskrift på kyllingespyd. Lav en kold nudelsalat eller spis spydene i en sandwich eller måske bare som de er.

Læs videre “Grillede kyllingespyd med limeblade”

nyretap-stegt

Maillard effekten og stegning

Maillard effekten er opkaldt efter Louis-Camille Maillard, som tilbage i begyndelsen af 1900-tallet undersøgte den effekt og proces der sker, når mad brunes under stegning.

Mad brunes fordi sukkerstoffer og aminosyrer bliver karamelliseret under opvarmning.

Det kan være kød der steges på en varm pande eller det kan være brød der bages i ovnen. det kan også være mælkeprodukter der varmes langsomt op og karamelliserer. Der er en lang og spændende kemisk proces bag, som jeg som kemiker gerne gik i dybden med, men det er ikke formålet her.

Under Maillard processen danner sukkerstofferne og aminosyrerne en række forbindelser, som vi opfatter som en behagelig duft og smag. Alt efter hvad der brunes, vil der dannes forskellige dufte og smage, men principerne bag er de samme. Man kan udnytte denne viden og eksempelvis tilsætte lidt sukker under stegning eller glasering, for at få flot farve, duft og smag.

Der er mange ting, der påvirker Maillard effekten og en bruning. Man skal opnå den rette temperatur og give stegningen tid. Det er mellem 140-165 °C at Maillard processen sker. De to største fejl ved stegning er at overlæsse panden, så temperaturen falder og at røre rundt i det der skal steges. Nå man rører rundt for hurtigt eller for ofte, så falder pandens temperatur på samme måde som hvis man havde fyldt for meget på. Bliver temperaturen under stegning eller grillning for høj, så sker der en forkulning eller pyrolyse, som hverken smager eller dufter godt.

En god pande af jern, der kan tåle lidt højere temperatur, er vigtig. Her er vist to Le Buyer pander, hvor den lyse har været brugt en gang og den mørke (som er ren) er gammel og meget effektiv.

Buyer stålpande