culotte på gasgrill

Marinade til cuvette og culotte

Lav en marinade til din culotte eller cuvette og lad stegen trække i køleskabet i 12 til 24 timer. Marinaden passer godt til både okse- og kalvestege og giver et lækkert smagsfuldt lag på stegen. Soya indeholder salt og er med til at trække væske ud af stegen, så man får mere smagfuldt kød.


Selve tilberedningen af cuvette eller culotte kan være både på grillen eller i ovnen. Begge stege egner sig godt til intervalstegning og til langtidsstegning.

Du kan både bruge friske krydderurter fra haven i sommerhalvåret og tørrede til marinade til culotte og cuvette. Bruger du friske krydderurter, så skal de skylles grundigt og jeg skolder dem, selvom det kan koste lidt på smagen.

Vi har en meget populær opskrift på marinade til flanksteak, som vi har tilpasset i denne opskrift.

culotte på gasgrill
5 fra 2 stemmer
Udskriv

Marinade til okse- og kalve culotte og cuvette

Ret Marinade
Køkken Dansk
Keyword Marinade
Antal 1 steg
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 0,5 dl olivenolie
  • 4 spsk soya
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk rosmarin knust
  • 1 tsk salvie knust
  • 1 fed hvidløg knust

Sådan gør du

  1. Rør marinaden sammenStegen trækker i marinaden, gerne natten over.

    marinade til flanksteak
  2. Den klargjorte cuvette eller culotte lægges i en frysepose og marinaden hældes over. prøv at få det meste luft ud og bind posen.

    Lad stegen trække 12 til 24 timer på køl

    flanksteak marineret i pose

Prøv også marinaden til andre stykker kød end culotte og cuvette.

oksebov eller okseklump i stegeso

Oksebov – hvordan skal jeg tilberede den

Oksebov eller bovklump er ikke det nemmeste stykke kød men passer godt til langtidsstegning og slowfood. Så okseboven passer godt til en stegeso eller en jerngryde og det prøver vi i opskriften herunder.


Stegen kan selvfølgelig skæres i tern eller skiver, men det er næsten synd når man står med hele stegen. Vi har lavet en opskrift på tilberedning i stegeso eller gryde, hvor der både kommer lidt hvidløg, laurbær, timian og rosmarin i. Peberfrugter gør også meget for smagen og de kan tydeligt duftes under stegningen.

oksebov eller okseklump i stegeso
5 fra 1 stemme
Udskriv

Langtidsstegt oksebov i stegeso

Oksebov og okseklump skal have langsom og blid varme. Så find en stegeso frem eller brug en gryde der kan gå i ovnen.

Ret Hovedret
Køkken Dansk
Keyword langtidsstegning, slow food, stegeso
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 2 timer 30 minutter
hviletid/sauce 15 minutter
Samlet tid 3 timer
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 1 stk oksebov eller okseklump
  • 4 stk gulerødder
  • 2 stk peberfrugter kan udelades
  • 2 stk løg eksempelvis rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stk laurbærblade
  • 4-5 stk friske timian kviste eller tørrede
  • 2 tsk rosmarin frisk eller tørret
  • salt, peber og olie til stegning
  • 5 stk kartofler kan udelades
  • 2 dl rødvin kan udelades
  • 2 dl okse bouillon

Sauce

  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • sky fra stegeso siet

Sådan gør du

  1. Klargør og snit grøntsagerne groft. anret det i bunden af stegesoen.

    Bruger du en stegeso af ler, skal den lige trække i vand inden brug. Det er lige så godt at bruge en gryde der kan gå i ovnen med låg. 

    oksebov langtidsstegt i stegeso
  2. På en varm pande brunes okseboven på alle sider, så der kommer en god stegeskorpe. Det betyder meget for smagen! (Se Maillard effekten)

    bruning af oksebov eller okseklump
  3. Læg kødet i stegesoen. Hæld rødvin og oksebouillon ved stegen.

    Sæt stegesoen med låg i en kold ovn og tænd på 150oC. Lad den stege i 3-3,5 timer. Hvis du steger den 3,5 til 4 timer så sænk varmen efter 2 timer til ca. 120oC

    oksebov eller okseklump i stegeso

Sauce metode 1

  1. Smelt smør i en gryde og tilsæt mel under piskning. lad det bage af et øjeblik og tilsæt skyen (siet) fra stegesoen lidt ad gangen. Lad det koge op og tykne mellem hver tilsætning.

    Brug eventuelt mere bouillon og smag til med salt og peber

Sauce metode 2

  1. Hæld al væden fra stegesoen igennem en sigte og ned i en gryde. Kog saucen ind og jævn med saucejævner eller en smørbolle. Smag til.

Server en grov mos af rodfrugter sammen med okseboven eller bare kogte kartofler.

Langtidsstegt Oksebov i stegeso

 

spidsbryst i gryde

Grillet og langtidsstegt oksespidsbryst

Oksespidsbryst er et at de kødstykker man ikke ser så tit i køledisken mere. Det er et kødstykke der skal have lidt tid for at den gode smag kommer frem og det bliver mørt. Derfor har vi lavet en simre-ret, hvor spidsbrystet først grilles og derefter tilberedes i en gryde i ovnen et par timer. Stegen kan selvfølgelig blot brunes i en gryde, men det giver endnu mere smag hvis den steges hårdt på en varm grill. På gasgrillen går det hurtigt.

Læs videre “Grillet og langtidsstegt oksespidsbryst”

culotte på gasgrill

Oksefilet, sådan steges den

I denne opskrift brunes oksefiletten på en pande først og steges derefter ved 150-160° der C for at få det bedste resultat. Man kan godt stege ved højere temperatur, men man skal være mere påpasselig med temperaturen og stegens kernetemperatur stiger mere, når den tages ud af ovnen. Er stegen stegt ved 200° r, så kan det være svært at styre temperaturen efter den kommer ud af ovnen.

Læs videre “Oksefilet, sådan steges den”

Millionbøf med kartoffelmos

Millionbøf

Millionbøf er 1970’ernes Spaghetti Bolognese og faktisk nok tættere på pastaretten fra Bologne end den kødsauce med tomat vi plejer at lave.

Egentlig får man ikke pasta bolognese i Bologne, men Ragù alla Bolognese og den sauce minder meget om vores millionbøf. Under et besøg på en finere restaurant i Bologne, var en af retterne Ragù alla Bolognese med tagliatelle til. Det var en helt klassisk ret der passede fint ind i en 5 retters menu, mens vi på vores breddegrader ville have underet os lidt over en tallerken spaghetti med kødsauce som mellemret.

Læs videre “Millionbøf”

pitabrød med oksekebab og spidskål

Pitabrød med lynkebab og spidskål

I mange år har der kune været en slags fyld der duede og det er Malenes pitafyld, men nu har vi kreeret en ny slags pitafyld som samtidig er hurtig at lave. Den kalder vi pitabrød med lynkebab og spidskål. Brug eventuelt “cuttings” eller fraskæringer af oksekød (de stykker der er skåret fra fordi de er endestykker eller skæve). Vi bruger blandt andet cuttings fra Rema, som er gode kødstykker til en lav pris.

Bag gerne billige og lækre pitabrød selv efter denne opskrift.

pitabrød med oksekebab og spidskål
0 fra 0 stemmer
Udskriv

Pita med oksekebab og spidskål

En hurtig og krydret pitafyld

Ret Hovedret
Køkken Dansk
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 5 minutter
Samlet tid 15 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Malene

Ingredienser

Pitafyld

  • 400 g mørt oksekød Kan sagtens være en bøf eller en rest
  • 3 tsk garam masala
  • 1/2 stk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 stk spidskål
  • 1 spsk olie
  • 8 stk pitabrød se vores bag-selv opskrift

Dressing

  • 2 dl creme fraiche 18%
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk koriander (stødt)
  • 1/4 tsk chili frisk eller tørret efter smag

Sådan gør du

Pitafyld

  1. Skær kødet i tynde stykker og steg det i olie. Så snart det tager farve så tilsættes løg, hvidløg og garam masala. Lad det stege samme et par minutter og tilsæt fintsnittet spidskål.

    Så snart spidskålen falder lidt samme efter et par minutter er fyldet klar og tages af varmen

    pitafyld med spidskål
  2. Bag pitabrødene efter vores opskrift eller varm færdige pitabrød ifølge opskriften.

    Fyld nu pitabrødene med fyld og lidt dressing og nyd dem varme.

    pita på bagesten i ovn

Dressing

  1. Rør en hurtig dressing af ingredienserne og smag den til. Der skal ikke bruges så meget, så den må gerne smage af noget. Dressigen bliver bedre af at stå lidt på køl

    pita dressing lav selv
Gisou

Gisou – opskrift på krydret hvidkåls gryderet

Gisou kan laves på mange måder, men er helt basalt en krydret hvidkålsgryderet med stegt hakket oksekød, med fintsnittet hvidkål, karry paprika og hvidløg. Der kan også kommes lidt flere ting i som opskriften på Gisou herunder. Den første opskrift vi brugte er fra De Danske Vægtkonsulenter, hvor der ikke bruges olie til stegning, men hvor det hele koges sammen. Oprindelsen på Gisou eller Gissau er os ukendt. Det lyder og smager udenlandsk, men måske stammer det bare fra vægtkonsulenterne?

Læs videre “Gisou – opskrift på krydret hvidkåls gryderet”