Grillet og langtidsstegt oksespidsbryst
Oksespidsbryst er bedst til simre-retter og til langtidsstegning. Det kan blive meget mørt, hvis det får lav varme i lang tid.I denne opskrift får man masser af smag og derfor grilles oksekødet i kort tid inden tilberedning. Retten kan laves i god tid inden servering.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 kg oksespidsbryst
- 50 g smør til stegning
- 3 stk løg vælg selv løgsort
- 4 stk gulerødder
- et par kviste timian
- 1/2 fl rødvin vælg en billig en af slagsen
Sådan gør du
- Start med at klargøre løg, gulerødder og krydderurter. Skær løg i både og del gulerødderne i mindre stykker
- Smør spidsbrystet med smeltet smør og drys med salt og peber. Brun herefter spidsbrystet på en meget varm grill til det tager farve og helst ikke længere end 3-5 min på hver side. (man kan selvfølgelig også brune i en gryde)
- Mens spidsbrystet er på grillen brunes grøntsagerne i en gryde ved middel varme. Det skal gerne være en gryde der kan gå i ovnen. De skal tage lidt farve, da det er denne karamelisering der bidrager til smagen. Kom krydderurter ved til sidst.
- Læg kødet oven på grøntsagerne.
- Hæld rødvin i gryden til grøntsagerne er dækkede. Stegen skal ikke være dækket.Så snart det kommer til at koge igen, sættes gryden med låg i ovnen ved 130 grader i 3 timer
- 15 min før servering tages gryden ud af ovnen og kødet og grøntsagerne tages over i et fad og holdes varme.Varm gryden op ved middel varme og lad den koge lidt ind. Smag saucen til og jævn den med en smørbolle eller med saucejævner. Tilsæt eventuelt lidt okseboullion.
- Server oksespidsbrystet med eksempelvis kogte kartofler eller ovnbagte halve kartofler. Prøv også med rosenkål stegt med bacon.