Nem bearnaisesovs der ikke skiller så nemt
Sådan! En nem bearnaise, der ikke skiller så nemt! Det er ikke helt den originale opskrift, men den har en god smag og er tæt på en ægte bearnaise. Denne udgave laves som en bearnaise og der tilsættes piskefløde. Saucen bliver knap så fed men har den gode smag.
Servings 4 personer
Equipment
- Vandbad En bain marie skål eller blot to gryder der passer ind i hinanden
Ingredienser
- 125 g smør
- 0,25 l piskefløde
- 4 stk æggeblommer
- 2 spsk bearnaiseessens
- 1 knsp salt
- 2 spsk tørret estragon eller frisk!
- 1/2 stk citron. saften af
Sådan gør du
- Det er nemmest at styre temperaturen, hvis det laves over et vandbad, men det kan sagtens lade sig gøre i en gryde. Vandbad laves ved at sætte en mindre gryde ned i en større og hælde vand i bunden af den yderste. Vand koger ved 100° C så den inderste gryde med saucen kommer ikke over denne temperatur og det er nemmere at styre saucen
- Smelt smør i en lille gryde.
- Tilsæt piskefløde og alle de andre ingredienser, undtagen æggeblommer, under omrøring.Smag og juster med salt bearnaiseessens, citron eller estragonSaucen kan stå et stykke tid, når der ikke er tilsat æggeblommer endnu. Derfor kan man vente med blommerne til kort før saucen skal være færdig og serveres
- Der skal piskes/røres fra start til slut når æggeblommerne tilsættes. Smag evt. til med lidt mere bearnaise essens eller estragon.