Tun mousse - den allerbedste klassiker
Denne opskrift giver en luftig og ikke for fed tunmousse. Lav rigeligt af den, da den ofte ikke rækker ret langt.Lav gerne tunmousse dagen før og lad den stå på køl natten over i formen.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 300 g tun i vand (drænet vægt) Tun i olie kan sagtens bruges
- 1 stk løg mellemstørrelse
- 1 stk citron, saften
- 250 ml creme fraiche 18%
- 4 blade husblas
- 1,5 dl piskefløde
- 0,5 tsk salt måske mindre efter smag
- 0,5 tsk hvid peber Helst hvid peber, da sort kan ses
Pynt
- 1 stk citron
- 1 bundt dild
- 1 glas stenbiderrogn eller lignende
Sådan gør du
- Blend løget fint i en foodprocessor. Dræn olie eller vand fra tunen og tilsæt til løget sammen med citronsaft. Blend det sammen. Du skal vælge hvor findelt det skal være. Jeg blender ikke for fint, da der gerne må være lidt struktur på moussen.
- Tøm indholdet i blenderen over i en skål. Tilsæt creme fraiche. Tilsæt lidt salt og hvid peber og måske lidt mere citron. Skal smages til, så der ikke kommer for meget salt eller peber i.
- Udblød husblas i koldt vand i en lille skål. Så snart det er blødt, hældes vandet fra.
- Sæt skålen over vandbad (ned i en gryde med lidt varmt vand).
- Når det er smeltet, tilsættes 4-5 spsk af tunblandingen og det hele hældes tilbage til tunblandingen og omrøres grundigt.
- Stil skålen i køleskabet indtil det tykner. Hold øje med det. Test med en ske - kan du lave spor så er den klar. Bliver den for tyk, er det svært at røre flødeskummen i
- Mens skålen er i køleskabet, piskes fløden til flødeskum. Så snart tunblandingen er klar i køleskabet, vendes flødeskum med tunblanding. Vend forsigtigt flødeskummen i.
- Find en passende skål eller form og smør med en lille smule neutral olie (lidt smør eller vindruekerneolie).
- Hæld blandingen over i skålen og bank den let i bordet, for at få luftbobler ud. Sæt på køl et par timer til den har sat sig.
- Nu skal tunmoussen gerne ud af formen og stadig se pæn ud. Vi bruger en kødnål til at køre rundt langsformens kant, men brug en smal kniv eller lignende uden at ridse formen.Sæt IKKE formen i varmt vand - tun moussen og flødeskummen smelter.