Blanquette de veau

På dansk ville det være en ragout eller en stuvning med kalvekød, men vi beholder det rigtige franske navn "Blanquette de veau".

Opskriften herunder har fulgt os de sidste 10 år og er en vi fik overleveret fra en fransk familie. Vi spurgte vores fransklærer i Frankrig, hvad hendes favorit var. Svaret var Blanquette de veau og her er opskriften.

Ret Hovedret

Køkken Fransk

Forb. tid 1

Tilb. tid 1 30

Samlet tid 2 30

Servings personer

Calories 123kcal

Author Malene

Ingredienser

1 kg kalvekød i tern
2 stk gulerødder
1 stk løg
1 stk porre
1 stk bouquet garni
2 stk æggeblommer
100 g creme fraiche
1 spsk hvedemel
1 citron saften af en halv citron
50 g smør
salt tilsmagning
peber tilsmagning
sukker tilsmagning

Sådan gør du

Skær kalvekødet i mindre tern på ca 2 cm og gerne uden fedt og sener. Køb eventuelt en kalveculotte eller et andet helt stykke kød istedet for kalvekød i tern.
Varm den gryde op på middel varme, som du vil lave den færdige ret i. Gerne en emalje eller støbejernsgryde.
Smelt smør og lad det blive varmt uden at blive branket. Bliver det for varmt, så kommer retten til at smage af det senere.
Brun lidt kød af gangen. Modstå fristelsen til at røre rundt i kødet. Læg det i gryden og lad det være til den ene side er brun!
Drys mel over det stegte kød og tilsæt vand indtil kødet er dækket og tilsæt et bouquet garni (krydderidusk med larbærblad og timian).
Tilsæt gulerødder, løg og porre. De skal være udskåret i skiver på ca. 1 cm
Bring retten op til lige under kogepunktet og lad nu retten simre ved svag varme i 1,5 til 2 timer. Det skal være på lavt blus og hvis det koger, så bliver kødet hårdt.
Du kan tilsætte lidt kalvefond og eventuelt lidt jævning. Melet tilsættes for at jævne saucen, men det kan være nødvendig med ekstra mel eller jævning. Drys ikke mel direkte i saucen.
20 minutter inden servering laves den lyse sauce.
Varm ved svag varme creme fraiche, citronsaft, æggeblommer, salt, peber og lidt sukker. Det skal varmes langsomt op under omrøring
Tilsæt den lyse sauce til retten under forsigtig omrøring
Lad retten samle sig i 10 minutter inden servering. Den må Ikke koge, men skal blot stå ved svag varme.
Smag retten til og juster eventuelt. Du skal kunne smage den lidt syrlige smag fra citronerne.
Server med kogte ris og godt brød.
Det er tilladt at dyppe brødet i saucen!

Nutrition

Calories: 123kcal