blanquette veau kalvekød i lys sauce

Blanquette de veau

Denne opskrift på blanquette de eau, kommer på vores favorit-liste og er god til hverdag eller som gæstemad. Du kan lave blanquette de veau i forvejen og det er kun tilbehøret og den lyse sauce der skal gøres klar lige inde servering.

Læs også: Kalvefrikassé > Søndags simre gullasch > Svinekæber med vanilje

Den Franske Bager (Bog)

76 kr. hos Bogreolen.dk

100 sydfranske fristelser - HARDBACK

350 kr. hos Bog & Idé

 
5 fra 1 stemme
Udskriv

Blanquette de veau

På dansk ville det være en ragout eller en stuvning med kalvekød, men vi beholder det rigtige franske navn "Blanquette de veau".

Opskriften herunder har fulgt os de sidste 10 år og er en vi fik overleveret fra en fransk familie. Vi spurgte vores fransklærer i Frankrig, hvad hendes favorit var. Svaret var Blanquette de veau og her er opskriften.

Ret Hovedret
Køkken Fransk
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 1 time 30 minutter
Samlet tid 2 timer 30 minutter
Antal 4 personer
Kalorier 123 kcal
Forfatter Malene

Ingredienser

  • 1 kg kalvekød i tern
  • 2 stk gulerødder
  • 1 stk løg
  • 1 stk porre
  • 1 stk bouquet garni
  • 2 stk æggeblommer
  • 100 g creme fraiche
  • 1 spsk hvedemel
  • 1 citron saften af en halv citron
  • 50 g smør
  • salt tilsmagning
  • peber tilsmagning
  • sukker tilsmagning

Sådan gør du

  1. Skær kalvekødet i mindre tern på ca 2 cm og gerne uden fedt og sener. Køb eventuelt en kalveculotte eller et andet helt stykke kød istedet for kalvekød i tern.

    vlanquette de veau kalvekød
  2. Varm den gryde op på middel varme, som du vil lave den færdige ret i. Gerne en emalje eller støbejernsgryde.

    Smelt smør og lad det blive varmt uden at blive branket. Bliver det for varmt, så kommer retten til at smage af det senere.

    Brun lidt kød af gangen. Modstå fristelsen til at røre rundt i kødet. Læg det i gryden og lad det være til den ene side er brun!

    blanquette veau steg i smør
  3. Drys mel over det stegte kød og tilsæt vand indtil kødet er dækket og tilsæt et bouquet garni (krydderidusk med larbærblad og timian).

    blanquette veau vand
  4. Tilsæt gulerødder, løg og porre. De skal være udskåret i skiver på ca. 1 cm

    Bring retten op til lige under kogepunktet og lad nu retten simre ved svag varme i 1,5 til 2 timer. Det skal være på lavt blus og hvis det koger, så bliver kødet hårdt.

    Du kan tilsætte lidt kalvefond og eventuelt lidt jævning. Melet tilsættes for at jævne saucen, men det kan være nødvendig med ekstra mel eller jævning. Drys ikke mel direkte i saucen.

    blanquette veau grøntsager
  5. 20 minutter inden servering laves den lyse sauce. 

    Varm ved svag varme creme fraiche, citronsaft, æggeblommer, salt, peber og lidt sukker. Det skal varmes langsomt op under omrøring

    lys sauce til blanquette de veau
  6. Tilsæt den lyse sauce til retten under forsigtig omrøring

    blanquette veau sauce
  7. Lad retten samle sig i 10 minutter inden servering. Den må Ikke koge, men skal blot stå ved svag varme.

    Smag retten til og juster eventuelt. Du skal kunne smage den lidt syrlige smag fra citronerne.

    blanquette de veau sauce
  8. Server med kogte ris og godt brød. 

    Det er tilladt at dyppe brødet i saucen!

    blanquette veau kalvekød i lys sauce