nudelsalat med vietnamesiske kyllingespyd

Grillede kyllingespyd med limeblade

Flere gange i 2017 har vi udforsket det vietnamesiske køkken og faktisk været der – lige midt i det fantastiske vietnamesiske køkken. Læs mere om gadekøkkenerne i Hanoi eller om at rejse i Vietnam. Vi har samlet meget mere under #Vietnam.

Her har vi samlet to opskrifter, en på en god marinade med five spice, citrongræs og meget mere samt en opskrift på kyllingespyd. Lav en kold nudelsalat eller spis spydene i en sandwich eller måske bare som de er.

Læs videre “Grillede kyllingespyd med limeblade”

De handlende i Hanoi’s gamle bydel

Når man skal handle i Hanoi og søger noget specielt, så skal man vide hvilke varer der handles hvor. Gaderne er lidt som et stormagasin, hvor nogle gader samler handlende med fødevarer, andre har værktøj, sko eller køkkenudstyr.

Vi besøgte blandt andet Gia Ngu street som er det lokale sted for fødevarer. Man ser folk med poser, der besøger favoritbutikkerne og man ser mange på scooter, der trækker ind til fortovet for at se varerne an. Det er ikke usædvanligt at der bliver handlet uden at scooteren forlades. Man ser i øvrigt scootere alle steder og de er for nogle forlængelsen af den menneskelige krop og kan køres alle steder og kan transportere alt!  

Et par poser på styret er ikke noget problem og en scooter kan læsses i flere meters højde og længde, når der er behov for det. Færre og færre bruger cyklen og det er efterhånden kun nogle af damerne fra markedet eller ude fra landet, der har cyklen med. Man må sige der desværre er for mange scootere og især på markederne og de små gader, men styret i Hanoi arbejder på at begrænse antallet.


Nogle frugter handles fra cykler eller fra små vogne. Mange handlende på gaden finder man samme sted hver dag og på deres faste pladser eller i deres faste gade. Man skal se sig godt for og man skal eksempelvis kende sin grønthandler godt, så man ved hvor varerne kommer fra. En dame fra Hanoi, som vi kørte i bus med, havde varer med tilbage fra provinsen. For hende var der for mange sprøjtede grøntsager og frugter fra Kina blandt varerne i Hanoi.


Der er forskel på kølængden ved butikkerne og man kan se de handlende og kunderne kender hinanden. Den ene er måske god til svinekød og en anden har den bedste opskrift på marineret svineskank.


Slagteren har det ene lokale og købmanden det næste. Købmanden har alt i saucer og tørre varer


De små butikker er delt ind efter råvarerne de sælger som fjerkræ, grønt eller kød. Kyllinger er friskslagtede eller levende. De kan så købes ferske i hele stykker eller parterede. De kan også være glaserede som en pekingand. Intet går til spilde og de rester der er og skroget skal bruges til nudelsuppen. Ikke mange steder får man så frisk kylling og typisk købes der kun råvarer til det næste måltid på dagen.


Nogle varer kræver nok en lokal tolk og en nærmere forklaring. Færdigretter finder man i nogle af gryderne med eksempelvis marinerede eller stegte fisk eller det kan være svineskank i en karamelagtig sauce. Forskellige typer af forårsruller bliver enten stegt og pakket i æsker eller de kan tages friske med hjem til stegning.


At købe ind til dagens måltider i små specialiserede butikker var også virkeligheden i Danmark for år tilbage. I dag gør vi vores indkøb i supermarkedet eller måske på nettet og leveret til døren. En sjælden gang besøger vi måske en specialiseret fiskemand, slagter eller grønthandler og det kan være, vi er heldige at have en slagter i supermarkedet.

Det er inspirerende at se en fødevarekultur, som den man finder i Hanoi. Der er få timer fra friske råvarer til bordet, der er masser af færdige retter og take-away, der er mange små specialiserede butikker og det behøver ikke være så kompliceret. Havde der været en lille café,  ville vi have nydt bare at sidde med en kop vietnamesisk kaffe og betragte de handlende en times tid eller to.

Gadekøkken supper

Gadekøkkenerne i Hanoi

I Hanois gamle bydel finder man rigtig mange deciderede gadekøkkener eller mindre lokaler, hvor der koges, grilles og steges dagen lang. Det er her de fleste vietnamesere spiser et eller flere måltider lige fra morgenmad til den sene aften.

Gadekøkkener kan være så simple at al tilberedes ved fortovskanten eller der kan være et lille butikslokale med køkken eller siddepladser. Maden tilberedes grillet, friturestegt eller med kogende varm supper. Det kan selvfølgelig også være friske forårsruller, som ikke tilberedes yderligere.

Så kan man tænke hygiejne og europæiske standarder for behandling af madvarer – dem finder man ikke her. Til gengæld finder man friske råvarer plukket eller slagtet samme morgen fra byens marked. Vi mødte friskt duftende varer, ingen fluer og ingen stank af fordærvede madvarer og affald. Hvis man er bekymret for hygiejnen når man rejser, så er kogte eller friterede madvarer et godt valg.

Vi havde en lokal guide med der fortalte om de forskellige retter og fandt nogle af de bedste steder til os.

Vi startede med nudelretten pho ga, som spises hele dagen og kostede 9 kroner, som der stod på menukortet på væggen. Nudlerne laves friske hver morgen og en vietnameser kan smage forskel på de friske og dem der er daggamle, fik vi at vide. Nudler er altså meget mere end de tørrede vi er vant til. Så dagen for familien i restauranten starter med tilberedning af risnudler fra bunden og med at lave kyllingesuppen der hældes over. Hver familie har deres egen opskrift på suppen og krydderierne der skal til. Her står suppen klar og varm lige til at hælde over nudlerne.

Dagens bedste ret var denne friterede forårsrulle. Eller nærmere en pirog af rispapir med fyld af svinekød, tynde nudler og andet godt. De blev klippet i mindre stykker lige efter fritering i en skål og tilsat friske krydderurter og lidt salt soyasauce med papaya.

Streetfood i Hanoi i Vietnam
I dette simple gadekøkken blev dagens bedste ret tilberedt. Forrest er køkkenet og bagerst ses opvaskeafdelingen. Når vi nu ofte gør køkkenudstyr til et “must” for at kunne tilberede god mad, så skal vi huske at langt mindre kan gøre det. Selve pirog’en er selvfølgelig tilberedt på forhånd, men for få kroner og under simple vilkår serveres himmelske mundfulde.

Sted: Báhn Xèo – Bánh goí – ngo cho Dong Xuan – gyden ved Dong Xuan Market

Tre slags grillet svinekød med nudler og suppe med peber. Man tager lidt nudler med suppe, krydderurter og kød på en dyb ske så der er til en mundfuld eller man blander en lille portion i en skål.


Herunder er det frisk frugt med fed sød kokosmælk og isterninger til at holde det afkølet. Der sælges frisk frugt overalt, fra boder eller fra damer der går rundt i gaderne

Slut af på den lokale café, med en kop the eller en kold kaffe med isterninger og kondenseret mælk (en vietnamesisk kaffe).

Kast dig ud i besøg i gadekøkkenerne eller tag eventuelt en lokal guidet tur, hvor du også kan få lidt forklaringer. Måske kommer du også forbi de lokale markeder eller de lokale handlende og kan se det store udbud af friske varer.

God appetit.