kogebøger og opskrifter

Hvilken kogebog er din favorit?

Hvis du lige som os er rigtig glad for kogebøger, så har du sikkert en stak favoritter. Vi har på Madkalender.dk en samling af de opskrifter vi bruger mest og som er blandt vores favoritter, men kogebøgerne kommer aldrig til at forsvinde til fordel for hjemmesider – i hvert fald ikke hjemme hos os!

Vi har nu laet et helt menupunt med kogebøger, som hele tiden bliver opdateret med bøger fra de største danske boghandlere på nettet

Hvis vi skal nævne 3 favoritter vi tit bruger så er det disse:

Bistro – En lidt anderledes bog om fransk bistromad og med små historier. Bøger om det franske køkken

Jamie Oliver – The naked Chef: Fordi der er gode pastaopskrifter. Jamie Olivers kogebøger

Anh Lê – LêLês gadekøkken: Efter rejser i Vietnam er vietnamesisk mad blandt vores favoritter. Anh Lês kogebøger

 

Så lad os høre dine favoritter – skriv gerne en kommentar!


 Lêlês Gadekøkken - Anh Lê - Bog

Lêlês Gadekøkken - Anh Lê - Bog
kr. 270

 Bistro - traditionel fransk mad (Bog)

Bistro - traditionel fransk mad (Bog)
kr. 280

 LêLês gadekøkken

LêLês gadekøkken
kr. 300

Se flere kogebøger

the lodge bænk

Svensk gourmet fra trætoppene

I Skåne tæt på Lund ligger The Lodge højt på en bakke over trætoppene i fantastiske naturoplevelser og langs Skåneleden vandrerute. En gennemført Lodge stemning møder en alle steder man bevæger sig rundt på området og samtidig er der muligheder for at spise fremragende lokal mad og gourmet middage og det er det, dette indlæg handler om.

Foruden tapas og afternoon tea spiste vi også en 4 retters efterårsmenu fra havet, søen, himlen og mejeriet som menuen beskriver

HAVET

Helleflynder med citron og lakridssalt

SØEN

Vildand med græskar, hasselnød, svampe og løg

HIMLEN

Hybensorbet med vanilje og mandel

MEJERIET

Oste fra Soldattorpet & Vilhelmsdal

Der blev også serveret en meget lækker hummerbisque med rejer som en starter og brød blev serveret på et lille træbrædt med forskellige slags rørt smør og olie.

Menuen havde titlen “less ordinary” som resten af The Lodge og får topkarakter af os. Menuen bygger så vidt muligt på lokale produkter og råvarer og billederne herunder gør slet ikke serveringen ret. Alle retterne var veltilberedte og velafstemte.

Vi spiste i øvrigt i restauranten to dage i træk og andendagen bød på en anden, men absolut lige så veltilberedt menu. Der var topkarakter til hovedretten med langtidsstegt oksetyksteg og med et tilbehør af spidskål, persillerod og grønkål med fløde

Flere af de ting vi fik serveret, skal vi selv arbejde lidt videre med og er blevet inspireret til flere nye retter. Vi kan varmt anbefale The Lodge både som overnatning og som restaurant – vi ses!

the lodge menu 1The Lodge vildandThe Lodge dessertbroen med smør

Se mere om  The Lodge i dette indlæg på MestHverdag.dk


Dette indlæg er ikke sponsoreret eller betalt af andre – Det er blot Madkalender.dk på tur.

rugbrød med tranebær og hirse

Danmarks bedste rugbrød 2018

Vejen faldt lige forbi Maribo på Lolland og der reklamerede den lokale bager med Danmarks Bedste rugbrød. Det fik os straks til at besøge bagerbutikken og købe et rugbrød (og det løse). Rugbrødet er bagt med surdej, hirse og tranebær, som giver et saftigt brød. Det er Bager-og Konditormestre i Danmark (brancheorganisationen) der uddeler priser for det bedste rugbrød og i år var det Marc Pabst fra Pabst Bakery i Maribo der vandt. Brødet hedder Old Nordisk.

Dnamarks bedste rugbrød 2018

Tranebærrene gør brødet friskt og frugtigt. Brødet smager dejligt bare med smør på, men det er ikke alle typer pålæg brødet vil passe til. Nogle gange skal det blot være et mørkt rugbrød og andre gange må det gerne være et frugtigt og meget smagsrigt rugbrød som Old Nordisk. Opskrifterne på dette brød og andre brød findes på bkd.dk.

Her prøver vi et andet af Pabst Bakery’s brød med vores hjemmelavede skinkesalat. Brødet er bagt med 20% rug, æbler, hasselnødder og græskarkerner.

Skinkesalat å danmakrs bedste rugbrødfranskbrød

Bryg din egen øl – Crafted by

Link til Carlsberg

 

Øl plejede at være noget man købte i kasser af 30 eller i dåser syd for grænsen, men nu er Carlsberg gået helt den anden vej. Carlsberg har lavet “Crafted by” hvor man selv kan sammensætte sin øl og selv lave etiketterne.

Du vælger at sammensætte din øl ud fra bitterhed, farve, styrke og ekstra smag. Når øllen er på plads, så designer du etiketten. En øl koster pt. ca. 25 kr. og så kommer der levering og pant.

Skal der være stor fest som rund fødselsdage eller bryllup så er her en mulighed for at gøre det lidt mere personligt. Måske er personlige øl også en gaveidé til ønskesedlen?

 Følg bloggen på Bloglovin

Farve og alder hænger sammen for calvados

Calvados

Rom og gin er meget oppe i tiden og produceres mange steder i verden. Selv blandt nogle af calvados producenterne er man begyndt at producere nogle små batches gin.

Men en af vores gamle favoritter er og bliver calvados fra Normandiet. Den er fremstillet af æbler og pærer, hvilket man tydeligt fornemmer, når man dufter til den. Calvados er et meget lokalt produkt og der findes store kendte producenter ind imellem små gårde. Calvados er ikke bare en brændevin, men dens gamle anvendelse var mellem retter under et langt måltid. Traditionen kaldes “le trou Normand”, “det normanniske hul” og calvados blev serveret sammen med lidt æble eller pære sorbet for at stimulere sulten inden næste ret. Måske kan det sammenlignes lidt med vores danske snaps under julefrokoster.

Tre appellationer for calvados

Appellationerne er (AOC): Calvados Pays d’Auge, Calvados, Calvados Domfrontais hvoraf ca. 70% er Calvados AOC. Appellations systemet skal sikre produkter der er tro mod deres oprindelse og metoder til fremstilling. Der er derfor specielle krav til hver af de 3 appellationer og det er ikke kun det geografiske område. Eksempelvis er Calvados Pays d’Auge produceret af maksimalt 30% pærer og skal destilleres i en potte og skal derfor være dobbeltdestilleret.

Alder og lagring

Alder har en betydning og den får man også lov at betale for. Det er selvfølgelig også her producenten investerer og må vente mange år før indtjeningen kommer. En AOC calvados skal minimum ligge på træfade i 2 eller 3 år (Calvados Domfrontais), men mange lagres flere år. Det er tanninerne i egetræsfadene, der over årene får farven til at skifte fra lys/ufarvet til gullig og brunlig. Smagen udvikles samtidig fra friske æbler i de unge år til mere komplekse smage af kogte æbler, vanilje, honning, krydderier eller nødder.

Farve og alder hænger sammen for calvados

Noget af alkoholen fordamper med tiden (kaldet englenes andel), men en calvados skal holde 40% alkohol (vol.). Den destillerede alkohol kommer ud i styrker over de 40% og vi har smagt destillat på 65%, som er en meget hårrejsende oplevelse.

Alderen afgøres af den yngste calvados i en blend. Her er nogle af de mest almindelige betegnelser for alder:

  • Fine – mindst 2 år
  • Vieux eller Réserve – mindst 3 år
  • Vieille Réserve, VO, VSOP – mindst 4 år
  • Extra, XO, Napoléon, Hors d’Age, eller Age Inconnu – mindst 6 år

Hertil kommer exceptionelle år som nogle gange får deres årgang. Men stadig er langt de fleste calvados blandinger, som en dygtig kældermester stikker sammen.

Et besøg hos Roger Groult

Vi har netop besøgt Roger Groult i Pays d’auge, som igennem 5 generationer har perfektioneret fremstillingen af calvados. Vi kan kun anbefale et besøg hos Roger Groult tæt på byen Saint-Cyr du Ronceray.

Calvados fra Roger Groult

Vi valgte to forskellige og aldeles fremragende calvados nemlig en Vénérable og en Doyen d’Age som begge er henholdsvis 18+ år og mange flere år (flere generationer fra den gamle kælder). Den sidstnævnte produceres der formodentligt ikke mere end ca. 1000 flasker om året og den findes kun på ganske få fade i den ældste kælder på gården.

Læs mere på engelsk eller fransk hos IDAC-AOC om calvados

Citrongræs i potte

Citrongræs nu i vindueskarmen

Vi plejer at fylde vindueskarmen op med friske krydderurter og så snart det er varmt nok, så fylder vi også urtehaven op. Citrongræs har vi dog ikke set i potter før, men den står nu og nyder solen i en varm vindueskarm.

Lad os nu se hvor meget den bliver til, for en potte koster ca. 70 kr. og det svarer meget godt til 2-3 pakker afskåret citrongræs. Så er det til gengæld helt friskt.

Too Good To Go

Mindre madspild – Too Good To Go

Vi har lige prøvet Too Good To Go, hvor man sidst på dagen mod et mindre beløb, kan hente madvarer i butikker.

Via en app bestiller og betaler man varer, som typisk kan hentes sidst på dagen.

For 25 kr. hentede vi en lykkepose med blandet brød fra den lokale bager. Posen indeholdt et stort filonebrød, 5 filoneboller, 3 tebirkes og en grovbolle.

Et tip når det kommer til daggammelt brød er at fugte det let med en våd hånd og give det 5 minutter ved 200 grader i ovnen. Det samme trick virker på flutes og lignende fra supermarkedet.

Madspild er spild af ressourcer og det er fint hvis vi kan nedbringe spildet. Man skal huske at der er et stort spild inden eksempelvis grøntsager når frem til butikken. De skal se pæne ud og have den rette størrelse, så allerede inden de når at blive pakket, er en del kasseret.

Godt initiativ – så prøv det!

 

Man kan blive bedre i eget køkken og derfor har vi også et tag om rester og om madspild.

 

bagermad Too Good To Go

 

 

spaghetti

1. april 2018 – Økologisk spaghetti fra egen have

Danskerne spiser mere og mere pasta, som eksempelvis spaghetti, og nu er det blevet muligt at være selvforsynende med spaghetti.

Takket være Italiensk opfindsomhed og mange års hårdt udviklingsarbejde, kan firmaet Agricolas S.p.A. nu tilbyde et produkt til danske haver, som blot skal plukkes og koges som den velkendte tørrede spaghetti. Den nye spaghetti er selvsagt ikke lige så hurtig at lave, da den først skal plukkes, men resultatet er helt i top.

Vi har nu prøvet den nye spaghetti og er meget imponerede – fantastisk smag. Spaghettien er endnu friskere end supermarkedets såkaldte friske pasta.

Vi har haft planten indendørs vinteren over, men den skulle kunne klare ned til -5° C.

Endnu kan man kun få planterne med klassisk spaghetti, men omkring 1. juni skulle der også komme den bredere fettuccine.

Se vores børnefavorit Pasta Carbonara eller Kylling med paprika og pasta samt nogle af de andre favoritopskrifter.

Når børnene laver mad

Når børnene laver mad (og opskrifter)

En ting er at børnene gerne vil hjælpe med at lave mad og har lyst til det, men at de oven i købet laver egne opskrifter må man tage hatten af for. Her er det en opskrift på “Spaghetti.Jose”. Der er både en ingrediensliste og detaljeret beskrivelse af fremgangsmåden.

Det er dejligt at have børnene med i køkkenet (når det ikke skal gå for hurtigt) og kan være en hyggelig stund med en god snak

Børneopskrifter

 

pitabrød med oksekød

Hverdagsretter til børnefamilier

Blandt alle vores opskrifter har vi nu samlet en række favoritter under temaet “hverdagsmad til børnefamilier”. Så det er nogle af de opskrifter som er nemme, billige og som børnene kan lide og derfor passer godt ind i hverdagen og der er trods alt flest hverdage!

Det kunne være pasta Carbonara, Indisk dahl, chicken korma, pitabrød med lyn-kebab eller mange flere, så se alle opskrifterne på hverdagsmad til børnefamilien

pitabrød med oksekebab og spidskål

Indisk dahl med røde linser

Chicken korma med ris og naan