Sommer i Østrig og Tyskland

Sommerferien er ved at være forbi for mange og også her på Madkalender.dk. Mens vi arbejder på nye opskrifter og retter, lader vi lige nogle af sommerens oplevelser stå. En tur gennem Tyskland, til Østrig og Italien har bragt rigtig mange gode madoplevelser og naturoplevelser med sig. Hvor er det fedt, at man kan finde så meget vellavet mad med nye råvarer eller blot simple retter, der er lavet til perfektion.

Pizza med tomat og hvidløg
Pizza fra en lille italiensk restaurant i Udine.

På en plads i Udine i det nordlige Italien fik vi helt simple italienske pizzaer, og det italienske køkken overrasker igen med sin enkelhed. God bund med lidt god tomat, basilikum, lidt hvidløg og lidt oregano. Så simpelt kan det gøres og alligevel så imponerende velsmagende.

pfandl - tilberedt og serveret i panden
Pfandl – Tysk kromad serveret i pande

Man finder også fremragende mad i tyske biergarten. Herover er det en specialitet kaldet “pfandl” (pande), som bare er kød grøntsager og eksempelvis kartofler eller spätzle (nudler).

Når udsigten er vigtigere end maden
Højt i de østrigske alper

Og så er naturoplevelserne nogle gange vigtigere end madpakken. En sandwich der er lavet med et frisk brötchen, lidt smør og god skinke er det helt rigtige, når man sidder og nyder bjergene.

Det var bare et par oplevelser fra en tur igennem Europa – der venter masser af kulinariske oplevelser på dig lige rundt om hjørnet i vores nabolande og hvor man mindst venter dem.

Friske fisk fra fiskeforretningen som torskerogn og stenbiderrogn

Friske fristelser fra fiskeforretningen

Foråret er i gang og der er begyndt at komme er par forårsbebudere hos fiskeforretningen, så det er sæson for stenbiderrogn og torskerogn. Vi har netop besøgt den lokale fiskehandler for at finde lidt lækkerier til weekendens frokostbord. Fiskemandens krebsesalat plejer at være en af favoritterne og så er der et par andre forårsbebudere herunder.

Frisk torskerogn

Sæsonen for torskerogn er ikke så lang og man kan typisk kun finde frisk torskerogn fra januar til marts. Der er ikke så mange andre ting i sæson i januar.

servering af torskerogn på toastbrød

Torskerognen kan ryges eller den kan koges. Den røgede bliver brun på skindet og kan være røget i forskellige grader. Vi anbefaler at koge den friske torskerogn, da friskheden så bedst kommer til sin ret. Vi har her en opskrift på hvordan torskerognen tilberedes.

Både røget og kogt torskerogn smager godt på et stykke ristet toastbrød, med en god mayonnaise, kapers og citronsaft samt friskkværnet peber og salt.

Stenbiderrogn

Stenbiderrognen er absolut en af vores favoritter i februar og marts, hvor sæsonen er på sit højeste. Man kan godt finde stenbiderrogn på andre årstider, men det har muligvis været frosset. Den skal spises helt frisk og det er bedst at købe den usaltet fra fiskemanden og så selv salte den lige inden servering. Det giver det bedste resultat.

Ofte starter prisen på stenbiderrogn omkring 100 kr for 100 g, som gør det til en luksusspise, som de første danske kartofler. Men prisen falder hurtigt til omkring 30 kr for 100 g.

Stenbiderrognens friske smag skal ikke overdøves af for kraftige smage. Derfor har vil lavet en artikel specielt om servering af stenbiderrogn. Vi serverer den med creme fraiche 38%, lidt rødløg og gerne ristet toast. Toastbrødet kan også udskiftes med ristede rugbrødschips eller med kartoffelchips.Stenbiderrogn på toast med creme fraiche og rødløg

Prøv også at bruge stenbiderrognen som tilbehør på andre retter, som eksempelvis en luftig tunmousse eller bare på en æggemad.

Rødspætter

Rødspætterne er også ved at være i butikkerne og rødspættefiletterne har en god størelse. De skal bare paneres med lidt æg og rasp og et par minutter på en varm pande. De kan også dampes kortvarigt med lidt krydderurter eller med lidt kryddersmør.

Forslag til god mad i vinterferien

Vinterferien er i gang, selvom vejret mere ligner efterår med regn og blæst. Så der er godt tid til sysler i køkkenet og noget god mad til at sprede duft og glæde.

Så vi har fundet et par af vores favorit-opskrifter frem til dig, som du kan prøve i vinterferien. De er alle perfekte til sæsonen og årstiden. Nogle opskrifter kræver lidt forberedelse eller simre-tid andre er bare i højsæson lige nu.

 

blanquette veau kalvekød i lys sauce

Lad os starte med Banquette de veau eller kalvekød i lys sauce med ris. Det er en god ferieret og den kan sagtens spises to dage i træk. Kalvekødet skal simre med gulerødder, løg og porrer i 2 timer og så laves en lys sauce med creme fraiche og citron. Opskrift på Blanquette de veau

 

Kåldolmere

En god dansk ret er kåldolmere. Det kræver lidt forberedelse, men kåldolmere med lidt gode kartofler og en god sauce skuffer ikke. Opskrift på Mormors kåldolmers

stenbidderrogn

Det er ved at være sæson for stenbiderrogn og priserne falder støt. Frisk stenbiderrogn er en rigtig forårsbebuder og den dejlig let ret der også passer godt til en frokost. Stenbiderrogn kan spises som tilbehør til andre retter, men når den er helt frisk, så prøv med lidt creme fraiche, løg og ristet brød. Sæson for stenbiderrogn - sådan spises den

løg på fransk marked

Vi slutter af med en rigtig fransk bistro ret – løgsuppe. Når løg får lov at brune langsomt, får de sødme og en masse smag og det gælder også for løgsuppe. Løgsuppe kan laves med eller uden hvidvin og bouillon og kan laves for ganske få kroner. Det er nok en af de billigste retter man kan lave og dog smager den fantastisk. Opskrift på fransk løgsuppe

Andre forslag i køkkenet

Det var et par forslag der passer til sæsonen og råvarerne. Vi har mange flere af vores favorit-opskrifter her

Det kunne også være tid til at prøve nogle køkkenteknikker af. Det kunne være mestring af brødbagning eller det kunne være sous vide. Vi har lavet en artikel om sous vide uden alt udstyret.

kogebøger og opskrifter

Hvilken kogebog er din favorit?

Hvis du lige som os er rigtig glad for kogebøger, så har du sikkert en stak favoritter. Vi har på Madkalender.dk en samling af de opskrifter vi bruger mest og som er blandt vores favoritter, men kogebøgerne kommer aldrig til at forsvinde til fordel for hjemmesider – i hvert fald ikke hjemme hos os!

Vi har nu laet et helt menupunt med kogebøger, som hele tiden bliver opdateret med bøger fra de største danske boghandlere på nettet

Hvis vi skal nævne 3 favoritter vi tit bruger så er det disse:

Bistro – En lidt anderledes bog om fransk bistromad og med små historier. Bøger om det franske køkken

Jamie Oliver – The naked Chef: Fordi der er gode pastaopskrifter. Jamie Olivers kogebøger

Anh Lê – LêLês gadekøkken: Efter rejser i Vietnam er vietnamesisk mad blandt vores favoritter. Anh Lês kogebøger

 

Så lad os høre dine favoritter – skriv gerne en kommentar!


LêLês gadekøkken - Indbundet

300 kr. hos Bog & Idé

Bistro - traditionel fransk mad (Bog)

275 kr. hos Bogreolen.dk

LêLês gadekøkken - Indbundet

300 kr. hos Bog & Idé