kanelsnurre og kanelbolle

Kanelbullens dag

Vi fejrer kanelbullens dag idag den 4. oktober, med at bage en stor portion kanelsnurrer. Dagen er en svensk tradition, der er indført af Hembakningsrådet, for at få svenskerne til at bage mere.

Den er vi med på og kager med kanel står højt på listen hos os. Det gælder også vores danske kanelsnegle og æblekager med kanel. I dag blev det til kanelsnurrer lavet efter Meyers opskrift.

Glædelig kanelbullens dag!

kanelsnurre før bagning

Nu ser vi frem til pancake day i februar

Sommer i Østrig og Tyskland

Sommerferien er ved at være forbi for mange og også her på Madkalender.dk. Mens vi arbejder på nye opskrifter og retter, lader vi lige nogle af sommerens oplevelser stå. En tur gennem Tyskland, til Østrig og Italien har bragt rigtig mange gode madoplevelser og naturoplevelser med sig. Hvor er det fedt, at man kan finde så meget vellavet mad med nye råvarer eller blot simple retter, der er lavet til perfektion.

Pizza med tomat og hvidløg
Pizza fra en lille italiensk restaurant i Udine.

På en plads i Udine i det nordlige Italien fik vi helt simple italienske pizzaer, og det italienske køkken overrasker igen med sin enkelhed. God bund med lidt god tomat, basilikum, lidt hvidløg og lidt oregano. Så simpelt kan det gøres og alligevel så imponerende velsmagende.

pfandl - tilberedt og serveret i panden
Pfandl – Tysk kromad serveret i pande

Man finder også fremragende mad i tyske biergarten. Herover er det en specialitet kaldet “pfandl” (pande), som bare er kød grøntsager og eksempelvis kartofler eller spätzle (nudler).

Når udsigten er vigtigere end maden
Højt i de østrigske alper

Og så er naturoplevelserne nogle gange vigtigere end madpakken. En sandwich der er lavet med et frisk brötchen, lidt smør og god skinke er det helt rigtige, når man sidder og nyder bjergene.

Det var bare et par oplevelser fra en tur igennem Europa – der venter masser af kulinariske oplevelser på dig lige rundt om hjørnet i vores nabolande og hvor man mindst venter dem.

Grillet pizza i weberen

Grill pizza til at starte grill sæsonen

Egentligt er det jo grill sæson hele året, men det er lidt sjovere i det gode påskevejr. Så grill sæsonen er nu skudt igang og det var med pizzaer lavet i Webergrillen.

Der skal bruges en grill der kan lukkes og som kan blive meget varm. Vi bruger en klassisk Weber kuglegrill med briketter og trækul rundt i kanten og så en pizza sten i midten. VI har også prøvet at lægge et par tynde stykker bøgebrænde på kullene for at give ekstra varme.

God grill sæson!

Læs mere: pandebrød uden hævning > Ovnbagte cherry tomater

lammekølle marinade grill

Vi er midt i påsken – mest populære påske opskrifter

Vi er i fuld gang med påsken og vi kan se mange besøgende på de opskrifter, der er klassikere til påsken. Det er i sær lammekød og lammekølle, men også andre kolde retter, som skinkesalat og tunmousse

Se de mest populære opskrifter til påske herunder.

Læs videre “Vi er midt i påsken – mest populære påske opskrifter”
Italienske delikatesser som parmesan og skinke

Italienske delikatesser direkte fra Rom

En smuttur forbi Rom gav mulighed for besøg i et lille lokalt supermarked. Missionen var at fylde lidt Italienske delikatesser i kufferten og det var svært at begrænse sig, selv i et minimarked. Hylderne bugnede med lækre italienske varer, men vi holdt os til ost og skinke.

1 kg parmesanost 12 mrd 13,50 euro (ca. 100 kr.)

1 kg parmesanost 24 mrd 15,00 euro (ca. 113 kr.)

1 kg prosciutto skinke 8,85 euro (66 kr.)

Så fredagens delikatesser er på plads og til en pris der sket ikke kan sammenlignes med danske priser. De oste og skinke vi købte var alle vakuumpakkede og kan holde et godt stykke tid på køl eller i fryseren. Parmesanost kan pakkes i mindre stykker og fryses, men det bliver lidt mere grynet af frysning.

Læs også: Italienske kogebøger > Lav selv frisk pasta

fedtemad med fedterever og groft salt

Sidste generation med fedtemad og fedtegrever

Os der er imellem 40 og 50 er nok ved at være den sidste generation, hvor et godt stykke rugbrød med fedt, lidt fedtegrever og groft salt kan nydes (ikke for tit). Det er jo et godt nærende stykke mad, fra den gang alle råvarerne blev brugt og før ordet madspild var opfundet.

Madspild er et af de meget brugte ord i 2018. Men principperne med at bruge alle råvarer og ikke smide væk er der jo ikke meget nyt i. Vi har bare i et par generationer ikke haft behov og ikke prøvet at have for lidt mad. Går man et par generationer tilbage, så spildte man ikke råvarerne.

Vi har prøvet fedtemaden af på vores børn og den blev ikke købt. Til nød kunne et par fedtegrever dog godt bruges på en leverpostejmad!

Det er ikke tit vi har fedt i køleskabet, men ved juletid og omkring påske kommer der alligevel en bakke på hylden. Fedt fungerer godt under sild, sylte og både leverpostej og flæskesteg.

Hvad siger du?

Anden er nu klargjort

Hvad kan jeg gøre klar til julemiddagen?

Der kan være mange gøremål den 24. december, så hvad kan jeg gøre klar til julemiddagen? Man kan godt forberede en del ting og alligevel servere en frisklavet julemiddag juleaften.

Her har vi samlet en liste med nogle af de ting du kan forberede:

  • Hjemmelavet rødkål. Skal rødkålen være hjemmelavet. Se opskriften…
  • Lav gastrik til saucen. Gastrik bruges til at smage saucen til og laves af rødvin, eddike og sukker. Vi har altid lidt stående i køleskabet og det sur/søde kan løfte de fleste mørke saucer. Se opskriften…
  • Klargør andestegen. Er anden frossen så skulle den gerne have været ude af fryseren nu. Den skal tø op i køleskabet i ca. 72 timer. Pak ud og tag indmaden fra til sauce. Når den er klargjort kan den lægges i en stor frostpose. Hvis vingespidserne klippes fra, så gem dem til saucen sammen med indmad, hals og lignende. Mere om klargøring af ænder…
  • Klargør flæskestegen. Gå sværene efter så de er skåret helt ned til kødet uden at skære ned i kødet. Det kan godt betale sig at gå flæskesværene grundigt igennem og samtidig salte mellem alle svær. Det er salten der trækker vand ud og er med til at give sprøde og op-boblede svær.
  • Klargør de brune kartofler. De små kartofler til brune kartofler kan godt koges op pilles dagen før.
  • Mere god smag til sauce. Lidt grøntsager kan løfte saucen, så lav det der hedder mirepoix (gulerødder, løg og selleri der karamelliserer). Se opskriften…

Man kan også starte på saucen ved at lave en fond, af det der er taget fra ved klargøring, men vi venter til den 24. da saucen blot står og hygger sig. Der er ligeledes opskrifter, hvor andestegen steges dagen i forvejen, men vi vælger at starte fra morgenstunden og skære den ud i en bradepande. Se opskriften…

Vi har koncentreret os om julemiddagen, men der er mange andre retter og tilbehør der kan forberedes. Det har vi skrevet mere om i andre indlæg herunder.

Alle opskrifter på julemad

[riview id=673 num=2000 orderby=title order=asc showtitle=always lightbox=0]