Go Back Email Link
oksebov eller okseklump i stegeso
Print

Langtidsstegt oksebov i stegeso

Oksebov og okseklump skal have langsom og blid varme. Så find en stegeso frem eller brug en gryde der kan gå i ovnen.
Ret Hovedret
Køkken Dansk
Keyword langtidsstegning, slow food, stegeso
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 2 timer 30 minutter
hviletid/sauce 15 minutter
Samlet tid 3 timer
Author Henrik

Ingredienser

  • 1 stk oksebov eller okseklump
  • 4 stk gulerødder
  • 2 stk peberfrugter kan udelades
  • 2 stk løg eksempelvis rødløg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stk laurbærblade
  • 4-5 stk friske timian kviste eller tørrede
  • 2 tsk rosmarin frisk eller tørret
  • salt, peber og olie til stegning
  • 5 stk kartofler kan udelades
  • 2 dl rødvin kan udelades
  • 2 dl okse bouillon

Sauce

  • 25 g smør
  • 3 spsk hvedemel
  • sky fra stegeso siet

Sådan gør du

  • Klargør og snit grøntsagerne groft. anret det i bunden af stegesoen.
    Bruger du en stegeso af ler, skal den lige trække i vand inden brug. Det er lige så godt at bruge en gryde der kan gå i ovnen med låg. 
    oksebov langtidsstegt i stegeso
  • På en varm pande brunes okseboven på alle sider, så der kommer en god stegeskorpe. Det betyder meget for smagen! (Se Maillard effekten)
    bruning af oksebov eller okseklump
  • Læg kødet i stegesoen. Hæld rødvin og oksebouillon ved stegen.
    Sæt stegesoen med låg i en kold ovn og tænd på 150oC. Lad den stege i 3-3,5 timer. Hvis du steger den 3,5 til 4 timer så sænk varmen efter 2 timer til ca. 120oC
    oksebov eller okseklump i stegeso

Sauce metode 1

  • Smelt smør i en gryde og tilsæt mel under piskning. lad det bage af et øjeblik og tilsæt skyen (siet) fra stegesoen lidt ad gangen. Lad det koge op og tykne mellem hver tilsætning.
    Brug eventuelt mere bouillon og smag til med salt og peber

Sauce metode 2

  • Hæld al væden fra stegesoen igennem en sigte og ned i en gryde. Kog saucen ind og jævn med saucejævner eller en smørbolle. Smag til.