Lieg en enkelt gang mere i år, når nu man stadig kan få frisk dansk stenbiderrogn hos fiskemanden. Så er prisen i øvrigt faldet, efter at have været meget høj hele foråret.
En Alsace gewurztraminer med lidt sødme passer fint til, sammen med de lidt skarpe løg og den fede cremefraiche (38%). Her blev det en Domaine Weinbach Cuvee Laurence fra Kaysersberg. Vinen leder tankerne 2 år tilbage, da vi var på besøg i slottets landkøkken til en privat smagning med franske venner.
Lidt af løgenes skarphed kan fjernes ved at dele løget i kvarte og lade det trække i koldt vand, inden det snittes fint (meget fint).
