Friske fisk fra fiskeforretningen som torskerogn og stenbiderrogn

Friske fristelser fra fiskeforretningen

Foråret er i gang og der er begyndt at komme er par forårsbebudere hos fiskeforretningen, så det er sæson for stenbiderrogn og torskerogn. Vi har netop besøgt den lokale fiskehandler for at finde lidt lækkerier til weekendens frokostbord. Fiskemandens krebsesalat plejer at være en af favoritterne og så er der et par andre forårsbebudere herunder.

Frisk torskerogn

Sæsonen for torskerogn er ikke så lang og man kan typisk kun finde frisk torskerogn fra januar til marts. Der er ikke så mange andre ting i sæson i januar.

servering af torskerogn på toastbrød

Torskerognen kan ryges eller den kan koges. Den røgede bliver brun på skindet og kan være røget i forskellige grader. Vi anbefaler at koge den friske torskerogn, da friskheden så bedst kommer til sin ret. Vi har her en opskrift på hvordan torskerognen tilberedes.

Både røget og kogt torskerogn smager godt på et stykke ristet toastbrød, med en god mayonnaise, kapers og citronsaft samt friskkværnet peber og salt.

Stenbiderrogn

Stenbiderrognen er absolut en af vores favoritter i februar og marts, hvor sæsonen er på sit højeste. Man kan godt finde stenbiderrogn på andre årstider, men det har muligvis været frosset. Den skal spises helt frisk og det er bedst at købe den usaltet fra fiskemanden og så selv salte den lige inden servering. Det giver det bedste resultat.

Ofte starter prisen på stenbiderrogn omkring 100 kr for 100 g, som gør det til en luksusspise, som de første danske kartofler. Men prisen falder hurtigt til omkring 30 kr for 100 g.

Stenbiderrognens friske smag skal ikke overdøves af for kraftige smage. Derfor har vil lavet en artikel specielt om servering af stenbiderrogn. Vi serverer den med creme fraiche 38%, lidt rødløg og gerne ristet toast. Toastbrødet kan også udskiftes med ristede rugbrødschips eller med kartoffelchips.Stenbiderrogn på toast med creme fraiche og rødløg

Prøv også at bruge stenbiderrognen som tilbehør på andre retter, som eksempelvis en luftig tunmousse eller bare på en æggemad.

Rødspætter

Rødspætterne er også ved at være i butikkerne og rødspættefiletterne har en god størelse. De skal bare paneres med lidt æg og rasp og et par minutter på en varm pande. De kan også dampes kortvarigt med lidt krydderurter eller med lidt kryddersmør.

kogt torskerogn på toastbrød

Sæson for torskerogn

I går skrev vi om den friske danske stenbiderrogn og nu er det også sæson for torskerogn. Torskerogn kan fås for 100 kr pr. kg. lige nu hos fiskehandleren. Den kan tilberedes på flere måder som eksempelvis kogt, varmrøget eller koldrøget torskerogn. Vi har en meget nem opskrift på kogt torskerogn lige her.

Et stykke ristet toastbrød med kogt torskerogn, god mayonnaise, citron og kapers til frokost – det må være forslaget til weekendens frokoster.

Der er langt mellem fiskehandlerne, men vi kan anbefale Jakobs Fisk i Hillerød hivs man er på de kanter.

Husk nu: brug sæsonens friske råvarer – det sikrer friskhed og typisk lav pris

 

lækker luftig tunmousse

Tunmousse – den allerbedste klassiske opskrift

Der findes mange opskrifter på tun mousse, men vi har brugt denne specielle opskrift i mange år og vi har stadig ikke prøvet en bedre. Den kommer vist nok fra et dameblad, men er blevet tilpasset lidt over de seneste 20 år.

Denne opskrift giver en lækker luftig tunmousse, der ikke er for fed. Der er to måder at lave tunmousse på, hvor den ene anvender smør og den anden, som her, bruger husblas og flødeskum.

bedste tunmousse pyntet
5 fra 1 stemme
Udskriv

Tun mousse - den allerbedste klassiker

Denne opskrift giver en luftig og ikke for fed tunmousse. Lav rigeligt af den, da den ofte ikke rækker ret langt.

Ret Forret
Køkken Dansk
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 40 minutter
Samlet tid 50 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Malene

Ingredienser

  • 2 dåser tun i olie ca. 300 g drænet vægt Tun i vand kan sagtens bruges
  • 1 stk løg mellemstørrelse
  • 1 stk saften af 1 citron
  • 250 ml creme fraiche 18%
  • 4 blade husblas
  • 1,5 dl piskefløde
  • 0,5 tsk salt måske mindre efter smag
  • 0,5 tsk hvid peber Helst hvid peber, da sort kan ses

Sådan gør du

  1. Blend løget fint i en foodprocessor. Dræn olie eller vand fra tunen og tilsæt til løget sammen med citronsaft. Blend det sammen. Du skal vælge hvor findelt det skal være. Jeg blender ikke for fint, da der gerne må være lidt struktur på moussen.

    tunmousse blender
  2. Tøm indholdet i blenderen over i en skål. Tilsæt creme fraiche. Tilsæt lidt salt og hvid peber og måske lidt mere citron. Skal smages til, så der ikke kommer for meget salt eller peber i.

    tunmousse bland
  3. Udblød husblas i koldt vand i en lille skål. Så snart det er blødt, hældes vandet fra. 

    tunmousse husblas
  4. Sæt skålen over vandbad (ned i en gryde med lidt varmt vand). 

    tunmousse vandbad
  5. Når det er smeltet, tilsættes 4-5 spise skefulde af tunblandingen og det hele hældes tilbage til tunblandingen og omrøres grundigt.

    tunmousse bland
  6. Stil skålen i køleskabet indtil det tykner. Hold øje med det. Test med en ske - kan du lave spor så er den klar.

    tunmousse spor
  7. Men skålen er i køleskabet, piske fløden til flødeskum. Så snart tunblandingen er klar i køleskabet, vendes flødeskum med tunblanding. Vend forsigtigt flødeskummen i.

  8. Find en passende skål eller form og smør med en lille smule neutral olie (lidt smør eller vindruekerneolie). 

    tunmousse form smurt
  9. Hæd blandingen over i skålen og bank den let i bordet, for at få luftbobler ud.

    tunmousse form

anretning af tunmousse

Vi serverer ristet toastbrød eller andet ristet brød sammen med tunmousse, da den ristede smag passer godt sammen med den friske tunmousse. Lav en dressing af creme fraiche, lidt citronsaft, salt og hvid peber. Frisk dild kan også finthakkes i dressingen.

Moussen kan laves i en smurt form eller den kan portionsanrettes. Som på billedet holder vi fast i et ’80’er look, med tomater og dild. Prøv også med anretning på tallerkener på en bund af lidt salat eller tomat.

Man kan også bruge tunmousse som små hapsere, Canapéer eller pindemadder til festlige lejligheder.

Se også: Hapsere med ricotta og svampe

Vi kan af vores statistik se at der især er to tider på året, hvor vi spiser tunmousse og det er i påsken i foråret og det er julefrokoster og især nytårsaften.

På køl kan tunmousse holde et par dage og er rigtig god som “rester” dagen efter.

Stegte sild på rugbrød

Farmors stegte sild til frokostbordet

Der er ikke noget bedre end en hjemmelavet klassiske stegt sild. Den passer som fast ret til det danske kolde bord og den er ikke svær at lave til eksempelvis julefrokosten eller påskefrokosten. Hos os var det farmor der stod for de stegte sild og det er farmors opskrift – eller det der nærmer sig, da farmor bare lavede den på hukommelsen og smagte på lagen. Lige dele sukker og eddike eller en anelse mere sukker passer fint.

Stegte sild på rugbrød
5 fra 1 stemme
Udskriv

Stegte sild til frokostbordet

Lav gerne stegte sild dagen før og de kan holde sig ca. en uge i køleskabet. De fleste supermarkeder har enten ferske silde fileter eller pakker med frosne. Prøv med de friske, hvis du kan finde dem, men resultatet bliver også godt med frosne sild. Beregn en sildefilet per person/mad. En hel sild deles i to filetter.

Skal helst trække mindste 1 døgn

Ret Frokost, Småretter
Køkken Dansk
Keyword fisk, frokost, klassiske retter
Tilb. tid 1 time
Antal 10 sild
Forfatter Malene

Ingredienser

Marinade

  • 3 dl eddike
  • 3 dl sukker måske lidt mere
  • 1 dl vand
  • 2 stk løg
  • 10 stk peberkorn
  • 3 stk laurbærblade

Sild

  • 10 stk sildefileter En sild deles i 2 fileter
  • 8 spsk rugmel eller mere
  • 1 spsk hvedemel
  • salt og peber

Sådan gør du

  1. Bland ingredienserne til marinaden og lad dem koge op i en gryde. Kom først løgene i de sidste minutter. Lagen skal smages til og normalt tilsætter jeg ekstra sukker. Man skal kunne smage det sure og skarpe i eddikken og samtidig skal man have en sød smag fra sukkeren. Der skal en del sukker i for at nå den rette balance.

    Marinaden skal køle af inden den hældes på sildene.

    Sukker og eddikelage til stegte sild
  2. Sildene kan laves hele eller de kan deles i to filetter. Start med at finpudse dem med en skarp kniv og fjern rygfinnen. Rygfinnen kan også fjernes med en ren saks.

    Klargør sildefileter til stegte sild
  3. Mens filetterne er fugtige, vendes sildene i blandet rugmel, hvedemel, salt og peber. Lad dem suge et øjeblik så melet hænger fast.

    er silene for tørre er det svært at få melet til at hænge fast. 

    Vend sildefileterne i rugmel
  4. Flyt dem derefter videre til en varm pande med smør eller smagsneutral olie. rugmelen og silden skal nå at tage lidt farve og typisk skal der steges 2-3 min på hver side.

    Steg sildefileterne på panden
  5. Læg sildene direkte i en plastikbøtte eller lignende med tæt lukning. Hæld den kolde lage over og sæt dem på køl. Inden låget lukkes, lægger jeg ca et løg skåret i skiver øverst. Løgene bliver rigtig gode efter et døgn sammen med sild og lage.

    Stegte sild i lage

19. juli 2017 – Barbeque middag i Halong Bay

Det bliver tidligt mørkt over Halong Bay, hvor der kun er lys fra de få skibe, der bliver i bugten natten over. Kalkstensklipperne skygger for både vind  og det resterende lys. 

Men kokken har tændt op i grillen og forberedt skaldyr, fisk, kylling, grøntsager og spareribs. Kokken har også haft travlt med at skære figurer ud af frugt og det hele er smukt dekoreret på sædvanlig vietnamesisk manér.

Efter hovedretterne er der stillet op til dessertbuffet med et udvalg af kager og frugt, så man har kun sig selv at takke, hvis man går sulten fra bordet. 

6. maj 2017 – Stenbiderrogn igen

Lieg en enkelt gang mere i år, når nu man stadig kan få frisk dansk stenbiderrogn hos fiskemanden. Så er prisen i øvrigt faldet, efter at have været meget høj hele foråret.

En Alsace gewurztraminer med lidt sødme passer fint til, sammen med de lidt skarpe løg og den fede cremefraiche (38%). Her blev det en Domaine Weinbach Cuvee Laurence fra Kaysersberg. Vinen leder tankerne 2 år tilbage, da vi var på besøg i slottets landkøkken til en privat smagning med franske venner.
Lidt af løgenes skarphed kan fjernes ved at dele løget i kvarte og lade det trække i koldt vand, inden det snittes fint (meget fint).

Stenbiderrogn med toast, rødløg og creme fraiche

domaine weinbach cuvee laurence

28. april 2017 – Stenbiderrogn! snart sidste udkald

Man kan stadig finde lidt god dansk stenbiderrogn her i april, men det er ved at være slut på 2017 sæsonen. Kig efter hvor det kommer fra, da stenbiderrogn fra vores nabolande ikke smager helt som den danske.

Stenbiderrogn anrettet på toast, ristet rugbrød og chips

Måske kan en lille video få mundvandet til at løbe

20. marts 2017 – Fiskefrikadeller med hjemmerørt remoulade

Engang fik vi aldrig fisk, for jeg har aldrig rigtig kunne lide det. Så fik vi børn og på en eller anden måde syntes jeg, at de skulle lære at spise fisk, for det er jo så sundt! Så en dag tog jeg mod til mig og købte en færdigrørt fiskefars til frikadeller og det har vi ikke fortrudt. For – guess what! – vi er faktisk alle 5 rigtig glade for fiskefrikadeller. Det er en rigtig nem og god måde at starte med fisk på, hvis man, som mange børn er, er lidt fiskeforskrækket.

Nu får vi gerne fiskefrikadeller 2-3 gange om måneden. Enten den klassiske med rugbrød og hjemmerørt remoulade eller også en thai inspireret udgave med chili, lime, forårsløg og evt. koriander og så en krydret spidskålssalat til.

I dag stod på den helt klassiske udgave.

fiskefrikadeller med remoulade

Sådan klargøres og tilberedes blåmuslinger

Vi opdrætter og fanger gode blåmuslinger i de danske farvande, men der er langt imellem dem på middagsbordene. De ser måske også lidt vanskelige ud, men tilberedning er ret enkel. Herunder finder du en generel opskrift på klargøring og tilberedning af blåmuslinger samt forskellige variationer

 

 

skaller blåmuslinger
0 fra 0 stemmer
Udskriv

Blåmuslinger

Muslinger og andre skaldyr skal spises friske - og jo friskere jo bedre.

Ret Forret
Køkken Dansk
Antal 2 person

Ingredienser

  • 1 kg Blåmuslinger Friske i lukket bakke

Sådan gør du

Klargøring af blåmuslinger

  1. Åben emballagen og hæld muslingerne ud i vasken. Skyl dem godt i koldt vand, så eventuelle rester af tang eller sand skylles væk.

    Beskadigede muslinger tager vi fra, da det er svært at vide, hvornår de er blevet beskadiget.

    blåmuslinger indpakket
  2. Muslinger skal være levende når de tilberedes og det er vigtigt at sortere eventuelt døde fra. Man kan blive meget dårlig af muslinger, der ikke er sorterede ordentligt.

    Muslingerne vil åbne og lukke sig i pakken og i vand. Alle der er åbne når de skulles, bankes der på, så skal de lukke sig. Reagerer de ikke så kassér dem.

    muslinger kasseres

Tilberedning af blåmuslinger

  1. Svits urter i lidt olie. Tilsæt hvidvin eller vand, så bunden er dækket og bring det i kog under låg. Når væsken er kogende og damper, skal muslingerne tilsættes og låget skal på igen. 

    urter til blåmusling steges
  2. Lad muslingerne dampe i 4-5 minutter. De vil nu åbne sig. Kassér eventuelle lukkede muslinger efter dampning.

    dampede blåmuslinger
  3. Server straks i dybe tallerkner eller skåle og gerne med lidt af suppen.

    blåmuslinger
  4. Tomme skaller kan sættes ind i hinanden - så fylder de ikke så meget (for kendere)

    skaller blåmuslinger