Er du stenbiderrogn-fan så er der gode nyheder, da prisen daler og i dag var nede på 200 kr. for 500 g. helt frisk dansk stenbiderrogn fra den lokale fiskemand!
110 kr. pr. 100 g. i starten af januar og nu er vi nede på under 50 kr.
Sådan serveres stenbiderrogn hvis du er i tvivl
I går skrev vi om den friske danske stenbiderrogn og nu er det også sæson for torskerogn. Torskerogn kan fås for 100 kr pr. kg. lige nu hos fiskehandleren. Den kan tilberedes på flere måder som eksempelvis kogt, varmrøget eller koldrøget torskerogn. Vi har en meget nem opskrift på kogt torskerogn lige her.
Et stykke ristet toastbrød med kogt torskerogn, god mayonnaise, citron og kapers til frokost – det må være forslaget til weekendens frokoster.
Der er langt mellem fiskehandlerne, men vi kan anbefale Jakobs Fisk i Hillerød hivs man er på de kanter.
Husk nu: brug sæsonens friske råvarer – det sikrer friskhed og typisk lav pris
Der findes mange opskrifter på tun mousse, men vi har brugt denne specielle opskrift i mange år og vi har stadig ikke prøvet en bedre. Den kommer vist nok fra et dameblad, men er blevet tilpasset lidt over de seneste 20 år.
Denne opskrift giver en lækker luftig tunmousse, der ikke er for fed. Der er to måder at lave tunmousse på, hvor den ene anvender smør og den anden, som her, bruger husblas og flødeskum.
Denne opskrift giver en luftig og ikke for fed tunmousse. Lav rigeligt af den, da den ofte ikke rækker ret langt.
Blend løget fint i en foodprocessor. Dræn olie eller vand fra tunen og tilsæt til løget sammen med citronsaft. Blend det sammen. Du skal vælge hvor findelt det skal være. Jeg blender ikke for fint, da der gerne må være lidt struktur på moussen.
Tøm indholdet i blenderen over i en skål. Tilsæt creme fraiche. Tilsæt lidt salt og hvid peber og måske lidt mere citron. Skal smages til, så der ikke kommer for meget salt eller peber i.
Udblød husblas i koldt vand i en lille skål. Så snart det er blødt, hældes vandet fra.
Sæt skålen over vandbad (ned i en gryde med lidt varmt vand).
Når det er smeltet, tilsættes 4-5 spise skefulde af tunblandingen og det hele hældes tilbage til tunblandingen og omrøres grundigt.
Stil skålen i køleskabet indtil det tykner. Hold øje med det. Test med en ske - kan du lave spor så er den klar.
Men skålen er i køleskabet, piske fløden til flødeskum. Så snart tunblandingen er klar i køleskabet, vendes flødeskum med tunblanding. Vend forsigtigt flødeskummen i.
Find en passende skål eller form og smør med en lille smule neutral olie (lidt smør eller vindruekerneolie).
Hæd blandingen over i skålen og bank den let i bordet, for at få luftbobler ud.
Vi serverer ristet toastbrød eller andet ristet brød sammen med tunmousse, da den ristede smag passer godt sammen med den friske tunmousse. Lav en dressing af creme fraiche, lidt citronsaft, salt og hvid peber. Frisk dild kan også finthakkes i dressingen.
Moussen kan laves i en smurt form eller den kan portionsanrettes. Som på billedet holder vi fast i et ’80’er look, med tomater og dild. Prøv også med anretning på tallerkener på en bund af lidt salat eller tomat.
Man kan også bruge tunmousse som små hapsere, Canapéer eller pindemadder til festlige lejligheder.
Se også: Hapsere med ricotta og svampe
Vi kan af vores statistik se at der især er to tider på året, hvor vi spiser tunmousse og det er i påsken i foråret og det er julefrokoster og især nytårsaften.
På køl kan tunmousse holde et par dage og er rigtig god som “rester” dagen efter.
Der er ikke noget bedre end en hjemmelavet klassiske stegt sild. Den passer som fast ret til det danske kolde bord og den er ikke svær at lave til eksempelvis julefrokosten eller påskefrokosten. Hos os var det farmor der stod for de stegte sild og det er farmors opskrift – eller det der nærmer sig, da farmor bare lavede den på hukommelsen og smagte på lagen. Lige dele sukker og eddike eller en anelse mere sukker passer fint.
Lav gerne stegte sild dagen før og de kan holde sig ca. en uge i køleskabet. De fleste supermarkeder har enten ferske silde fileter eller pakker med frosne. Prøv med de friske, hvis du kan finde dem, men resultatet bliver også godt med frosne sild. Beregn en sildefilet per person/mad. En hel sild deles i to filetter.
Skal helst trække mindste 1 døgn
Bland ingredienserne til marinaden og lad dem koge op i en gryde. Kom først løgene i de sidste minutter. Lagen skal smages til og normalt tilsætter jeg ekstra sukker. Man skal kunne smage det sure og skarpe i eddikken og samtidig skal man have en sød smag fra sukkeren. Der skal en del sukker i for at nå den rette balance.
Marinaden skal køle af inden den hældes på sildene.
Sildene kan laves hele eller de kan deles i to filetter. Start med at finpudse dem med en skarp kniv og fjern rygfinnen. Rygfinnen kan også fjernes med en ren saks.
Mens filetterne er fugtige, vendes sildene i blandet rugmel, hvedemel, salt og peber. Lad dem suge et øjeblik så melet hænger fast.
er silene for tørre er det svært at få melet til at hænge fast.
Flyt dem derefter videre til en varm pande med smør eller smagsneutral olie. rugmelen og silden skal nå at tage lidt farve og typisk skal der steges 2-3 min på hver side.
Læg sildene direkte i en plastikbøtte eller lignende med tæt lukning. Hæld den kolde lage over og sæt dem på køl. Inden låget lukkes, lægger jeg ca et løg skåret i skiver øverst. Løgene bliver rigtig gode efter et døgn sammen med sild og lage.
Det bliver tidligt mørkt over Halong Bay, hvor der kun er lys fra de få skibe, der bliver i bugten natten over. Kalkstensklipperne skygger for både vind og det resterende lys.
Men kokken har tændt op i grillen og forberedt skaldyr, fisk, kylling, grøntsager og spareribs. Kokken har også haft travlt med at skære figurer ud af frugt og det hele er smukt dekoreret på sædvanlig vietnamesisk manér.
Efter hovedretterne er der stillet op til dessertbuffet med et udvalg af kager og frugt, så man har kun sig selv at takke, hvis man går sulten fra bordet.
Lieg en enkelt gang mere i år, når nu man stadig kan få frisk dansk stenbiderrogn hos fiskemanden. Så er prisen i øvrigt faldet, efter at have været meget høj hele foråret.
En Alsace gewurztraminer med lidt sødme passer fint til, sammen med de lidt skarpe løg og den fede cremefraiche (38%). Her blev det en Domaine Weinbach Cuvee Laurence fra Kaysersberg. Vinen leder tankerne 2 år tilbage, da vi var på besøg i slottets landkøkken til en privat smagning med franske venner.
Lidt af løgenes skarphed kan fjernes ved at dele løget i kvarte og lade det trække i koldt vand, inden det snittes fint (meget fint).
Man kan stadig finde lidt god dansk stenbiderrogn her i april, men det er ved at være slut på 2017 sæsonen. Kig efter hvor det kommer fra, da stenbiderrogn fra vores nabolande ikke smager helt som den danske.
Måske kan en lille video få mundvandet til at løbe
Engang fik vi aldrig fisk, for jeg har aldrig rigtig kunne lide det. Så fik vi børn og på en eller anden måde syntes jeg, at de skulle lære at spise fisk, for det er jo så sundt! Så en dag tog jeg mod til mig og købte en færdigrørt fiskefars til frikadeller og det har vi ikke fortrudt. For – guess what! – vi er faktisk alle 5 rigtig glade for fiskefrikadeller. Det er en rigtig nem og god måde at starte med fisk på, hvis man, som mange børn er, er lidt fiskeforskrækket.
Nu får vi gerne fiskefrikadeller 2-3 gange om måneden. Enten den klassiske med rugbrød og hjemmerørt remoulade eller også en thai inspireret udgave med chili, lime, forårsløg og evt. koriander og så en krydret spidskålssalat til.
I dag stod på den helt klassiske udgave.
Vi opdrætter og fanger gode blåmuslinger i de danske farvande, men der er langt imellem dem på middagsbordene. De ser måske også lidt vanskelige ud, men tilberedning er ret enkel. Herunder finder du en generel opskrift på klargøring og tilberedning af blåmuslinger samt forskellige variationer
Muslinger og andre skaldyr skal spises friske - og jo friskere jo bedre.
Åben emballagen og hæld muslingerne ud i vasken. Skyl dem godt i koldt vand, så eventuelle rester af tang eller sand skylles væk.
Beskadigede muslinger tager vi fra, da det er svært at vide, hvornår de er blevet beskadiget.
Muslinger skal være levende når de tilberedes og det er vigtigt at sortere eventuelt døde fra. Man kan blive meget dårlig af muslinger, der ikke er sorterede ordentligt.
Muslingerne vil åbne og lukke sig i pakken og i vand. Alle der er åbne når de skulles, bankes der på, så skal de lukke sig. Reagerer de ikke så kassér dem.
Svits urter i lidt olie. Tilsæt hvidvin eller vand, så bunden er dækket og bring det i kog under låg. Når væsken er kogende og damper, skal muslingerne tilsættes og låget skal på igen.
Lad muslingerne dampe i 4-5 minutter. De vil nu åbne sig. Kassér eventuelle lukkede muslinger efter dampning.
Server straks i dybe tallerkner eller skåle og gerne med lidt af suppen.
Tomme skaller kan sættes ind i hinanden - så fylder de ikke så meget (for kendere)
Det er sæson for stenbidderrogn, men udbuddet er ikke så stort endnu og det driver prisen op. Fiskehandleren havde alt udsolgt allerede da han åbnede, men det blev til nogle hundrede gram.
Stenbidderrogn serveres eksempelvis med ristet toastbrød eller ristet rugbrød. Der skal gerne creme fraiche 38% og meget fintsnittede rødløg til. Rødløg kan være stærke, men skær løget over og læg det i koldt vand i 10 minutter, da det lige tager lidt af skarpheden.
