“Madame Hien” er en af den franske kok Didier Corlou og hans kone Mai’s restauranter i Hanoi. De har skrevet flere bøger og er med i Ahn Le’s serie om det vietnamesiske køkken fra DR. Køkkenet er fransk vietnamesisk og det samme gælder indretning og betjening.
Vi valgte en smagemenu med 7 retter. Blandt andet følgende:
Udvalg af forårsruller med rejer
Pomelosalat med grillede rejer og tamarind sauce
Karamelliserede rejer i lerpotte
Foie gras og citrongræs med svampe og suppe
And på tre måder: grillet, satay spyd og som “nêm” rulle med tamarind sauce
Ost med urter
og til sidst tre små desserter.
