Blanquette de veau

Denne opskrift på blanquette de eau, kommer på vores favorit-liste og er god til hverdag eller som gæstemad. Du kan lave blanquette de veau i forvejen og det er kun tilbehøret og den lyse sauce der skal gøres klar lige inde servering.

Læs også: Kalvefrikassé > Søndags simre gullasch > Svinekæber med vanilje

Print

Blanquette de veau

På dansk ville det være en ragout eller en stuvning med kalvekød, men vi beholder det rigtige franske navn "Blanquette de veau".

Opskriften herunder har fulgt os de sidste 10 år og er en vi fik overleveret fra en fransk familie. Vi spurgte vores fransklærer i Frankrig, hvad hendes favorit var. Svaret var Blanquette de veau og her er opskriften.

Ret Hovedret

Køkken Fransk

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Calories 123kcal

Author Malene

Ingredienser

• 1 kg kalvekød i tern
• 2 stk gulerødder
• 1 stk løg
• 1 stk porre
• 1 stk bouquet garni
• 2 stk æggeblommer
• 100 g creme fraiche
• 1 spsk hvedemel
• 1 citron saften af en halv citron
• 50 g smør
• salt tilsmagning
• peber tilsmagning
• sukker tilsmagning

Sådan gør du

• Skær kalvekødet i mindre tern på ca 2 cm og gerne uden fedt og sener. Køb eventuelt en kalveculotte eller et andet helt stykke kød istedet for kalvekød i tern.
  
• Varm den gryde op på middel varme, som du vil lave den færdige ret i. Gerne en emalje eller støbejernsgryde.

  Smelt smør og lad det blive varmt uden at blive branket. Bliver det for varmt, så kommer retten til at smage af det senere.

  Brun lidt kød af gangen. Modstå fristelsen til at røre rundt i kødet. Læg det i gryden og lad det være til den ene side er brun!
  
• Drys mel over det stegte kød og tilsæt vand indtil kødet er dækket og tilsæt et bouquet garni (krydderidusk med larbærblad og timian).
  
• Tilsæt gulerødder, løg og porre. De skal være udskåret i skiver på ca. 1 cm

  Bring retten op til lige under kogepunktet og lad nu retten simre ved svag varme i 1,5 til 2 timer. Det skal være på lavt blus og hvis det koger, så bliver kødet hårdt.

  Du kan tilsætte lidt kalvefond og eventuelt lidt jævning. Melet tilsættes for at jævne saucen, men det kan være nødvendig med ekstra mel eller jævning. Drys ikke mel direkte i saucen.
  
• 20 minutter inden servering laves den lyse sauce. 

  Varm ved svag varme creme fraiche, citronsaft, æggeblommer, salt, peber og lidt sukker. Det skal varmes langsomt op under omrøring
  
• Tilsæt den lyse sauce til retten under forsigtig omrøring
  
• Lad retten samle sig i 10 minutter inden servering. Den må Ikke koge, men skal blot stå ved svag varme.

  Smag retten til og juster eventuelt. Du skal kunne smage den lidt syrlige smag fra citronerne.
  
• Server med kogte ris og godt brød. 

  Det er tilladt at dyppe brødet i saucen!
  

Nutrition

Calories: 123kcal