Begrebet bruges om videnskaben om madvarer og råvarers kemiske sammensætning og egenskaber. Det handler også om at kende og kunne udnytte de kemiske processer i forbindelse med tilberedning, samt at vide hvordan kemi og struktur kan påvirke sanserne.  

Se mere om Gastronomi i ordbogen eller om bøger og udstyr til molekylær gastronomi