Romesco sauce er en catalansk specialitet, som primært består af peberfrugter og mandler. Den kan laves i et utal af variationer og vi har valgt en simpel og smagfuld sauce, der ikke er stærk.
Lav Romesco sauce til grillretter som kylling, fiske eller svinekød, til tapas eller blot på godt hjemmebagt brød.
Til en hjemmelavet burger eller anden ret, hvor der normalt hører pommes frites til kan man prøve bønnefritter som er nemme at lave af frosne grønne bønner. De passer også godt som en snack eller som tapas.
Prøv fritter lavet af grønne bønner i ovnen. De passer godt til mange af de samme retter som man ville servere fritter af kartoffel til. Men skal man have et lidt fedtfattigere alternativ, så er bønnefritter et godt alternativ. Bønnefritter kan også bruges som en lille snack eller tapas
Smelt smørret ved lav varme og hæld smørret over bønnerne i en skål. Det vil straks stivne, men det fordeler sig når det kommer i ovnen.
Man kan også bruge olie og vær ikke fedtet med det. Det meste bliver liggende på bagepapiret.
Varm ovnen op på 200 grader C på varmluft. Fordel bønnerne på en bageplade med bagepapir og gerne lidt høje kanter. Lad bønnerne stege i ovnen i ca. 45 minutter til de tager farve. Vend dem nogle gange undervejs, så smørret eller olien fordeles bedre og så de bliver lækre brune.
Drys med salt og de er klar til servering.
Man får næsten altid købt for meget, når menuen står på tapas og det kan man godt spise to dage i træk. Så ikke så meget mere om tapas, men lidt mere om den ene af ostene.
Der er begyndt at komme flere mindre produktioner af ost igen, efter at en stor del af det danske ostemarked igennem en årrække har været samlet omkring store mejerier med lille forskellighed. Vi bevæger os nu igen i retning af mindre produktioner og mere lokale og varierede oste. Nogle af de mindre mejerier er ejet af de større og får lov at lave deres lokale specialiteter. Så prøv at gå efter nogle af de danske oste, når der skal laves ostebord eller serveres tapas.
En ny favorit hos os er denne Them Rød Krystal, som er en fast ost der kunne minde lidt om parmesan, men er mere sød. Den er salt og har saltkrystaller.
Lidt hyggemad til julekalenderne foran fjernsynet. Her er det tomatsalat med mozzarella kugler, tapanade, ovnbagte kartofler med aioli, oliven og pølse
Det er lidt svært at beregne hvor meget der skal bruges, når man laver tapas til 20 sultne gæster. Så søndag snuppede vi en dag mere med tapas ligesom lørdag.
Vi havde 20 spisende gæster, som gerne måtte blive sidden længe ved bordet og nyde maden langsomt. Så tapas var valget og det kan forberedes i god tid.
Herunder er det semi-dried tomater. Af andre tapas havde vi valgt pølser og skinker, forskellige oste, oliven, stegt bøfkød med krydret mayo, salater og selvfølgelig godt brød. Vi skal nok samle et helt indlæg med forslag til tapas retter.
Især når stuen er under renovering og der ikke er siddepladser til alle. Det er lidt svært at lave mad, når 8-personers spisebordet er flyttet ud i køkkenet sådan lidt på tværs af det hele. Semi-dried tomater lavet dagen før bliver altså bedre efter lidt tid i olie.
Tapas, rødvin og gode venner er opskriften på en hyggelig lørdag. Vi havde fade med pølser og kødpålæg, et med oste og tilbehør som mandler, honning og paradisæble gelé. Så lidt forskellige typer oliven og semi-dried tomater og meget mere.
Blandt ostene er Manchego en favorit og den serveres med lidt akacie honning og salte mandler. Vi fandt også en ost fra Them Ost, der hedder Krystal Ost. Den er værd at prøve og kunne godt blive en af mine favoritter. Der findes i det hele taget mange gode danske oste og vi har en gammel tradition for ost i Danmark. Lidt for tit kigger vi ud efter franske, spanske eller italienske oste.
Vi valgte rødvin en flaske af gangen, så vi i alt prøvede 3 forskellige i stedet for at drikke den samme hele vejen igennem. De er forskellige, men super vine.
2011 Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape. (Holger Frederiksens Eftf.)
2012 Hewitson Mourvedre Old Garden. (Erik Sørensen Vin)
2012 Paul Osicka Shiraz Major’s Creek Vineyard (Oxholm Vin)
Hvad køleskabet gemte af ost og tapas samt lidt frisk carpaccio
Lidt Bresaola, skinke, oliven, forskellige oste og noget godt brød, så er der serveret på 10 minutter.
