Gratis kurser om vin og mad

Lidt teori og baggrundsviden kan være ret vigtigt i både madlavning og i interessen for vin. Der findes masser af betalte kurser og smagninger, men vi vil her anbefale et par gratis kurser fra en af de største ressourcer inden for undervisning.

edx logo

Det er sammenslutningen EdX, som er stiftet af Harvard University og MIT i 2012.

I dag finder man en lang række online kurser fra nogle af verdens største og mest ansete universiteter, på den samme platform EdX.org.

Undervisningen kører på en online platform med videoer, opgaver, beskrivelser og så videre. Så kan man spørge sig selv om man kan lære at lave mad eller lære om vin foran en computer, og svaret er ja, for kurserne er kombinerede med øvelser man laver hjemme, så man får afprøvet teknikkerne.

Vi kan anbefale:

World of wine: From grape to glass. Det udbydes af The University of Adelaide. Kurset varer 6 uger og man skal bruge 2-3 timer om ugen. Man bestemmer selv hastigheden, så man kan godt vælge at lave hvad der svarer til en uge på en dag. Kurset når rundt om alt der har med vin at gøre, så stikord kunne være; beskrivelse af vin, smag, planternes biologi, kemien bag smag, vinprocessen, etiketten, lagring og tønder og meget mere.

Her er eksempelvis en video, der ligger på YouTube om fremstilling af tønder. Den er en del af gennemgangen af en Australsk vingård, hvor hvert enkelt proces bliver omtalt og hvor man kan klikke sig rundt på hele vingården.

Science & Cooking: From Haut Cuisine to Soft Matter Science. Udbydes af Harvard University og er 6 moduler, hvor man skal forvente at bruge 5-7 timer om ugen. Vi er lige tilmeldt og glæder os til at se hvordan man underviser, når det foregår som fjernundervisning.

Find flere på: edx.org

Vinmarker

Hvad koster vinen i flasken? – kun vinen?

Vi har alle en holdning til hvad en billig flaske vin skal koste eller hvornår vi vil betegne en flaske vin som en dyr flaske. Vi har også forskellig smag og præference, så prisen vil ikke være relevant i alle sammenhænge. Er en flaske til 200 kr. bedre end en flaske til 100 kr. kan man spørge sig selv og vores svar er ikke overraskende; det kommer an på…

Det kommer an på hvad den skal bruges til, det kommer an på personlig smag og mange andre faktorer

Det er som udgangspunkt efterspørgslen, der driver det meste af prisen på en flaske vin. Så jo flere der vil købe en speciel vin eller årgang jo højere vil prisen blive fra vinbonden. Det er nok især gældende for vine i den høje ende og måske mindre gældende for billigere vine. For billigere vine er det måske mere en tilgang fra købmandens side, der handler om hvad man kan tage sig betalt for den.

Men vi er nødt til at kigge lidt på matematikken, for afgifter eller omkostninger kommer vi ikke uden om. Jo, vin handler om nydelse, men vi er nødt til at kigge på lidt ikke-nydelse bag ved nydelsen. Der er nemlig ikke ret meget af en flaskes pris der går til indholdet i den lave prisklasse og en flaske kan reelt ikke sælges for under 30 kr., hvis der skal være lidt fortjeneste til sælgeren og måske nærmere 38 kr. som bundgrænse.

Figuren herunder viser hvor mange kroner der er til vinen, når afgifter og fortjeneste er taget fra. I prisklassen omkring 30 til 50 kr. er der ikke mange kroner tilbage til indholdet. Der er to linier, hvor den ene svarer til 10 kr. fortjeneste uanset pris og den anden til en fortjeneste på ca. 50%

Hvor meget af vinens pris går til indholdet

 

Regneeksempler på vinpriser

Afgifterne er forskellige for hhv. vin og mousserende vin. Afgiften afhænger også af alkoholprocenten. I regneksemplet er fortjenesten til sælgeren sat til 10 kr. uanset flaskens pris. Det er nok ikke realistisk og sælgeren vil tage en større bid af kagen end 10 kr. måske vil det være en avance på 50%. Så der er tegnet to linier ind i figurerne og sandheden ligger nok tæt på den grønne linie

En flaske rødvin på 13 % (2018 afgifter fra skat):

Du køber den til 50 kr.

10 kr er moms (25%)
8,71 kr. Vinafgift (flaske på 0,75 cl)
0,80 kr emballage afgift
2 kr fragt (ca. pr flaske ved større parti)
10 kr. fortjeneste til sælger (kan være sat på mange måder)

Til vinbonden: 18,49 kr prop, flaske, etiket og vin

2 kr. flaske
1,5 kr prop
0,5 kr etiket

Så 14,49 kr til indholdet (ca. 29%) – avance til bonden, dyrkning, pasning og alt andet.

Du køber den til 100 kr.

Momsen følger med op da det er en fast procent af prisen, men de andre afgifter ændres ikke. Derfor er der i en flaske til 100 kr. ca. 59 kr. til vinbonden og ca. 55 kr. til indholdet. Så til 100 kr. er ca. 55 % eller mere end halvdelen af prisen, hvis sælgeren stadig tjener 10 kr.

Figuren herunder viser hvor meget der i procent er til indholdet, hvis sælgeren tjener 10 kr. uanset prisen. Vine til omkring 30-40 kr. har ikke mange kroner til selve vinen.

Så mange procent af vinens pris går ca til indholdet

 

Så konklusionen er…

Man skal købe den vin man kan lide og blot vide, at der ikke er for mange kroner vin i de billigste vine, men primært omkostninger og afgifter. Men man får typisk meget mere vin for pengene når man kommer over 50-60 kr., så spring en 40 kroners flaske over og køb en nedsat vin til 80 kr. (måske 6 flasker på tilbud) der måske tidligere har kostet 130 kr. Find en 4-5 favoritvine til hverdagsbrug og køb dem når de er nedsatte.

 

 

 

 

 

31. december 2017 – Den store nytårsmenu

Den store nytårsmenu med vin er på plads. Nytårets kommen er noget vi fejrer enten alene eller sammen med gode venner som i år. Der må gerne gøres noget ekstra ud af nytårsmenuen og i år har vi valgt at få menuen leveret fra et cateringfirma, vi har brugt igennem en del år.

Den 31. december 2017 er også sidste dag hvor vi dagligt vil lave et indlæg om det vigtigste måltid. Det første daglige indlæg skrev vi den 1. januar 2017 om grillede burgere og vi har nu igennem 1 år skrevet mange indlæg. Det har både været om daglige madoplevelser og det har været om opskrifter og oplevelser.

Men nu til nytårs aften for både børn og voksne

Til velkomst:

Mens Dronningen holder nytårstale er der tre små hapsere

Bruchetta med røget tun, wasabiaioli og agurk

Tomat flan med dyrekølle, havtorn og strandurt

Kalve carpaccio med brøndkarsecreme og sprød parmesan

Nytår små forretter

 

Forret:

“Tatar” af røget laks og rimet torsk, rørt med sennep

Serveret med rødbede emolution, peberrodssne, vagtelæg, ørredrogn

samt sprød vantreche bacon og små urter

Vin: Domaine Weinbach Gewurztraminer Cuvée Laurence 2013 (købt hos vinbonden)

Nytårsmiddag forret

Mellemret:

Bisque af pighvar og jomfruhummer, serveret med kammusling og sprød chorizo

Vin: Duckhorn Vineyards, Napa Valley, Chardonnay 2014

Nytårsmiddag mellemret suppe

Hovedret:

Oksemørbrad med rodfrugter “en cocotte” med trøffel og gryere

Bagt skalotteløg, ristet kejserhat, grønkål, skorzonerrod og sauce jus

Vin: Domaine Tortochot Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2012 (Holger Frederiksens eftf.)

Nytårsmiddag hovedret

Dessert:

Yoghurt panna cotta med passion samt mango key tærte med marengs

Vin: Marcel Deiss Vendanges Tardives 2004

Nytårsmiddag dessert

Portvin til kaffen: Quinta da Romaneira Porto Vintage 2004 (Vintageportvin.dk)

Champagne kl. 24:  G. Tribaut Champagne Grande Cuvée Spéciale NV (Vinarium – nu La Maison du Champagne)

Det var den sidste dag i 2017 og det foreløbige sidste daglige indlæg på Madkalender.dk. Fra 2018 vil der blive lidt længere mellem indlæggene, med mere fokus på opskrifter, tema’er, rejsebeskrivelser og råvarer.

Du kan tilmelde dig bloggen her, så får du direkte besked

champagne Tribut

Årets juleportvin fra Gould Campbell 1985

Vi var på besøg hos Vintageportvin.dk lige inden jul for at finde den rette juleportvin. Efter en god snak om portvin, en rundvisning og et par smagninger valgte vi et par forskellige portvine. Vi valgte denne Gould Campbell vintage port fra 1985 som portvinen til juleaften. En forrygende portvin, der har lidt alder og er fantastisk nu. Gould Campbell er især kendte for deres høje pålidelige kvalitet af vintage port og har derfor også nogle steder fået tilnavnet – “Vintage port’ens Saab”

Besøg Vintageportvin.dk som har et af nordens største udvalg af portvine.

Gould Campbell 1985 portvin

14. februar 2017 – Valentins menu på Restaurant Sletten

Vi havde kobberbryllup for noget tid siden og fik i den forbindelse et gavekort til een af tre restauranter. I dag skulle det så indløses og det blev en oplevelse i særklasse!

Vi besøgte Restaurant Sletten i Humlebæk. De havde i dagens anledning en særlig Valentins menu, som vi begge syntes så spændende ud, så den valgte vi – og det kom vi ikke til at fortryde! Vi startede med et glas champagne og lidt snaks; croutoner med saltet andelever og flæskesvær med enebærmayonnaise. Meget lækkert.

Derefter blev der serveret kammusling, pighvar, oksehøjreb og en overdådig chokoladesymfoni, som vi hurtigt omdøbte til “Death by chocolate”. Til kaffen kom et lille fad med petit fours, der også var super skønne, men der var vi ved at være godt mætte, så der måtte vi levne en enkelt…

Til menuen kunne man vælge en vinmenu og det gjorde vi (selvfølgelig!) og samtlige vine var godt afstemt til retterne. 

Alt i alt var det en fantastisk god middag og vi kommer meget gerne igen en anden gang. Restaurant Sletten kan kun anbefales!

11. februar 2017 – Lasagne med salat

Familievenlig lørdagsmad, det er da lasagne! Og i lighed med i går, var der endnu en vin, der skulle prøves. Igen en Zinfandel fra det sydligste Italien. Også fra Meny. Og den var bestemt heller ikke tosset! Sol, varm, bær, chokolade og masser af smag og blødhed.

Manden i huset havde kreeret lasagnen, fyldt ekstra grøntsager i, bl.a. skiver af aubergine, og dertil var der en sprød grøn salat med oliven og olie-eddike dressing. Enkelt og lækkert.

 

 

Prøv et par gode hverdagsvine

Det er altid godt at have et par sikre flasker at falde tilbage på. Producenter eller vine man kender godt og nemt kan matche med stemning og mad.

Hvis man skal have vintips fra andre, så er det vigtigt at kende deres præferencer. Det handler om smag og derfor vil vurderingen “god vin” altid kunne diskuteres.

Er en god flaske vin dyr? Eller kan en god vin have en lav pris? Eller er en dyr vin god? – ja og nej til alle spørgsmål. Prisen på en vin er som på mange andre varer og handler om udbud og efterspørgsel. Det betyder at med stigende pris er efterspørgslen stor eller udbuddet lavt. Det betyder dog ikke at den matcher dine præferencer.

Vinene herunder kan med mellemrum findes på tilbud og de er nemme at finde i vinbutikker eller dagligvareforretninger. Det er alle kraftige vine, med smag af solmodne bær, som egner sig godt til mad. 

Rødvin:

  • Barbera D’Alba superiore, Govone Italien, Holte Vinlager.  Ca 70 kr. på tilbud og normalpris på 120 kr.
  • Bricco Magno, Langhe Italien. Ca. 60 på tilbud og normalpris ca. 95 kr.
  • Elephant PMG, Menu. Ca. 70-80 kr. på tilbud og normalpris på 100 kr.
  • Quattro, Bilka og Føtex. Ca. 60 kr. på tilbud og normalpris 100 kr.
  • Upupa, Roberto Sarotto, Neviglie Italien, Irma. Ca. 60 på tilbud og normalpris ca. 95 kr.

Indtil videre er der kun rødvine på listen, men der er et par hvidvine på vej.