Middagsretter,  Opskrifter

Porchetta – en italiensk specialitet

Den italienske specialitet Porchetta kommer med i vores opskriftsamling. porchetta i skiverProchetta’en svarer til en rullesteg og kan krydres på mange måder. Svinekød i forskellige udskæringer kan fås til en ret lav kilopris og vil være perfekt til en havefest.

Sponserede forslag

OxyTwister

Ved hjælp af naturens egen teknologi, hvor vinen tilføres ilt og “twistes” gennem en dobbelt spiral vil du registrere en hurtig forbedring...

 

Start med at skære nakkefileten ud til et fladt stykke. Andre kødstykker kan også anvendes og oprindeligt laves porchetta med en svineslag (brystkød). Der må gerne være svær på stegen. De fleste kødstykker vil kunne skæres forsigtigt ud til et fladt stykke, der kan krydres og rulles.

nakkefilet opskåret til porchetta

Her er der krydret med rosmarin, citronskal, løg, salt, peber, korianderfrø, sennepsfrø, lidt chiliflager, persille. Du vil kunne finde mange forskellige krydringer, men rosmarin, persille og citron går godt sammen med svinekødet. Bland ikke for mange krydderier og de må gerne være lidt grove.

porchetta åben før rulning

 

porchetta krydring rosmarin

Så skal stegen rulles stramt og bindes med kødsnor

porchetta før grill

Stegen kan laves i ovn eller endnu bedre på grillen. Herunder er der  brugt en webergrill med indirekte varme og en foliebakke i midten. I bakken er der ca 0,5 l rødvin (en rest fra fryseren). Rødvinen giver en fantastisk duft og farve. Kernetemperaturen skal op på 72°C, så stegetermometer er en god ide. Stegetiden må gerne være 4 timer ved lav varme, så ikke for mange kul.

prochetta indirekte grill Weber

Når kernetemperaturen er nået, så lad stegen hvile i ca. 20 minutter. Den er nemmere at skære ud og arbejde med, når temperaturen kommer lidt ned.

porchetta laurbærblade

Skær i passende skiver med forsigtighed, så skiverne ikke skiller ad. En skarp lang laksekniv fungerer godt. Skal skiverne i en burgerbolle, så lav skiver af ca 1-2 cm.

porchetta i skiver

Hvad skal der så serveres til? Der er mange muligheder, men her der er valgt at putte den i burgerboller med eksempelvis løgkompot, dijonnaise (dijon sennep og mayonnaise), agurkesalat, rødkål eller frisk rødkålssalat.

Bagestålet
Sponsoreret

Sponserede forslag

August Kesseler The Daily August Riesling Rheingau

85 kr. hos Densidsteflaske.dk

Markview Chardonnay 2019

65 kr. hos Densidsteflaske.dk

Vereinigte Hospitien Riesling Auslese Vdp Grosse L

225 kr. hos Winefamly


Abonnér på Madkalender.dk

Få nye opslag som den første!

Join 41 other subscribers


Vi hører gerne fra dig