Mirepoix

Fra fransk og er fint udternede grøntsager, der langsomt steges i smør, fedt eller olie. Varmen skal være meget lav og grøntsagerne skal ikke sauteres eller karamelliseres. Formålet er at få sødmen frem uden karamelliseringen. Mirepoix bruges som en smagsbase til mange retter som supper, stuvninger, fond og lignende. Ofte vil en opskrift ikke bruge ordet mirepoix, men blot liste ingredienserne.

Mirepoix laves ud fra 2 dele løg, 1 del gulerødder og 1 del knoldselleri. Det kan der selvfølgelig laves mange variationer over.

På italiensk kaldes det soffritto og på tysk suppengrün.

løgringe til løgsuppe

Sponsoreret

Vi hører gerne fra dig