Julegaver til gastronomen
Sous vide og vacuum pakning stod på listen over julegaver (for ham eller hende der har næsten alt til et køkken) sidste år. Er du manden eller kvinden der har alt, så skal du kaste dig over molekylær gastronomi, da det…
Mirepoix
Fra fransk og er fint udternede grøntsager, der langsomt steges i smør, fedt eller olie. Varmen skal være meget lav og grøntsagerne skal ikke sauteres eller karamelliseres. Formålet er at få sødmen frem uden karamelliseringen. Mirepoix bruges som en smagsbase…
365 dage med mad og familie
