Hjemmelavet skinkesalat bliver som regel hurtigt udsolgt på vores frokostbord. Det tager cirka 5 minutter, at lave hjemmelavet skinkesalat og det tager ikke meget mere end 5 minutter før den er spist.
Det er selvfølgelig nemt at købe små plastikbakker med salater, men skinkesalaten og æggesalaten er ret nemme at lave.
I går skrev vi om den friske danske stenbiderrogn og nu er det også sæson for torskerogn. Torskerogn kan fås for 100 kr pr. kg. lige nu hos fiskehandleren. Den kan tilberedes på flere måder som eksempelvis kogt, varmrøget eller koldrøget torskerogn. Vi har en meget nem opskrift på kogt torskerogn lige her.
Et stykke ristet toastbrød med kogt torskerogn, god mayonnaise, citron og kapers til frokost – det må være forslaget til weekendens frokoster.
Der er langt mellem fiskehandlerne, men vi kan anbefale Jakobs Fisk i Hillerød hivs man er på de kanter.
Husk nu: brug sæsonens friske råvarer – det sikrer friskhed og typisk lav pris
Så er det blevet “3. juledag” og dermed tid til den årlige sammenskuds-familiejulefrokost.
Menuen står på forskellige klassiske sild med karrysalat og stegte sild, rejer, tun mousse, skinkesalat, sylte, lageflæsk, leverpostej, oste og frugtsalat.
Der er ikke noget bedre end en hjemmelavet klassiske stegt sild. Den passer som fast ret til det danske kolde bord og den er ikke svær at lave til eksempelvis julefrokosten eller påskefrokosten. Hos os var det farmor der stod for de stegte sild og det er farmors opskrift – eller det der nærmer sig, da farmor bare lavede den på hukommelsen og smagte på lagen. Lige dele sukker og eddike eller en anelse mere sukker passer fint.
Lav gerne stegte sild dagen før og de kan holde sig ca. en uge i køleskabet. De fleste supermarkeder har enten ferske silde fileter eller pakker med frosne. Prøv med de friske, hvis du kan finde dem, men resultatet bliver også godt med frosne sild. Beregn en sildefilet per person/mad. En hel sild deles i to filetter.
Skal helst trække mindste 1 døgn
Bland ingredienserne til marinaden og lad dem koge op i en gryde. Kom først løgene i de sidste minutter. Lagen skal smages til og normalt tilsætter jeg ekstra sukker. Man skal kunne smage det sure og skarpe i eddikken og samtidig skal man have en sød smag fra sukkeren. Der skal en del sukker i for at nå den rette balance.
Marinaden skal køle af inden den hældes på sildene.
Sildene kan laves hele eller de kan deles i to filetter. Start med at finpudse dem med en skarp kniv og fjern rygfinnen. Rygfinnen kan også fjernes med en ren saks.
Mens filetterne er fugtige, vendes sildene i blandet rugmel, hvedemel, salt og peber. Lad dem suge et øjeblik så melet hænger fast.
er silene for tørre er det svært at få melet til at hænge fast.
Flyt dem derefter videre til en varm pande med smør eller smagsneutral olie. rugmelen og silden skal nå at tage lidt farve og typisk skal der steges 2-3 min på hver side.
Læg sildene direkte i en plastikbøtte eller lignende med tæt lukning. Hæld den kolde lage over og sæt dem på køl. Inden låget lukkes, lægger jeg ca et løg skåret i skiver øverst. Løgene bliver rigtig gode efter et døgn sammen med sild og lage.
Æggesalaten har mange anvendelser startende på et stykke rugbrød eller toastbrød og i en æggeslatsandwich. Den er ikke så svær at lave og er altid et stort hit på frokostbordet (ved siden af skinkesalaten).
Sild, fiskefilet, æg og rejer, røget laks med asparges, skinkesalat, roastbeef med tilbehør, flæskesteg med surt og rødkål – så er vi til klassisk dansk frokost.
Der er ikke noget som en hyggelig familiefrokost med et par klassikere og et par nye indslag. Lad os starte med klassikerne; forskellige sild og Christiansøpigens sild “rød kryddersild”, mørbradbøffer med løg og svampe, leverposteg, rejemadder og ost. Det nye indslag er gravad lammefilet med aïoli.
Det er sæson for torskerogn og lige nu kan man få frisk torskerogn for ca 70 kr. pr. kilo. Den friske torskerogn er ret nem, at tilberede og smager fantastisk på et stykke ristet toastbrød, med mayonnaise, citron og kapers. Sådan tilbereder du frisk torskerogn
I slutningen af februar er det sæson for torskerogn. 
Fersk torskerogn er nemt at tilberede og kan blive et fantastisk stykke smørrebrød. Tilberedningen er meget simpel, hvis du følger vejledningen herunder.
Vi kan jo ikke blive ved med at svælge i sylte og flæskesteg og nu er juleferien slut og dermed er det tid til at finde de mere fornuftige madvaner frem igen. Een af mine sunde favoritter er denne tunsalat. Den mætter rigtig godt og smager godt, selvom man, som jeg, egentlig ikke er specielt glad for tun. Det var min diætist der anbefalede, at jeg prøvede den og jeg er faktisk “hooked”!
Tunsalaten består af en god dåse tun i vand (ca 100 gr), mager hytteost, skalotteløg, citronsaft, hakket snackpeber og så selvfølgelig salt og peber. Jeg kan godt lide et stykke ristet rugbrød til, det knaser så dejligt!
