kartofler pommes anna

Kartofler som Pommes Anna

Pommes Anna er tynde skiver af kartofler bagt i lag med smør og krydderier imellem. Pommes Anna er en klassisk fransk tilberedning af kartofler og man ser den tit anvendt på restauranter. Man kan lave pommes Anna i god tid og blot stege dem færdige lige inden servering.


Der findes mange opskrifter på pommes Anna og vi har valgt en klassisk version, der minder om den der kan findes i ældre franske kogebøger. Selve tilberedningen tager lidt tid, men det færdige resultat ser flot ud på en tallerken.

Læs mere: Grillet oksefilet > Nyretapper > Svinekæber

Kartoflerne passer godt til alle former for stege med en god sauce til. Om sommeren kan pommes Anna også fint bruges til grillmad, hvis anretningen skal tage sig lidt bedre ud.

kartofler pommes anna
5 fra 1 stemme
Udskriv

Pommes Anna

Pommes Anna er en klassisk fransk tilberedning af kartofler i lag smurt med rigeligt smør. Man kan krydre mellem lagene efter behag eller blot bruge salt og peber. Vi har i denne opskrift brugt lidt frisk timian.

Ret Hovedret, Tilbehør
Køkken Fransk
Keyword Kartofler
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 1 time 30 minutter
inden servering 15 minutter
Samlet tid 2 timer
Antal 4 personer
Forfatter Henrik

Ingredienser

  • 1 kg kartofler
  • 250 g smør
  • 4 spsk Timian eller andre der passer til kødet
  • Salt og hvid peber
  • Neutral olie

Sådan gør du

  1. Start med at skrælle og skylle dine kartofler. Snit dem fint (ca. 1-2 mm) på mandolinjern eller et rivejern der kan lave hele skiver.

    Læg kartoffel skiverne i koldt vand (trækker stivelse ud).

    tynde kartoffelskiver til pommes anna
  2. Smør et ildfast fad med neutralt olie og læg et stykke smurt bagepapir i bunden. Det vil hjælpe når kartoflerne skal vendes ud.

    Fadet skal være med lige kanter og man kan vælge at lave små portionsanretninger.

    pommes anna i ovnfast fad
  3. De skyllede kartofler duppes på et rent klæde.

    Smør smeltes ved lav varme i en gryde

    skyl kartoffelskiverne til pommes anna
  4. Læg nu skiverne i et tyndt lag med lidt overlap som tagsten

    lag af kartofler pommes anna
  5. Mellem hvert lag pensles der med smeltet smør. Det er nemmest med en silicone pensel, så skiverne ikke rykker sig.

    Brug rigeligt med smør, da en del vil løbe fra senere.

    Drys med timian, hvid peber og lidt salt. Pas på med salten!

    krydring mellem lag pommes anna
  6. Når alle lag er lagt til toppen af fadet, lægges et stykke bagepapir som låg og gerne noget tungt ovenpå. Det kan som på billede være et fad eller lignende, der kan gå i ovnen.

    Bag nu kartoflerne 60 til 90 minutter i en 200o C varm ovn. Kartoflerne er færdige når en kniv kan stikkes igennem uden modstand.

    Stil kartoflerne koldt, hvis de ikke skal bruges med det samme eller forsæt med udskæring.

    pommes anna bages i ovn med smør
  7. Vend fadet og pas på det smør der kan løbe ud.

    Brug en lang, tynd kniv som eksempelvis en laksekniv til forsigtigt at skære passende stykker ud.

    Udskæring af pommes Anna
  8. Stil stykkerne af pommes anna på bagepapir med et par centimeters mellemrum.

    pommes ana i ovn
  9. Bag stykkerne i ovnen ved 210o C varmluft i 15 minutter, så de bliver gyldne og gennemvarme.

    varm pommes anna i ovnen inden servering
grill tilbehør flødekogte grøntsager

Flødekogte grøntsager

Foråret og sommeren er tid for mange friske grøntsager, som passer godt som tilbehør til grillet kød eller til danske retter som frikadeller, hakkebøffer eller en rødspættefilet.

Friske grøntsager kan steges kort tid med olie eller smør og derefter simre 5 minutter med lidt fløde. Det giver både en sauce, som kan mangle til grillmaden og et lunt tilbehør af friske grøntsager. Vi kalder retten flødekogte grøntsager

Læs videre “Flødekogte grøntsager”

5. december 2017 kl. 22:10 – En hurtig spansk tortillas

I bedste spanske husmoderstil havde jeg lige gjort kartofler og det hele klar til et sent aftensmåltid. Tortilla er forkogte kartofler, som brunes med løg og vendes i et par sammenpiskede æg. Så skal det tilbage på panden indtil tortillaen er brun og klar til at blive vendt (med en tallerken). Den skal spises varm og kan være rigtig god i en sandwich.

spansk tortilla

suppeskål

Krydret linse- og gulerodssuppe

Vores egen opskrift på en krydret og cremet suppe med gulerødder, kartofler og linser. Den kan varieres på mange måder og mætter rigtig godt. Vi kalder den “Den orange suppe”.

suppe med ristet bacon
0 fra 0 stemmer
Udskriv

Krydret linse- og gulerodssuppe

Prøv en lidt krydret og tyk suppe, som passer godt på kolde dage og som kan laves i forvejen. Den kan varieres efter behov, så tag mængderne som vejledende.

Prøv at riste lidt hele eller let knuste krydderurter sammen med løg. Det giver en anden smag, når krydderurterne er hele og ristes.

Ret Suppe
Køkken Dansk
Antal 4 personer
Forfatter Malene

Ingredienser

  • 1 stk løg
  • 1 stk ingefær Et lille stykke frisk ingefær
  • 2 spsk olie
  • 150 g røde linser
  • 0,5 kg gulerødder
  • 0,5 kg kartofler
  • 1 ds kikærter eller opblødte kikærter
  • 1,5 L grøntsagsbouillon
  • 1 spsk honning
  • krydderier se herunder

Sådan gør du

  1. Varm en stor gryde op på middel varme med olien. Tilsæt krydderier*, ingefær og løg. Lad det småstege uden at blive for brunt. Tilsæt lidt vand, så snart farven er gylden.

    løg krydderier og ingefær
  2. * krydderier: Prøv lidt hele korianderfrø, laurbærblade og peber men tænk i noget der passer sammen og kan give en lidt anderledes krydret smag. Prøv med hele eller groft knuste krydderier og lad dem stege med sammen med løg

    krydderier
  3. Tilsæt gulerødder, kartofler, røde linser og bouillonen. Giv suppen lidt friskkværnet peber og lad det hele simre under låg og svag varme i 30 min.

    kartofler linser gulerødder
  4. Tag gryden af varmen og tilsæt kikærter og honning

    honning
  5. Blend suppen med en stavblender, så den bliver tyk og blød

    blend suppe
  6. Suppen er klar til servering eventuelt med lidt yoghurt eller creme fraiche på toppen. Du kan også servere med lidt ristet bacon eller brød

    suppe med ristet bacon

28. oktober 2017 – Mørbrad med bønnesalat og kartofler

Vi var hos vores gode venner, hvor vi fik god svinemørbrad svøbt i bacon. Der var en masse lækkert tilbehør som ovnbagte kartofler, en bønnesalat med semi-dried tomater ost og meget mere samt et fad med lag af kartofler, knoldselleri og ost. VI fik også en smagfuld dressing lavet af en halv blok feta blendet med et par skefulde creme fraiche og en skefuld sambal oelek. Krydret uden at være stærk.

mørbrad med bønnesalat