I denne opskrift brunes oksefiletten på en pande først og steges derefter ved 150-160° der C for at få det bedste resultat. Man kan godt stege ved højere temperatur, men man skal være mere påpasselig med temperaturen og stegens kernetemperatur stiger mere, når den tages ud af ovnen. Er stegen stegt ved 200° r, så kan det være svært at styre temperaturen efter den kommer ud af ovnen.
Læs også: Pommes Anna > Bønnefritter > Nem bearnaise
Vi bruger ofte Slagtehuse.dk til et par fif til stegning og behandling af kød
Regnbuemad - Signe Leth - Bog 
Meyers Bageskole - Claus Meyer - Bog 
Oksefilet, sådan steges den
I denne opskrift brunes oksefiletten på en pande først og steges derefter ved 150-160 grader C for at få det bedste resultat. Man kan godt stege ved højere temperatur, men man skal være mere påpasselig med temperaturen og stegens kernetemperatur stiger mere, når den tages ud af ovnen. Er stegen stegt ved 200 grader, så kan det være svært at styre temperaturen efter den kommer ud af ovnen.
Ingredienser
- 1/2 Oksefilet
Sådan gør du
-
Gå stegen efter og flere eventuelle sener. Rids fedtkanten i tern uden at skære ned i kødet.
Dup stegen tør med køkkenrulle og gnid kødet med salt og peber.
-
Brun oksefileten ved at lægge den med fedtsiden nedad på en kold pande og tænde for panden så den bliver godt varm. Efter ca. 5 minutter vendes stegen og brunes 5 minutter på den anden side.
Stegen kommer til at stege i det fedt der er i fedtkanten.
Er det en større steg, så kan den brunes i ovnen ved 250 grader C.
-
Læg stegen i en bradepande og sæt den i en 150-160 grader C ovn i ca. 50-60 minutter.
Det bedste resultat fås med et stegetermometer, hvor temperaturen midt i filetten det tykkeste sted er:
55-60 grader for rød
60-64 for rosa
65-68 for gennemstegt
Når den tages ud af ovnen kan den skæres ud med det samme eller den kan hvile utildækket.
Få direkte besked som den første, når der er nye opskrifter og indlæg