cumberland sauce til kolde kødretter

Cumberland sauce – kold sauce til kødretter

For en del år siden fik vi en kok til at levere mad til en fødselsdag og en af de ting han havde med var Cumberland sauce. Saucen passer rigtig god til koldt kød, stegt and eller der hvor man nogle gange ville servere eksempelvis ribsgelé.

Især til kolde kødretter og charcuterie passer Cumberland saucen fint, men prøv den også til grillretter eller en lammekølle.

Cumberland saucen kommer fra det klassiske engelske køkken

Læs videre “Cumberland sauce – kold sauce til kødretter”

Nem béarnaisesauce der er svær et skille

Er den fransk eller er den dansk? Jo bearnaise sauce er en fransk opfindelse (La sauce béarnaise eller la béarnaise) og kommer fra Paris-området. Der findes et område der hedder Béarn nede ved den spanske grænse i den vestlige ende af pyrenæerne og nogle tror fejlagtigt bearnaisen kommer her fra. Men den har en anden historie, hvor den ved et tilfælde blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, kok i restauranten Pavillon Henri IV, i Saint-Germain-en-Laye, der ligger ved Seine floden.

Læs videre “Nem béarnaisesauce der er svær et skille”

andestegen er i ovnen

Andesteg til juleaften

Andestegen kan tilberedes på mange forskellige måder. Steg anden lige før servering, lav den langtidsstegt eller steg den om formiddagen. Med denne opskrift er du klar i god tid, fordi anden er stegt om formiddagen. Man kunne tro at anden så bliver kedelig eller ikke lige så god som en friskstegt, men det er nu ikke vores erfaring og derfor er denne opskrift på jule-ande-steg vores favorit

Læs videre “Andesteg til juleaften”

gastrik til at smage saucen til med

Gastrik til saucen – få lidt ekstra smag i saucen

Nogle gange mangler saucen et eller andet, som man ikke lige kan sætte ord på så er det nok gastrik. Det er ikke salt, peber eller fond men måske er det sødt og syrligt. Det er her en gastrik kommer ind i tilsmagningen. Lidt gastrik kan laves i forvejen inden man eksempelvis skal lave saucen til andestegen jule aften, en flæskestegssauce eller mange andre typer sauce.

gastrik til at smage saucen til med
0 fra 0 stemmer
Udskriv

Gastrik

Prøv at lave lidt gastrik, som kan bruges når en sauce skal smages til.

Ret Tilbehør
Køkken Dansk
Forb. tid 2 minutter
Tilb. tid 10 minutter
Samlet tid 12 minutter
Antal 1 portion
Forfatter Malene

Ingredienser

  • 2 dl rødvin
  • 1 dl eddike helst rødvin, blomme, æble eller lignende smagfuld eddike
  • 150 g sukker

Sådan gør du

  1. Kom alle ingredienserne i en lille gryde og kog op.

    Lad al væske dampe af indtil der er en tyktflydende sirup i gryden. Det kan skumme meget op hvis du rører eller svinger gryden.

    Lad det køle af og brug det i saucen eller hæld på en lille flaske.

    Sådan laves gastrik

24. december 2017 – Årets julemiddag med andesteg

Fuld varme på alle blus i køkkenet, men nu er fadet med de to stegte juleænder klar og alle er budt velkommen til bordet. Anden er blevet stegt i god tid efter vores opskrift på andesteg.

De brune kartofler kan ses i baggrunden og de allerbedste blev dem vi lavede på Le Buyer stålpanden.

Rødkålen havde vi lavet i forvejen og den skulle bare smages til med lidt ande fedt og fond. Det er også en god ide at have lidt gastrik til andesaucen eller til rødkålen.

Andesteg med brune kartofler og rødkål

Vietnamesisk peanut dipping sauce

Opskriften kommer fra et besøg i Vietnam og kan bruges i stedet for soya eller sød chilisauce.

Dipping sauce med peanuts
5 fra 1 stemme
Udskriv

Vietnamesisk peanut dipping sauce

En mild og god dipping sauce til friske forårsruller eller andre former for forårsruller. Smagen og styrken kan justeres med tilsætning af fintsnittet hvidløg og chili.

Saucen uden chili og hvidløg kan holde sig på køl i cirka 1 måned

Ret Marinade, sauce
Køkken Vietnamesisk
Antal 1 Portion
Forfatter Malene

Ingredienser

  • 3 Spsk Fiskesauce
  • 2 Spsk Limesaft
  • 3 Spsk Orangejuice eller ananas
  • 3 Spsk Sukker
  • 1 Spsk Rød chili i fine tern uden kerner
  • 1 Spsk Finthakket hvidløg
  • 5 Spsk Ristede og usaltede peanuts
  • 6 Spsk Lunkent vand

Sådan gør du

  1. Bland alle ingredienserne undtagen hvidløg og chili og sørg for at sukker er opløst. Tilsæt peanuts som noget af det sidste og blend saucen. Efter blending kan hvidløg og chili tilsættes efter smag. 

    Dipping sauce med peanuts

Basis tomatsauce til pasta

Til en god hjemmelavet pasta, behøves ikke meget mere end en smagfuld tomatsauce. Friske krydderurter fra haven eller vindueskarmen giver et ekstra pift. Der er forskel på dåse tomater, så køb en god kvalitet, som Mutti og prøv eksempelvis cherrytomater. Saucen kan også laves med friske tomater, de skoldes og skrælles.

Læs videre “Basis tomatsauce til pasta”