Bain marie

Hvad betyder bain marie?

Bain marie er det franske ord for et vandbad. Bain marie og vandbad bruges, når temperaturen skal styres og ikke blive for høj, som det hurtigt kan ske i en gryde direkte på kogepladen. Bain marie kan bruges til smeltning af husblas, chokolade og til saucer med æg (bearnaise sauce).

Et bain marie kan være en rundbundet skål, der kan stilles i en gryde som på billedet. Det kan også være et større elektrisk vandbad.

bain marie og vandbad