Vi har sammensat en god krydret og sød julesild, med både juleøl, snaps og masser af krydderier. Listen af ingredienser er måske lang, men du vil nok have det meste i forvejen, så det er tid til at lave julesild til julefrokosten.
Læs videre “Henriks Julesild med øl, snaps og krydderier”Tag: julefrokost
Glædelig jul til alle madelskere
Kære Alle,
Vi ønsker alle en glædelig jul og et par gode juledage med masser af madoplevelser.
Lige nu hitter vores juleopslag rigtig meget. Der er især mange læsere til juleanden til juleaften, hjemmelavet rødkål, og den luftige tunmousse til julefrokosten.
Husk, det er ikke mængden der gør en god julemiddag men kvaliteten af råvarerne, tilberedningen og ikke mindst det gode selskab.
Glædelig jul
Madkalender.dk
Juleforberedelser – julesylte og oldemors stærke sennep
Så er vi igang med juleforberedelserne! Et par dage før jul og det er tid til at lave en klassisk julesylte, så der er et stykke hjemmelavet sylte til frokost. Der er masser af svinekød i butikkerne lige nu. En god hjemmelavet sylte skal have svinekød med svær, lidt koge-ben og lidt fedt kød. Vi har en opskrift på klassisk sylte her og tilsæt eventuelt lidt allehånde, nellike eller koriander.
Sammen med sylten skal der laves en stærk sennep og der bruger vi tipoldemors opskrift. Den er stærk så næsehårene blafrer! Det skal den være til lidt federe mad og så må man dosere i passende mængder.
Du kan nå det endnu – butikkerne er stadig åbne et par dage endnu – så lav hjemmelavet sylte og en god stærk sennep.
Anne Grethes skinkesalat
Hjemmelavet skinkesalat bliver som regel hurtigt udsolgt på vores frokostbord. Det tager cirka 5 minutter, at lave hjemmelavet skinkesalat og det tager ikke meget mere end 5 minutter før den er spist.
Det er selvfølgelig nemt at købe små plastikbakker med salater, men skinkesalaten og æggesalaten er ret nemme at lave.
27. december 2017 – Den store familiejulefrokost
Så er det blevet “3. juledag” og dermed tid til den årlige sammenskuds-familiejulefrokost.
Menuen står på forskellige klassiske sild med karrysalat og stegte sild, rejer, tun mousse, skinkesalat, sylte, lageflæsk, leverpostej, oste og frugtsalat.
Forbered julemaden del 3 – klargøring til julefrokosten efter jul
Der findes mange forskellige lækkerier til julefrokosten på 1. eller 2. juledag. De fleste familier har sikkert deres egne retter der hører julefrokosten til. I vores familie holder vi 3. juledag, som jo ikke rigtigt eksisterer, men er blevet en fast tradition. Det gælder også en del af retterne til sammenskudsfrokosten og der er selvfølgelig også plads til fornyelse hvert år. Her er et par af retterne.
Tunmousse
Tunmousse hører til vores julefrokoster og der skal som regel 3-4 gange en normal opskrift til. Allerbedst er det hvis der er lidt tilovers til natmaden eller dagen derpå. Denne opskrift på tunmousse har fulgt os i 20+ år og vi lader udsmykningen følge 1980’erne.
Her får du vores opskrift på en lækker tunmousse
Malenes æggesalat
Ikke alle spiser sild og der er nogle gange brug for en lidt lettere ret til julefrokosten. Det kunne være en god æggesalat med ristet brød. Vi laver en æggesalat med masser af æg og karry som samtidig ikke er for fed.
Prøv opskriften på Malenes æggesalat
Farmors Stegte Sild
Farmor havde ikke en opskrift på sine fantastiske sild, men hun lærte alligevel tricket fra sig, der giver den bedste hjemmelavede stegte sild. Det handler om at ramme balancen mellem eddike og sukker. Lagen skal være sur/sød og det er vigtigt at smage på den. Lagen skal have mere sukker end man lige tror og det er en del af opskriften.
Farmors stegte sild til frokostbordet
Der er ikke noget bedre end en hjemmelavet klassiske stegt sild. Den passer som fast ret til det danske kolde bord og den er ikke svær at lave til eksempelvis julefrokosten eller påskefrokosten. Hos os var det farmor der stod for de stegte sild og det er farmors opskrift – eller det der nærmer sig, da farmor bare lavede den på hukommelsen og smagte på lagen. Lige dele sukker og eddike eller en anelse mere sukker passer fint.
Stegte sild til frokostbordet
Lav gerne stegte sild dagen før og de kan holde sig ca. en uge i køleskabet. De fleste supermarkeder har enten ferske silde fileter eller pakker med frosne. Prøv med de friske, hvis du kan finde dem, men resultatet bliver også godt med frosne sild. Beregn en sildefilet per person/mad. En hel sild deles i to filetter.
Skal helst trække mindste 1 døgn
Tilb. tid 1 time
Antal 10 sild
Ingredienser
Marinade
- 3 dl eddike
- 3 dl sukker måske lidt mere
- 1 dl vand
- 2 stk løg
- 10 stk peberkorn
- 3 stk laurbærblade
Sild
- 10 stk sildefileter En sild deles i 2 fileter
- 8 spsk rugmel eller mere
- 1 spsk hvedemel
- salt og peber
Sådan gør du
-
Bland ingredienserne til marinaden og lad dem koge op i en gryde. Kom først løgene i de sidste minutter. Lagen skal smages til og normalt tilsætter jeg ekstra sukker. Man skal kunne smage det sure og skarpe i eddikken og samtidig skal man have en sød smag fra sukkeren. Der skal en del sukker i for at nå den rette balance.
Marinaden skal køle af inden den hældes på sildene.
-
Sildene kan laves hele eller de kan deles i to filetter. Start med at finpudse dem med en skarp kniv og fjern rygfinnen. Rygfinnen kan også fjernes med en ren saks.
-
Mens filetterne er fugtige, vendes sildene i blandet rugmel, hvedemel, salt og peber. Lad dem suge et øjeblik så melet hænger fast.
er silene for tørre er det svært at få melet til at hænge fast.
-
Flyt dem derefter videre til en varm pande med smør eller smagsneutral olie. rugmelen og silden skal nå at tage lidt farve og typisk skal der steges 2-3 min på hver side.
-
Læg sildene direkte i en plastikbøtte eller lignende med tæt lukning. Hæld den kolde lage over og sæt dem på køl. Inden låget lukkes, lægger jeg ca et løg skåret i skiver øverst. Løgene bliver rigtig gode efter et døgn sammen med sild og lage.
Forbered julemaden del 2
Lige inden juleaften er der et par forberedelser man kan lave. Især rødkålen er god at få lavet inden den 24. og den bliver faktisk bedre af at trække en dags tid.
Julerødkål med rødvin
Den kan selvfølgelig bruges resten af året også, men rødkål skal der på bordet til and og flæskesteg. Den er både nem og billig at lave selv og så kan man selv tilpasse smagen. Det kan drille lidt med at få den til at “smage af noget”, så se et par tips i opskriften.
Se opskriften på julerødkålen her
Tipoldemors stærke julesennep
Til den fede julemad og til julefrokosterne skal der en piv-stærk sennep og gerne en hjemmerørt sennep. Den sennep vi har her hedder Tipoldemors sennep og er en opskrift der er gået i arv. Den er senest overleveret til mig af min mormor, fra en håndskrevet note i hendes meget gamle opskriftbog.
Se opskriften på stærk sennep her
Julesylte
Både børnene og de voksne i vores familie glæder sig til julesylten er lavet. Den hjemmelavede sylte ved man hvad er og vi laver den ikke for fed, men krydret så den passer til julen. Det er lidt som en velkrydret flæskesteg eller fransk rillette.
Her er den serveret på rugbrød med tipoldemors stærke sennep og råsyltede rødbeder, som vi tidligere har skrevet om.
Se vores opskrift på julesylte
Det var del 2 af “Forbered julemaden”
>> Del 3 handler om anden, saucen og de brune kartofler.
“Forbered julemaden del 1” er om agurker og rødbeder.
Klassisk sylte
Vi foretrækker at lave den klassiske julesylte selv og det er ikke så svært eller indviklet som man kunne tro. Man kan få masser af svinekød til en fornuftig pris, så vi bruger nogle af de mest almindelige stykker svinekød, som nemt kan købes i butikkerne. Der skal bruges noget svær og der skal bruges noget kød, men det kan komme fra mange stykker svinekød. Så nej – vi bruger ikke et grissehoved i denne opskrift. Server sylten på rugbrød med råsyltede rødbeder og Tipoldemors sennep. Prøv også at dryppe et par dråber eddike på sylten, som de gjorde i min fars familie.
Klassisk julesylte
Her er en sylte, som er nem at lave og som faktisk er en billig ret i en tid hvor stykker af svinekød kan fås til en lav pris. Den skal krydres så den passer til julebordet og er ikke for fed.
Antal 4 stk
Ingredienser
- 750 g Svær eller flæsk
- 15 stk laurbærblade
- 3 dl eddike
- 2 kg svinebov eller nakkesteg
- 50 g salt
- 5 g peber
- 4 blade husblas
- 2 l vand
Sådan gør du
-
Kog flæsk eller svær i 2 liter vand, laurbærblade og eddike i 2 timer. Skær eventuelt sværen af det kød du har købt
-
Si suppen så de fede svær og andre urenheder sies fra. Skær kødet i mindre tern og kog det i suppen i 1,5 til 2 timer. Det skal være mørt og ikke koge ved for høj varme
-
Tag kødet fra med en hulske og drys salt og peber over. Riv kødet i mindre stykker med to gafler. Vælg selv hvor grov eller fin sylten skal være. Hvis stykkerne er for store, kan det være svært for sylten at hænge sammen og skære i skiver
-
Fyld kødet i forme eller foliebakker. Fyld dem kun 3/4 op, da der skal suppe over.
-
Smag på suppen og tilsæt eventuelt mere eddike, salt eller peber. opblød husblas i vand og tilsæt til suppen. Sværen stivner sylten, men det er ærgerligt hvis den ikke stivner.
-
Hæld suppe over kødet og rør lidt rundt i formene.
-
Sylten skal nu på køl med det samme
Forbered julemaden del 1 – tilbehøret
Vi har lavet en række indlæg og opskrifter, med de forberedelser du kan lave op til jul og som kan hjælpe dig når julemaden skal forberedes. Med julemaden tænker vi bredt på mange af de madretter vi spiser i december til julefrokoster, madpakker, julemiddage, familiefrokoster og hvad der ellers er af julearrangementer.
I del har vi et par af de ting, som du kan forberede i god tid og som endda bliver bedre af at står.
Lyn-syltede Rødbeder til julefrokosten
Lige nu kunne vi købe friske rødbeder til 5 kr. pr. pose så hold øje med priserne. Rødbeder kan meget nemt råsyltes og fyldes på glas, så de er klar til julen. Når de råsyltes efter opskriften herunder, får man en lidt anderledes rødbede end de kogte man køber. De er lidt mere velsmagende og der er lidt mere bid i dem. De kan laves lige før de skal spises.
Se opskriften på lyn-syltede rødbeder
Saltagurker til julemaden
Saltagurker skal gerne trække et par uger inden de spises, så start allerede nu, hvis du vil have lækre velsmagende agurker til julebordet. Saltagurker passer godt til sylte, flæskesteg og mange andre kødretter. De smager i øvrigt også godt uden noget, så lav rigeligt.
>>I del 2 kommer vi til at kigge på sylte, julerødkål og tipoldemors stærke sennep.