Vi fejrer kanelbullens dag idag den 4. oktober, med at bage en stor portion kanelsnurrer. Dagen er en svensk tradition, der er indført af Hembakningsrådet, for at få svenskerne til at bage mere.
Den er vi med på og kager med kanel står højt på listen hos os. Det gælder også vores danske kanelsnegle og æblekager med kanel. I dag blev det til kanelsnurrer lavet efter Meyers opskrift.
Glædelig kanelbullens dag!
Nu ser vi frem til pancake day i februar
Så er de varme hjemmebagte hveder lige taget ud af ovnen og det er svært ikke at starte på dem allerede nu.
Hvederne smager jo godt alle dage, men det er i dag, dagen før store bededag, man spiser hvederne
De er bagt med Meyers opskrift, men med en del mere mel.
Læs også: Brioche burgerboller > Langtidshævede hvedeboller
Man kan på 10 minutter røre en dej sammen til brød der kan bages på en varm pande. Brødene er gode som tilbehør eller som små sandwichbrød til frokost eller i madpakken.
I opskriften bruger vi bagepulver, der får brødene til at blive luftige, men man kan selvfølgelig også give dem gær i stedet eller lidt surdej.
Smagen af gær, når man selv bager, bliver ikke vores favorit og derfor eksperimenterer vi lidt med surdej eller med fordej, der ikke kræver så meget bagegær.
Surdej er ret enkel at lave og bruge til bagning så længe man passer den løbende.
Tag et rent glas eller glaskrukkemed låg. Vi bruger et glas med en pakning og glaslag med clips. Det betyder at låget kan lægges på uden at lukke det. Det er jo en gæring, så luft skal gerne kunne slippe ud, så der ikke bliver overtryk.
Surdej kan fryses og tørres, hvis man i længere tid ikke skal bruge den.
Længe har vi ønsket at kunne bage en velhævet, luftig og sprød bolle med en velsmagende mørk skorpe. Nu lykkedes det endeligt efter mange forsøg, som var tæt på men ikke helt i mål.
Vi kan godt lide brød og er ikke blevet mindre forvendt af at bo i Frankrig og blive forsynes fra den lokale franske Boulanger. Der bages selvfølgelig brød to gange om dagen, så man altid får det allerbedste brød.
Denne opskrift er vores egen efter flere forsøg og baseret på langtidshævning, surdej og lidt fuldkornsmel. Men det er ikke et fuldkornsbrød eller en grovbolle.
Hvis der skal serveres lidt bagværk til morgenmaden, brunch eller bare til en hyggestund, så er her en nem opskrift. Den er nem fordi den er koldhævet og kan laves dagen før den skal bruges, så man ikke skal stå og rode med bagværk om morgenen, men bare skal bage kanelsneglene.
Det er ikke hurtig aftensmad, men det er alligevel nemt at lave bagte kartofler med enten kryddersmør eller en creme fraiche dressing (green onion dip fra Irma). Vask dem godt, så skrællen kan spises og smør dem med olie og salt, så de bliver sprøde.
Det er aftensmad for ca. 10-15 kr. pr. person.
Vi springer alle retterne til sammenskudsgildet over og hopper direkte til kagen. Den er en favorit og nem at lave. Sådan laver du hindbærkage.
Cupcakes skal bages med omhu og må ikke være en tør kage med et alt for sødt pynt. Selve kagen skal være blød og lækker og pynten skal være tilpasset, så der er en god balance.
Opskriften er inspireret fra Johan Bülow Lakrids
Varm ovnen op på 175 grader og klargør papirforme til cupcakes gerne i en muffinbradpande
Pisk mel, kakaopulver, sukker, natron, bagepulver, lakridspulver og salt sammen i en stor skål. Tilsæt æg, varm kaffe, kærnemælk, olie, vaniljepulver og pisk det glat i ca. 3 minutter. Skrab det der sidder på kanterne ned i blandingen, så det hele får samme piskning.
Fordel nu dejen imellem formene og fyld ikke formene mere end halvt op! Vigtigt ellers vokser de over kanten.
Bag cupcakes i ca. 20 min. eller indtil man kan trykke let med en finger på overfladen og overfladen springer ud igen.
Cupcakes placeres på en rist mens de køler af.
Smelt chokoladen over vandbad og lad den køle af
Pisk smør og flormelis luftigt og så det får en lys farve. Skru elpiskeren ned på lav styrke og tilsæt det smeltede og afkølede chokolade. Pisk det jævnt.
Pisk Philadelphia, lakridspulver og vanilieekstrakt sammen med smør og flormelis indtil det er luftigt og ensartet.
Frostingen er nu klar til at blive sprøjtet på kagerne med en sprøjtepose.
Denne opskrift er ret nem, når du skal bage pitabrød og dejen er meget nem at rulle ud
Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og tipo 00. Tilsæt halvdelen af hvedemelen og rør det i 5 minutter på røremaskine.
Tilsæt olien og næsten alt hvedemel (gem 3-4 spsk). Konsistensen skal være, så den ikke hænger i skålen, men den skal endelig ikke have for meget mel og må ikke blive for tør.
Rør ca. 15 minutter på maskine.
Del i 12 stykker og rul dem til boller. Lad dem hæve i 40 minutter med et fugtigt viskestykke over.
Varm ovnen op, mens de hæver, med en bagesten eller en bageplade i ovnen. Ovnen skal være 250 grader og bagesten/pladen skal være gennemvarm. Så snart de hæver og bliver lidt gyldne skal de ud. Bag ikke for mange af gangen, så ovnen hele tiden holder temperaturen.
Se vores forslag til oksekødsfyld til pitabrød. Det er favoritten og vi kalder den Malenes pitafyld
