For en del år siden fik vi en kok til at levere mad til en fødselsdag og en af de ting han havde med var Cumberland sauce. Saucen passer rigtig god til koldt kød, stegt and eller der hvor man nogle gange ville servere eksempelvis ribsgelé.
Især til kolde kødretter og charcuterie passer Cumberland saucen fint, men prøv den også til grillretter eller en lammekølle.
Cumberland saucen kommer fra det klassiske engelske køkken
Er den fransk eller er den dansk? Jo bearnaise sauce er en fransk opfindelse (La sauce béarnaise eller la béarnaise) og kommer fra Paris-området. Der findes et område der hedder Béarn nede ved den spanske grænse i den vestlige ende af pyrenæerne og nogle tror fejlagtigt bearnaisen kommer her fra. Men den har en anden historie, hvor den ved et tilfælde blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, kok i restauranten Pavillon Henri IV, i Saint-Germain-en-Laye, der ligger ved Seine floden.
En ting er at børnene gerne vil hjælpe med at lave mad og har lyst til det, men at de oven i købet laver egne opskrifter må man tage hatten af for. Her er det en opskrift på “Spaghetti.Jose”. Der er både en ingrediensliste og detaljeret beskrivelse af fremgangsmåden.
Det er dejligt at have børnene med i køkkenet (når det ikke skal gå for hurtigt) og kan være en hyggelig stund med en god snak
Moussaka er nært beslægtet med den italienske lasagne, men er krydret med græske krydderier som rosmarin, kanel, paprika. Mængderne kan varieres, men der skal godt med krydderier i. Måske ser listen af ingredienser lang ud, men mange af ingredienserne findes nok i skabet allerede.
Blandt alle vores opskrifter har vi nu samlet en række favoritter under temaet “hverdagsmad til børnefamilier”. Så det er nogle af de opskrifter som er nemme, billige og som børnene kan lide og derfor passer godt ind i hverdagen og der er trods alt flest hverdage!
Februar og marts er tiden, hvor den friske danske stenbiderrogn er at finde hos fiskemanden. Stenbiderrogn kan serveres på mange måder, når blot man tænker over at rognen i sig selv ikke smager af ret meget. Så en egentlig opskrift er dette ikke, men mere en god råvare med lidt tilbehør.
Køb stenbiderrognen klargjort hos fiskemanden eller en anden forretning, som har helt friske fisk. Selve rognen ligger i en hinde, der fjernes, når fiskemanden tilbereder rognen inden salg. Spørg hvor stenbiderrognen kommer fra – meget af den rogn man køber kommer ikke fra Danmark.
Prøv med chips af ristet rugbrød eller en kold kartoffel. Begge dele fungerer også med stenbiderrogn lige som ristet toastbrød gør.
Hvad drikker man så til stenbiderrogn. Vores valg vil være en hvidvin som eksempelvis en Gewurztraminer fra Alsace. Stenbiderrognen kræver i sig selv ikke nogen kraftig vin, men løg og creme fraiche kan have lidt skarphed og bitterhed som passer godt sammen med en Gewurztraminer.
I opskriften er der beregnet 100 gram per. person
Snit løget i så fine tern som muligt. Skær evt løget i kvarte og lad det trække i vand i 10 minutter, da det tager lidt af den skarpe løgsmag
Rist toastbrødet og skær skiverne i kvarte fra hjørne til hjørne.
Sæt alle tingene på bordet i små skåle, så man selv laver sine små mundfulde.
Smør lidt creme fraiche på toastbrødet og derefter lidt stenbiderrogn og løg.
Gisou kan laves på mange måder, men er helt basalt en krydret hvidkålsgryderet med stegt hakket oksekød, med fintsnittet hvidkål, karry paprika og hvidløg. Der kan også kommes lidt flere ting i som opskriften på Gisou herunder. Den første opskrift vi brugte er fra De Danske Vægtkonsulenter, hvor der ikke bruges olie til stegning, men hvor det hele koges sammen. Oprindelsen på Gisou eller Gissau er os ukendt. Det lyder og smager udenlandsk, men måske stammer det bare fra vægtkonsulenterne?
Siden den 1. januar 2017 har vi dagligt skrevet om dagens vigtigste måltid i vores familie. Det besluttede vi at gøre tilbage i december 2016, da vi alligevel tit tog billeder af mad og delte madoplevelser, som så mange andre. Nu har vi gjort det igennem et år eller 365 dage, så lad os gøre lidt status på det år der er gået.
Tilmeld dig – så får du direkte besked med ny inspiration, opskrifter og oplevelser
Den meste af den mad vi har spist i 2017, er noget vi selv har lavet. Blandt topscorerne som “ret” er pizza, der jo kan varieres på mange måder. Der er ca. 30 gange i 2017 hvor vi har spist pizza. 14 gange har det været hjemmelavede pizza’er i eksempelvis webergrillen. Supper kan jo være meget forskellige, men tæller vi dem under et, så har vi spist suppe 16 gange i 2017. I det tæller vi ikke vores tur til Vietnam (læs gadekøkkenerne i Hanoi), hvor hver dag startede med en nudelsuppe for nogle af os på vietnamesisk måde. Suppe vil vi forsætte med, da man kan lave de fleste i god tid og man kan med fordel kan lave til to dage.
Flere andre retter går igen, som for eksempel spaghetti med kødsauce eller tomatsauce og hjemmelavede burgere. De mest brugte retter har vi samlet under opskrifter.
Hvert indlæg har en række “tags” eller stikord, som beskriver indholdet. Det mest brugte “tag” i 2017 var “grill” som henviser til de mange gange vi har brugt grillen. Lige efter grill kommer oksekød og kylling, da det nok er de kødtyper vi hyppigst bruger.
Et opslag fik en klar føring i 2017 og det var opslaget og opskriften på Hit Med Suppen som er en krydret rød linsesuppe, der eksempelvis er god til natmad. Det næst mest sete indlæg handler om vores danske nationalret – stegt flæsk med persillesovs.
Svaret er for mange, så det er en af de ting vi laver om i 2018. 2017 var til tider præget af en hurtig løsning og det skal der selvfølgelig være plads til. Men i 2018 vil vi kigge på nogle alternativer til take-away. Er der nogle madretter man lige kan have klar de dage, hvor tiden og lysten måske ikke er der til at lave mad?
Nu kan take-away jo spænde vidt fra en pizza, grill-mad fra den lokale kinagrill og til sushi eller luksusburgere. Faktisk inspirerede noget af det take-away vi fik fra Grab-a-Burgr (findes desværre ikke mere) til at prøve briocheboller istedet for almindelige burgerboller.
Vi har begge tænkt lidt over årets bedste måltid eller madoplevelse. Tænk – vi kommer frem til nøjagtigt det samme måltid. Det var en Forårsrulle på en streetfood tur i det gamle Hanoi i Vietnam. Det var pirog af rispapir med fyld af svinekød, tynde nudler og andet godt og tilsat friske krydderurter og lidt salt soyasauce med papaya. Læs mere om gadekøkkenerne i Hanoi
Hele familien var vilde med madoplevelserne i Vietnam og det er kommet til at sætte sit præg på en del måltider efter vi er kommet hjem og på en række opskrifter. Spørger vi den mindste i familien, så var det kyllingesuppe (pho ga) på selv samme tur, der var et af årets bedste måltider.
Ved udgangen af året har vi delt 55 opskrifter, som er vigtige for os. Det er både store opskrifter og opskrifter på mindre, men vigtige ting. Vores opskrifter er alle nogle der har fulgt eller vil følge os igennem mange år, så vi deler ikke bare opskrifter i mængder, men vælger de aller bedste opskrifter vi kan finde. Nogle af opskrifterne har fulgt os begge igennem ca. 30 år eller vores familier igennem mange flere. Vi bruger også opskrifterne som vores egen kogebog.
Der skal spises op, men ikke nødvendigvis på en gang. Lidt planlægning og god opbevaring på køl gør faktisk at man kan sætte spildet af madvarer ned. Det gode er at det gavner økonomien og det kan give mere tid i hverdagen, hvis man kan lave mad til flere dage.
Så nu er det tid til snart at kigge på 2018. Vi er igang med vores manifest altså et Mad-Manifest, hvor vi vil prøve at lave nogle grundideer for vores køkken.
Indisk dahl er en herlig smagfuld ret, der kun tager kort tid at tilberede og skal passe sig selv en time. Retten er en ren vegetarret og koster ikke mange kroner at lave. Dahl staves på mange måder som eksempelvis dahl, daal og dhal, men vi holder os til dahl og ved ikke hvilken form der er mest korrekt.
Krydderier kan selvfølgelig varieres efter ens egen smag og der kan bruges hele krydderier istedet for pulver.
Der er ikke noget bedre end en hjemmelavet klassiske stegt sild. Den passer som fast ret til det danske kolde bord og den er ikke svær at lave til eksempelvis julefrokosten eller påskefrokosten. Hos os var det farmor der stod for de stegte sild og det er farmors opskrift – eller det der nærmer sig, da farmor bare lavede den på hukommelsen og smagte på lagen. Lige dele sukker og eddike eller en anelse mere sukker passer fint.
Lav gerne stegte sild dagen før og de kan holde sig ca. en uge i køleskabet. De fleste supermarkeder har enten ferske silde fileter eller pakker med frosne. Prøv med de friske, hvis du kan finde dem, men resultatet bliver også godt med frosne sild. Beregn en sildefilet per person/mad. En hel sild deles i to filetter.
Skal helst trække mindste 1 døgn
Bland ingredienserne til marinaden og lad dem koge op i en gryde. Kom først løgene i de sidste minutter. Lagen skal smages til og normalt tilsætter jeg ekstra sukker. Man skal kunne smage det sure og skarpe i eddikken og samtidig skal man have en sød smag fra sukkeren. Der skal en del sukker i for at nå den rette balance.
Marinaden skal køle af inden den hældes på sildene.
Sildene kan laves hele eller de kan deles i to filetter. Start med at finpudse dem med en skarp kniv og fjern rygfinnen. Rygfinnen kan også fjernes med en ren saks.
Mens filetterne er fugtige, vendes sildene i blandet rugmel, hvedemel, salt og peber. Lad dem suge et øjeblik så melet hænger fast.
er silene for tørre er det svært at få melet til at hænge fast.
Flyt dem derefter videre til en varm pande med smør eller smagsneutral olie. rugmelen og silden skal nå at tage lidt farve og typisk skal der steges 2-3 min på hver side.
Læg sildene direkte i en plastikbøtte eller lignende med tæt lukning. Hæld den kolde lage over og sæt dem på køl. Inden låget lukkes, lægger jeg ca et løg skåret i skiver øverst. Løgene bliver rigtig gode efter et døgn sammen med sild og lage.
